l y a des associations qui vous trottent dans la tête, un peu comme une ritournelle gourmande qu’on fredonne en cuisine… L’asperge et la fraise, l’asperge et l’olive noire, l’olive noire et la fraise. Trois accords qui, séparément, me régalent depuis longtemps. Et puis un jour, l’évidence : pourquoi ne pas les réunir tous les trois dans une même bouchée ?
C’est ainsi qu’est née cette recette un brin audacieuse, mais diablement savoureuse, imaginée à l’occasion d’une animation gourmande au centre E. Leclerc Rivétoile de Strasbourg. J’avais envie d’une création joyeuse, facile à réaliser, mais qui surprenne. Un toast printanier à la fois simple et chic, coloré et tout en contrastes.
🌿 Un apéro prêt en un clin d’œil, mais qui fait son petit effet !
Des asperges blanches fondantes, des asperges vertes croquantes, quelques fraises parfumées, une crème onctueuse à base de burrata et d’olives noires, un bon pain toasté et croustillant… et le tour est joué. On parsème le tout de copeaux de parmesan, de pignons de pin torréfiés, d’un soupçon de balsamique et d’un filet d’huile d’olive. Une vraie fête en bouche !
Et pour ceux qui souhaitent une version un peu plus “gourmandise italienne”, on peut y glisser un joli ruban de jambon de Parme.
Ma recette de toasts aux asperges, fraises, olives noires et burrata
Pour 4 à 6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min
🛒 Ingrédients :
- 1 botte d’asperges blanches
- 1 botte d’asperges vertes fines
- 100 g de fraises parfumées
- 1 petite burrata (125 g)
- 40 g d’olives noires dénoyautées (type Kalamata)
- 200 g de pain de campagne ou aux céréales tranché
- 50 g de parmesan en copeaux
- 30 g de pignons de pin torréfiés
- Crème de balsamique
- Huile d’olive
- Poivre noir du moulin
- (Optionnel) Quelques tranches fines de jambon italien
Préparation :
- Faites cuire les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée, puis coupez-les en tronçons.
- Blanchissez les asperges vertes 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Plongez-les dans de l’eau glacée, puis coupez-les en tronçons.
- Mixez grossièrement les olives. Écrasez la burrata et mélangez-la aux olives pour obtenir une crème onctueuse.
- Toastez les tranches de pain et coupez-les en petits toasts.
- Tartinez chaque toast de crème burrata-olives. Disposez quelques tronçons d’asperges, des quartiers de fraises, des copeaux de parmesan et des pignons.
- Arrosez d’un filet de crème de balsamique et d’huile d’olive. Poivrez généreusement.
- (Facultatif) Déposez un ruban de jambon italien pour une version encore plus gourmande.
💡 Astuce fraîcheur : quelques feuilles de basilic ou de menthe apportent une touche herbacée délicieuse.
✨ À savourer sans modération !
Ces toasts, je les ai vus illuminer bien des visages lors de mon animation culinaire au Leclerc Rivétoile. Leur succès ? Une alliance de saveurs inattendue, un visuel joyeux, une facilité déconcertante. Un apéro comme je les aime : généreux, inventif, et plein de peps.
