Au Maroc, on ne déguste généralement pas une entrée, mais un florilège de délicieuses petites salades à base de légumes. J’aime partager ces saveurs qui ont bercé ma petite enfance. Elles sont complètement dépaysantes pour qui ne les connait pas et généralement très appréciées de mes invités. La recette que je vous confie aujourd’hui compte parmi celles que je préfère. Elle ne ressemble en rien aux salades que nous avons l’habitude de déguster ici. Pour la décrire en termes qui parlent à tout le monde, je dirais que cette spécialité se situe entre le caviar d’aubergines et la ratatouille. Sa texture n’en fait pas un modèle de beauté, c’est certain. Mais si le zaalouk n’est pas photogénique, il n’en est pas moins irrésistible. On l’apprécie tiède ou froid, accompagné de pain. Un authentique régal oriental, idéalement escorté d’autres spécialités dont je ne manquerai pas de vous donner les recettes prochainement.
Pour 4 à 6 personnes
- 1 kg d’aubergines
- 500g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 bouquet de persil haché
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de piment doux
- 1 demi-cuillère à café de piment fort
- 2 cuillères à café de cumin
- 1/2 verre d’huile d’olive
- Sel
Faites cuire à l’eau bouillante les aubergines (sans les éplucher) découpées en morceaux. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Dans une poêle, faites mijoter tous les autres ingrédients pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez la purée d’aubergine. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé.
Servez chaud ou froid.
