Poulet rôti farci au chou kale et au lard d’Alsace

Un nouveau panier recette à retrouver à la Nouvelle Douane,
le magasin de produits fermiers au coeur de Strasbourg

Depuis janvier, j’ai le plaisir de réaliser un panier recette par mois pour la Nouvelle Douane, le magasin qui regroupe 22 producteurs alsaciens et dont je suis une adepte inconditionnelle. C’est tellement pratique de pouvoir retrouver en un seul et même endroit une gamme très large de produits de grande qualité exclusivement issus du terroir alsacien et d’avoir ainsi la garantie de consommer sain et local !
Après le tajine d’agneau aux légumes d’hiver, quetsches et safran d’Alsace, place dès demain à un nouveau panier-recette Gourmet qui sublime cette fois le poulet de race gauloise blanche. Un produit d’exception à la chair particulièrement fondante, que j’ai entres autres, farci avec du chou Kale, un super-aliment aux vertus exceptionnelles pour la santé (je vous en parlais ici) et pourtant peu connu et plutôt difficile à trouver dans les supermarchés. C’est une véritable aubaine qu’il soit proposé à la Nouvelle douane. Alors, profitons-en !
Le panier-recette Gourmet pour 6 personnes proposé à un tarif moyen de 40 € (le tarif peut varier en fonction du poids du poulet) comprend :
– Un poulet fermier de race ancienne de la Ferme Schmitt
– du lard fermier et du porc haché de la Ferme Goettelmann
– des légumes et knepfle de la Ferme Mathis et des Jardins de la Montagne Verte
– et du Pinot blanc des Vignerons du magasin
Si la recette vous tente, pas besoin de faire de liste de courses ou de vous mettre en quête des ingrédients dans plusieurs magasins, un panier tout prêt vous attend à la Nouvelle douane ! Pratique, non ? Suivez ensuite la recette pas à pas et régalez-vous d’un délicieux plat familial, dont je peux vous dire qu’il a remporté chez moi un franc succès auprès des petits comme des grands !
La Nouvelle Douane 
1A rue du Vieux Marché aux Poissons
67 000 Strasbourg
Tél : 03 88 38 51 70
Du mardi au vendredi de 9h à 19h
Samedi de 9h à 18h30

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 70 mn

• Un poulet fermier de race
• 3 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 grandes feuilles de chou kale
• 100 g de lard fumé
• 150g de veau ou de porc haché
• Pinot blanc
• 1 œuf
• 2 sachets de knepfle

Hors panier

• huile d’olive
• 2 c à s de chapelure
• sel/poivre

Ôtez la couenne des tranches de lard et détaillez-les en lardons. Lavez les feuilles de chou Kale. Ôtez la tige centrale et hachez-les grossièrement. Réservez.
Hachez finement l’ail et les oignons. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y suer les oignons et les gousses d’ail haché à feu moyen pendant 2-3 minutes. Versez un demi verre de pinot blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le vin blanc se soit complètement évaporé. Ajoutez les lardons et le chou Kale. Salez légèrement (le lard est déjà bien salé) et poivrez. Faites cuire 5 minutes encore puis laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le veau haché, le chou kale aux lardons et l’oeuf battu en omelette. Ajoutez la chapelure. Salez et poivrez.
Préchauffez le four fonction chaleur tournante à 210°C.
Après avoir coupé les pâtes, le cou et ôté les parties grasses de la cavité, placez le poulet dans un plat allant au four. Salez-le et poivrez-le sur toutes les faces, y compris à l’intérieur. Badigeonnez-le d’un filet d’huile d’olive. Remplissez-le de farce et refermer l’orifice à l’aide de piques en bois.
Versez 1 verre de vin et 1 verre d’eau au fond du plat. Enfournez pour 60 minutes de cuisson.
Pensez à arroser régulièrement en cours de cuisson et à ajouter un peu d’eau si le jus s’évapore trop.
Au terme du temps de cuisson, vérifiez que votre poulet est bien cuit, en le piquant derrière une cuisse. Si le jus qui s’écoule est clair, c’est que votre poulet est bien cuit. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Sortez le poulet du four. Laissez-le reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, saisissez les knepfle dans une poêle où vous aurez préalablement fait fondre une noisette de beurre. Coupez le poulet en morceaux et servez-le accompagné d’un peu de farce, de Knepfle. Proposez le jus dans une saucière. Bon appétit !