La restauration collective n’a pas toujours bonne presse… Pourtant, en rencontrant les acteurs de L‘Alsacienne de Restauration, j’ai découvert un univers très loin d’être sans saveur, ni couleur ! Bien au contraire, cette entreprise 100% alsacienne créée en 1978, dirigée par Eric Wolf et adossée au groupe Elior, réunit des professionnels passionnés et impliqués qui ont à coeur d’offrir à leurs convives, au quotidien, le goût des produits authentiques et le plaisir de se retrouver à table. Des valeurs qui engagent à dépasser les idées reçues pour découvrir et mieux connaître cet acteur incontournable de la vie économique alsacienne !
A L’Alsacienne de Restauration, on est animé par le plaisir de faire plaisir !
Une entreprise, c’est avant tout les femmes et les hommes qui la composent, avec des savoir-faire, des compétences mais aussi et surtout un projet commun qui mobilise et fédère les bonnes volontés. La force de L’Alsacienne de Restauration réside sans aucun doute dans l’esprit volontaire et positif qui anime l’ensemble des salariés, assurément motivés par une politique fructueuse en termes de ressources humaines. Ils sont plus de 750 à porter haut et fort les valeurs qui constituent l’ADN de l’entreprise, à s’investir pleinement chaque jour avec un objectif majeur : faire plaisir aux convives de leurs 140 restaurants alsaciens. Du chef qui peaufine ses recettes dans la cuisine du restaurant scolaire ou d’entreprise, au personnel de service qui accueille les convives avec le sourire, en passant par les chefs et commis des deux cuisines centrales en charge de l’élaboration des plats conçus pour la livraison … tous ont envie de donner le meilleur pour faire du moment du repas une délicieuse parenthèse. Evidemment, quand on produit 45 000 repas par jour, certaines contraintes sont inaliénables ! Impossible de se lancer dans un style de cuisine gastronomique ! Mais pour autant, L’Alsacienne de Restauration ne cède pas à la tentation de la facilité. L’entreprise met tout en oeuvre pour offrir à ses convives des prestations de grande qualité : des repas sains et savoureux pour tous (enfants, adultes, personnes âgées) validés par son service diététique, une ambiance agréable et conviviale favorisée par les nombreuses actions et animations qui rythment le calendrier et bien évidemment un service souriant et agréable !
A L’Alsacienne de Restauration, on cuisine avec passion !
Une des idées reçues qui colle à la peau des entreprises de restauration collective est qu’on se contenterait d’y ouvrir des boîtes et de servir une nourriture industrielle de moindre qualité. Faux et même archi-faux ! En tout cas, en ce qui concerne L’Alsacienne de Restauration ! L’entreprise compte certes deux cuisines centrales, une dédiée au Secteur de l’Enseignement et l’autre au secteur de la santé qui livrent chaque jour 13 000 repas sur des sites n’ayant pas la possibilité de faire la cuisine sur place. Mais ce n’est pas parce que c’est livré que ce n’est pas cuisiné ! Les équipes de L’Alsacienne de Restauration sont prêtes à en découdre au quotidien pour relever le défi de rendre la quantité synonyme de qualité. Le bien-être et le plaisir des convives dictent jour après jour la ligne de conduite de l’entreprise qui a notamment conscience du rôle majeur qu’elle a à jouer pour aider le jeune public à acquérir les bons réflexes alimentaires ou encore pour insuffler aux personnes âgées le goût de partager des moments d’échange, de plaisir et de convivialité autour de la table. C’est en proposant au maximum des plats faits maison et dans l’air du temps imaginés par des chefs soucieux de régaler leurs convives et élaborés en concertation avec les diététiciennes de l’entreprise, que L’Alsacienne de Restauration entend s’acquitter de son devoir de prévention et d’éducation dans le domaine si important de l’alimentation !
A L’Alsacienne de Restauration, on privilégie les produits locaux et de saison
Et l’entreprise va plus loin encore dans son engagement en faveur du bien-manger ! Quand L’Alsacienne de Restauration choisit ses produits, c’est le bon sens alsacien qui parle. Titulaire du label « Vom Elsass » depuis 2012, L’Alsacienne de Restauration s’attache à faire vivre la gastronomie de la région et à privilégier les produits locaux ! Une démarche vertueuse, qui non contente de participer à l’essor économique de notre région, favorise également la préservation de l’environnement et inscrit l’entreprise dans une logique de développement durable tout-à-fait concrète et mesurable. Plus de 400 produits du terroir fournis par une vingtaine de producteurs alsaciens entrent prioritairement dans la composition des menus. Et certains produits comme le poulet, les knacks, le cervelas, le kassler, les carottes et les pommes de terre sont même garantis exclusivement élevés, produits et transformés en Alsace tout au long de l’année ! 
Un engagement fort de L’Alsacienne de Restauration qui se traduit sur les sites par la signalétique « Nous sommes d’Alsace » permettant aux convives d’identifier aisément les plats élaborés avec des produits issus de leur région. Toujours dans son souci d’amélioration de la qualité des aliments, l’entreprise joue à fond la carte de la saisonnalité et s’efforce également d’intégrer un maximum de produits bio locaux dans ses menus. Cette politique d’achat exigeante et rigoureuse fait de L’Alsacienne, un restaurateur responsable et avisé qui soigne assurément le contenu des assiettes présentées à ses convives. Et compte-tenu des volumes à produire et des contraintes liées à la restauration en collectivité, je trouve ce niveau d’exigence tout-à-fait remarquable.
[/one_half_last] Cette performance me rend assurément plus curieuse encore de découvrir l’Alsacienne de
Restauration à travers ceux qui chaque jour sustentent plus de 45 000 enfants, adultes et personnes âgées en Alsace ! Et ma curiosité sera bientôt assouvie, car j’aurai le plaisir d’aller à la rencontre des collaborateurs de cette belle entreprise alsacienne tout au long de cette année. Je me réjouis notamment de cuisiner les chefs de l’Alsacienne, dans le cadre de ce partenariat, pour vous dévoiler leur parcours et les petits et grands secrets de leur profession mais aussi pour leur soutirer quelques exquises recettes !
