recette de tarte à la rhubarbe et crème de pistache au kirsch

Tarte à la rhubarbe, pistache et kirsch

C’est la saison de la rhubarbe et quand on pense rhubarbe, on pense forcément tarte à la rhubarbe. Et ici en Alsace, la tarte à la rhubarbe qui nous vient directement en tête est celle opulente, riche et avenante servie dans nos  winstubs en cette saison.  Vous voyez le topo ? Oui, oui, c’est ça, avec le flan et une généreuse (pour ne pas dire indécente) coiffe de meringue. Nos papilles s’agitent rien qu’à songer aux promesses gustatives de ce dessert fastueux. Vous ne voyez toujours pas ou vous brûlez d’ores et déjà de mettre la main sur la recette ?  Faites un petit tour ici ! Mais je vous conseille tout de même de vous attarder sur cette page. Car si la tentation est immense de se contenter d’un copier-coller dont on sait qu’il comblera tous nos voeux de gourmandise, le changement a du bon et peut réserver d’heureuses et succulentes surprises.

recette d'une tarte à la rhubarbe, crème de pistache au kirsch
recette de tarte à la rhubarbe, crème de pistache au kirsch

J’ai du faire un vrai travail sur moi (quasiment me faire violence) pour ne pas répliquer ma recette habituelle. Et j’ai bien fait ! Oui, oui, je ne dirais pas que cette version à la crème de pistache et au kirsch surpasse la recette traditionnelle de la tarte à la rhubarbe alsacienne, mais elle se défend. Plutôt très bien même ! Et j’aurais bien du mal à dire aujourd’hui laquelle je préfère. Cette tarte est plus design dans son aspect, avec des tronçons de rhubarbe, qui pochés dans un sirop sans avoir été épluchés au préalable ( vous avez bien lu : pas besoin d’éplucher la rhubarbe dans cette recette), révèlent un joli dégradé de couleurs entre fuchsia, rose et vert. Et le lit de crème de pistache aromatisée au kirsch (c’est une manie en Alsace de mettre du kirsch dans les gâteaux) sur lequel s’étend la rhubarbe contrebalance à merveille sa petite pointe d’acidité tout en apportant beaucoup de gourmandise. Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la tarte à la rhubarbe, pistache et rose de Sandra, blogueuse alsacienne dont le blog Cuisine Addict compte aujourd’hui parmi les sites culinaires les plus influents en France. A vrai dire, je lui ai carrément piqué sa recette de crème à la pistache ( j’ai juste fait l’impasse sur les amandes pour une crème 100%  pistache et ajouté du kirsch ). Donc un grand merci à elle ! Et si cette tarte vous tente, à vous de jouer !

recette de tarte à la rhubarbe et crème de pistache au kirsch

Pour garnir deux moules rectangulaires
à fond amovible de 11cm/35cm

 

J’ai réalisé deux tartes pour écouler mon stock de rhubarbe (et parce que même pas peur ! Quand on est gourmande, on ne compte pas et puis j’aime bien distribuer des parts de douceur calories à mon entourage). Ceci dit, vous pouvez très bien diviser les proportions par deux.

Si vous n’avez pas de moule rectangulaire, la recette peut tout-à-fait s’adapter à un moule à tarte circulaire. Dans ce cas, découpez des tronçons de rhubarbe de la longueur du rayon de votre moule (du milieu jusqu’au bord).

La pâte brisée sucrée (recette thermomix)

  • 100g de sucre glace
  • 200g de beurre doux
  • 370 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à c de poudre de vanille ou d’extrait de vanille

Placez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 25 secondes vitesse 5 tout en remuant avec la spatule. Sortez la pâte du bol, formez une boule, aplatissez-la légèrement et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Si vous n’avez pas de Thermomix, mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’oeuf battu et malaxez pour former une boule. Le reste, c’est tout pareil.

La rhubarbe

  • 1 kg de rhubarbe
  • 120g de sucre
  • 1 litre d’eau

Lavez les tiges de rhubarbe et découpez-y des tronçons de la largeur de votre moule.
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Faites-y cuire les tronçons de rhubarbe pendant 3 à 5 minutes (selon le calibre). Attention, à ne pas les oublier, vous obtiendriez une compote. Récupérez les tronçons à l’aide d’une écumoire, égouttez et réservez.

Faites réduire le sirop de rhubarbe en le maintenant sur le feu jusqu’à obtenir un sirop assez épais.

La crème de pistache

  • 200g de pistaches en poudre
  • 120g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre fondu
  • 2 c à s de kirsch

Mixez la poudre de pistache et le sucre. Incorporez les oeufs, puis le beurre fondu et mélangez  jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse. Enfin, incorporez le kirsch.

Le montage

  • sucre glace
  • éclats de pistache

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ et garnissez-en les moules. Répartissez la crème de pistache sur les deux . Disposez les tronçons de rhubarbe sur les 2 fonds de tarte en les serrant bien les uns contre les autres. Enfin, nappez-les de sirop de rhubarbe (2 c à s par tarte environ) en vous aidant d’un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Laissez refroidir et saupoudrez les tartes de sucre glace et d’éclats de pistache. Si deux tartes vous font trop, n’hésitez pas en congeler une.

16 Comments
  • LadyMilonguera
    Posted at 20:34h, 03 mai Répondre

    Elle doit être divine cette tarte…

  • Bernhardt Marlène
    Posted at 09:01h, 05 mai Répondre

    Magnifique cette tarte , de notre région, où trouver des moules rectangulaires , pratiques pour les
    Portions

    • Leïla Martin
      Posted at 12:32h, 05 mai Répondre

      Bonjour Marlène, j’ai acheté mes moules chez Metro (par contre il faut une carte professionnelle) mais je pense qu’on les trouve chez Brehmer http://www.brehmer.fr
      (pas besoin de carte chez eux). Sinon, il y a des boutiques en ligne qui les proposent (ici par exemple : https://www.cuisineaddict.com/recherche_0_0_2_0_moule+tarte.htm )
      Bonne tarte à la rhubarbe et à tout bientôt !

    • Daniele
      Posted at 11:12h, 08 mai Répondre

      Je confirme,que l’on trouve les moules rectangulaires chez brehmer à souffelweyersheim

  • Nath25000
    Posted at 20:12h, 12 mai Répondre

    Tarte testée en Franche Comté avec le kirsch de Fougerolles. Une tuerie ????. Merci pour vos délicieuse s recettes.

  • Anna
    Posted at 07:46h, 30 mai Répondre

    La grande classe, cette tarte 🙂

    • Anne Berger
      Posted at 00:02h, 10 mai Répondre

      Et le fait que la rhubarbe ne soit pas épluchée? Ça me paraît bizarre de ne les cuire que 5 mn et qu’elles ne soient pas filandreuses et croquantes…

      • Leila
        Posted at 08:14h, 10 mai Répondre

        La rhubarbe cuit très vite ainsi. Si on prolongeait la cuisson, elle se déliterait. La rhubarbe n’est pas du tout filandreuse, ni croquante ainsi. N’hésitez pas à me faire part de votre ressenti si vous essayez ! Belle journée

  • jeff
    Posted at 10:18h, 10 mai Répondre

    Vraiment craquante cette recette.
    question: je ne suis pas certains qu’il soit nécessaire de faire cuite la rhubarbe avant, les tronçons s’écrasant à la cuisson du coup.
    Je l’ai faite dans un cercle et j’ai du ruser pour ne pas faire en étoile

    • Leila
      Posted at 08:22h, 12 mai Répondre

      Merci beaucoup pour votre retour. La cuisson dans le sirop permet quand même de contrer l’amertume de la rhubarbe. Mais elle doit effectivement être très courte, au risque sinon que les tronçons perdent leur tenue et ne se délitent. J’indique 3 à 5 minutes dans la recette mais il ne faut pas hésiter à les ôter du sirop avant si nécessaire. J’espère que cette tarte vous aura tout de même régalé.

  • Claire
    Posted at 13:26h, 26 mai Répondre

    Hello Leila, j’aime les tartes, j’aime la rhubarbe, mais j’en avais un peu assez de la sempiternelle (et pourtant très bonne) tarte au flan. Alors je me suis léché les babines juste en lisant votre recette (bon ok, c’est souvent le cas quand je lis n’importe laquelle de vos recettes !)
    Je l’ai testée dernièrement avec la pâte brisée que je fais très classique sans sucre. EXCELLENTE ! J’ai laissé un peu trop cuire la rhubarbe qui s’est légèrement défaite, le résultat n’était donc pas aussi beau. Mais un goût délicieux !
    Alors là dilemme pour demain : tarte rhubarbe pistache ou rhubarbe fraise ???? grrrr. Du coup, je me demandais : pensez-vous qu’il soit possible de faire la recette rhubarbe pistache et de simplement y ajouter des fraises ?
    Merci pour vos partages qui régalent toujours nos papilles ou au moins notre imagination 🙂

    • Leila
      Posted at 18:08h, 26 mai Répondre

      Hello Claire, merci beaucoup pour votre commentaire si sympathique et enthousiaste. Ajouter les fraises dans ma recette de tarte rhubarbe/pistache me semble un peu périlleux : les fraises vont compoter et la couleur se délaver. Visuellement, cela risque de ne pas être très joli.A votre place, je partirais plutôt sur la base de ma recette de tarte streusel fraise/rhubarbe en remplaçant la poudre d’amandes par de la poudre de pistache pour le streusel comme pour la crème. Cela ne peut que fonctionner !!! J’espère que vous obtiendrez ainsi votre tarte fraise/rhubarbe/pistache idéale 😉 Délicieux week-end et à bientôt

      • Claire
        Posted at 19:42h, 26 mai Répondre

        Merci pour la rapidité de votre réponse !! J’avais bien songé à cette solution mais ai été prise d’une flemmatite aiguë d’épluchage lol
        je crois toutefois que je vais me ranger à cette solution…
        Je vous ferai le com après le test 😉
        Je vous souhaite une bonne fête des mamans !

  • Schmitt Marie Françoise
    Posted at 12:01h, 04 mai Répondre

    Bonjour Leïla,
    En Auvergne aussi la météo encourage à faire de la pâtisserie.
    Où trouvez vous de la pistache en poudre ?
    Merci et bonne journée.

    • Leïla Martin
      Posted at 13:57h, 04 mai Répondre

      Bonjour Marie-Françoise, en général je les achète entières (décortiquées bien-sûr) et je charge mon mixeur de les réduire en poudre. Belle journée également

  • Louise Caroline
    Posted at 12:13h, 04 mai Répondre

    Moi je n’ai jamais épluché la rhubarbe dans aucune recette ni confitures. C’est dommage de lui enlever cette jolie couleur rouge,et son parfum reste le même.Il suffit de la cueillir quand elle est “jeune”.

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