On n’y croyait plus ! Le soleil est de retour en Alsace après des semaines de déluge ! C’est le moment de profiter de la libre cueillette des fraises et de faire le plein de ce délicieux petit fruit rouge généralement plébiscité par toute la famille. Vous trouverez ici la liste des producteurs alsaciens qui mettent leurs champs à la disposition des cueilleurs. Mais attention, les intempéries ont malmené certaines parcelles qui ont dû fermer prématurément. Donc un petit conseil, passez un petit coup de fil avant de vous déplacer afin de vous assurer de ne pas rentrer bredouille. Si vous parvenez à profiter de la cueillette et à remplir vos paniers (ou si vous rentrez tout simplement des courses avec une jolie barquette de fraises d’Alsace), voici une délicieuse recette de tartelettes qui devrait ravir vos papilles ! Et n’hésitez pas à parcourir les dernières pages de ce blog où la fraise est largement mise à l’honneur pour piocher d’autres idées gourmandes aussi bien en version salée que sucrée !
Pour 4 à 6 tartelettes d’environ 10 cm de diamètre
La pâte brisée sucrée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 70g de sucre glace
- 1 jaune d’oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- un tout petit peu d’eau
Versez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot et mélangez. Ajoutez le beurre, le jaune d’oeuf et commencez à pétrir. Versez un tout petit filet d’eau si nécessaire et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Sortez la pâte du bol du robot, formez-en une boule. Aplatissez-la un peu et réservez-la (filmée dans film alimentaire) au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles légèrement plus grands que ceux de vos moules à tartes. Foncez vos moules et piquez les fonds à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Tapissez les fonds de papier alimentaire, remplissez les moules à raz bord de grenaille ou à défaut de lentilles ou haricots secs. Enfournez pour une dizaine de minutes. Quand les bords commencent à foncer, ôtez le papier sulfurisé recouvert de grenaille et laissez cuire encore quelques minutes (15 minutes environ en tout).
Sortez vos fonds de tartes du four et laissez-les refroidir.
La crème pâtissière allégée à la chantilly
- 4 jaunes d’oeufs
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre
- 45 g de farine
- 20 cl de crème entière liquide (idéalement label rouge Alsace lait)
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez, puis verser le lait bouillant, remuez et remettez à cuire pendant 3 minutes après le retour de l’ébullition. Versez la crème pâtissière sur une plaque ou dans un plat et recouvrez-la de film alimentaire au contact (pour éviter qu’une croûte ne se forme). Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
En utilisant une crème liquide et des ustensiles bien froids, battez votre crème en chantilly et réservez.
Fouettez la crème pâtissière refroidie pour bien la lisser et incorporez délicatement la crème fouettée.
Le montage
- Une belle barquette de fraises de 500 g (voire un peu plus)
- Les fonds de tarte cuits
- La crème pâtissière allégée à la chantilly
Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et garnissez vos fonds de tarte cuits et refroidis en formant un cercle concentrique depuis le milieu. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la poche à douille, ça marche aussi très bien à la cuillère ! Posez vos fraises lavées et séchées sur la crème. Et il ne vous reste plus qu’à dévorer ces délicieuses petites tartelettes !
Jolies ces tartelettes !