Il vous reste tout comme moi quelques asperges cuites qui n’ont pas trouvé leur place dans la quiche de la veille ? Un avocat menace de passer l’arme à gauche si vous ne daignez pas enfin statuer sur son sort. Et dans le réfrigérateur, quelques tranches de truite ou saumon fumé commencent à s’ennuyer ferme… Vous n’avez pas de temps à consacrer à la préparation de votre déjeuner ou votre dîner et n’êtes néanmoins pas prêt(e) à avaler n’importe quoi pour faire taire votre estomac qui gargouille ? J’ai tout juste ce qu’il vous faut : schnall, schnall, une petite idée d’en-cas sain, coloré et gourmand prêt en deux temps, trois mouvements ! Et hopla, il ne vous reste plus qu’à passer à table ! A güeta !
Pour 2 grosses tartines ou 4 petites
- 2 belles tranches de pain de campagne ou 4 petites tranches du pain de votre choix
- 1 gros avocat ou 2 petits
- 2 à 3 asperges cuites dont une à deux têtes à réserver pour la finition
- 2 belles tranches de truite fumée d’Alsace (ou saumon)
- 1 tranche de truite fumée pour la finition
- Quelques branches d’Aneth ciselées
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Le jus d’un citron vert
- 1 c à s de vinaigre balsamique blanc
- 3 petits oignons cébettes rouges émincés en rondelles (dont 1 pour la finition)
- sel
- fleur de sel
- poivre
Faites griller le pain au four ou dans un grille-pain et réservez.
Sur une assiette, écrasez l’avocat à la fourchette, ajoutez le jus de citron vert et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez-bien et mettez le tout dans un bol. Ajoutez les 2 tranches de truite fumée coupée en petits morceaux, les asperges coupées en rondelles (réservez une à deux têtes de 3 à 5 cm pour la déco), le piment d’espelette, les 2 petits oignons cébettes émincés et l’aneth ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez généreusement vos tranches de pain de cette préparation. Décorez vos tartines de quelques lanières de truite fumée, de rondelles d’oignons cébettes, de brins d’Aneth. Coupez vos têtes d’asperges en deux dans le sens de la longueur et déposez une demi-tête d’asperge sur chaque tartine. Ajoutez un peu de fleur de sel et vos tartines sont prêtes à être dégustées !
