Crazy streusel banane, noix de pécan et caramel au citron vert
Dessert Gourmandise Pour le goûter Recettes VégétarienCrazy streusel banane, caramel au citron vert et noix de Pécan
La pâte à streusel
- 80 g de sucre rapadura
- 80 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 80 g de beurre froid découpé en petits morceaux
Le caramel à la banane et au citron vert
- 125 g de sucre
- 110 ml de crème liquide
- 1 banane mixée
- Le jus et les zestes d'un citron vert
- 1 pincée de fleur de sel
La pâte à cake
- 4 oeufs
- 200 g de sucre rapadura
- 240 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de beurre fondu refroidi
- 2 bouchons de rhum ambré
- 1/2 c à c de vanille en poudre
Les bananes
- 5 à 6 belles bananes (au moins 1kg)
- 80 de noix de Pécan hachées
La pâte à streusel
- Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.
- Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre tempéré coupé en petits morceaux et sablez le mélange en entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Réservez.
Le caramel à la banane et au citron vert
- Versez le sucre rapadura dans une casserole aux bords assez hauts et faites le caraméliser sur feu moyen en faisant tourner la casserole pour ne pas qu’il brûle. Contrairement au sucre classique, le rapadura n’a pas l’air d’être dérangé par le fait d’être remué. Par contre, il semble cuire plus vite. (C’est la première fois que je tentais de faire un caramel avec, je découvre donc ses réactions) Dès qu’il commence à caraméliser, vous pouvez donc commencer à mélanger. Eloignez la casserole du feu dès que le caramel est prêt. Faites chauffer la crème et versez la doucement sur le caramel tout en remuant (attention si vous y allez d’un seul coup, elle risque fort de déborder). Ajoutez le jus et les zestes de citron vert, la banane mixée et la pincée de fleur de sel. Remettez la casserole sur le feu et fouettez vivement pour bien dissoudre les morceaux de caramel et faire réduire la sauce de manière à ce qu’elle soit bien épaisse. Laissez refroidir et réservez.
- Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible. Préchauffez le four à 190°C.
La pâte à cake
- Option la plus simple, la plus rapide et la plus efficace : versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou de votre mixeur et mixez à pleine puissance pendant une quinzaine de secondes afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Sinon, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique (ou au fouet) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la farine mélangée avec le sachet de levure. Ajoutez le beurre fondu refroidi et le rhum ambré. Mélangez au batteur ou au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
Le montage et la cuisson
- Versez la pâte dans le moule, superposez les rondelles de bananes sur le dessus comme vous le feriez pour une tarte, de manière à bien recouvrir toute la pâte. Parsemez les noix de Pécan hachées.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
- Sortez le gâteau du four. Baissez la température du four à 180°C. Versez la sauce caramel/citron vert sur le gâteau en laissant une marge de 2-3 cm sur les bords (afin d’éviter qu’ils ne noircissent). Plantez la lame d’un couteau un peu partout dans le gâteau pour permettre au caramel de bien s’infiltrer.
- Replacez le gâteau au four pendant 15 minutes. Sortez-le et recouvrez-le de pâte à Streusel.
Laissez cuire encore une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson avant de sortir le gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir quasi sèche. Si ce n’est pas encore le cas, éteignez le four et laissez le gâteau terminer sa cuisson. Vérifiez à nouveau au bout d’une quinzaine de minutes.
- Laissez refroidir et démoulez.
3 commentaire(s)
Hummmmm... Tout ce que j'aime dans ce cake !
Comment résister? j'ai toujours adoré la banane dans les desserts, ce gâteau encore une fois dément ne déroge pas à la règle !
j'adore c'est moelleux et croustillant à la fois !