En cuisine, rien ne me plaît tant que de tester de nouvelles saveurs. J’ai de ce fait peu de recettes fétiches. Mais s’il en est une que je ne me lasse pas de faire et de refaire, il s’agit bien de ce poulet au curry vert, découvert dans un magazine il y a plus de 10 ans. Ce plat relevé, dépaysant et haut en couleurs remporte à chaque fois un tel succès auprès de mes invités, qu’ils repartent en général, sinon avec un doggy bag, la recette sous le bras. J’ai récidivé hier (ce n’est pas la première fois et assurément pas la dernière) et mes convives, à peine sorties de tables, parlaient déjà de le cuisiner chez elles, certaines mêmes pressées de s’y coller dès ce week-end. Il est grand temps pour moi de consigner cette merveilleuse recette sur mon blog ! Voilà qui m’évitera l’envoi d’au moins une bonne centaine de mails d’ici mes vieux jours (J’ai 41 ans. En comptant une moyenne de deux currys verts par an et deux demandes de recettes par curry vert, j’aurais à répondre à 152 sollicitations d’ici mes 80 ans) ! Et puis, c’est bientôt Noël : alors cadeau !
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 400g de riz
- 200 à 300 ml de lait de coco
Pour la pâte de curry vert
- 10 brins de ciboule
- 2 petits piments oiseau
- 2 gousses d’ail
- 1 racine de gingembre fraîche (50g environ)
- 2 tiges de citronnelle
- 15 feuilles de basilic asiatique
- 1 botte de coriandre
- 2 citrons verts
- huile d’olive
Râpez le gingembre, hachez les piments (virer les pépins) et préparez la citronnelle (utilisez seulement le cœur et coupez le en rondelles sur 6 cm environ).
Dans un mixer : broyez le gingembre, les piments et la citronnelle avec la ciboule, l’ail, le basilic, la coriandre, le zeste d’un citron, le jus de 2 citrons et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Coupez les filets de poulet en gros cubes et faites les mariner dans la moitié de la pâte de curry au moins pendant une demi-heure et jusqu’à une demi-journée au frigo.
Faites chauffer le Wok à feu vif avec un peu d’huile. Jetez-y les cubes de poulet et faites revenir pendant 5mn
Pdt ce temps, faites cuire le riz.
Ajoutez dans le wok, le reste de la pâte de curry vert et le lait de coco. Portez à ébullition puis laissez mijoter 5mn. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Salez et poivrez. C’est prêt !
Astuce : si vous craignez les plats trop relevés, mettez un peu moins de gingembre et faites l’impasse sur le piment.
