Avez-vous déjà eu vent du Buddha bowl ? Ce plat tout-en-un bien connu des foodistas consiste à réunir dans un grand bol de quoi constituer un repas complet, sain, nutritif, équilibré et… gourmand. Très apprécié des vegans, il est généralement composé de céréales, légumes et oléagineux. Mais les omnivores y ajoutent volontiers une protéine animale et n’ont aucune raison de bouder leur plaisir de l’agrémenter d’un morceau de fromage, de viande ou de poisson. L’avantage avec le buddha bowl, c’est que chacun fait ce qui lui plaît ! Ce n’est pas une recette à proprement parler, mais un principe nutritionnel qui permet au final toutes les variations… et toutes les audaces ! Enfin presque ! Le buddha bowl est par essence un plat vertueux du point de vue diététique. Si vous garnissez votre bol de frites, de pizza et de saucisse, il n’aura absolument plus rien du buddha bowl mis à part le contenant. 
Le buddha bowl que je vous propose aujourd’hui répond bien aux critères du genre. Il est rassasiant et extrêmement riche en nutriments. J’y ai invité des super-aliments qui regorgent de minéraux, vitamines et anti-oxydants excellents pour la santé : avocat, mangue, épinard, pomme, ail, quinoa, citron, amande entière… et la championne toute catégorie dont je fais souvent l’apologie sur ce blog : la choucroute crue ! 
Pour couronner le tout, j’ai choisi d’agrémenter mon buddha bowl du délicieux magret de canard séché de mon partenaire, la fameuse maison alsacienne de foie gras Feyel. Ce magret savamment mis en oeuvre et sublimé par la maison Feyel apporte non seulement une exquise touche de gourmandise à cette recette mais aussi des acides gras mono-insaturés qui jouent un rôle essentiel dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. And last but not least, ce buddha bowl est aussi et surtout un festival de saveurs pour les papilles ! Car, on a beau vanter les vertus diététiques d’un plat, ce qui compte avant tout, c’est le goût. Le plat le plus exemplaire n’aura aucun effet sur notre santé, si la première bouchée invite davantage à le délaisser qu’à le déguster ! 
Buddha bowl salade de choucroute crue, quinoa aux herbes, mangue, avocat et magret séché
- 100 g de magret de canard séché Feyel
- 150 g de choucroute crue
- ½ concombre
- ½ pomme verte
- ½ yaourt nature
- 1 gousse d’ail
- 2 c à café d’huile d’olive
- 50g de Jeunes pousses d’épinards
- 3 radis
- 100 g de quinoa
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 10 brins de ciboulette
- 1 poignée d’amandes entières
- 1 avocat
- 1 mangue
- 1 citron vert
- 1/2 piment oiseau (facultatif)
- 2 à 3 c à s de vinaigrette
Le quinoa aux herbes et aux amandes
- Faites cuire le quinoa à l’anglaise (eau bouillante salée) selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le dans une passoire et arrosez à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter que les grains ne collent entre eux et versez le quinoa dans un grand bol. Hachez grossièrement les amandes. Incorporez-les au quinoa refroidi. Salez et poivrez. Hachez finement la menthe, la coriandre et la ciboulette. Versez-les dans le bol. Et mélangez le tout. Réservez.
La salade de choucroute crue
- Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins puis râpez-le à la grosse râpe. Salez légèrement et laissez égoutter dans une passoire.
- Pressez bien la choucroute entre vos mains ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier pour en extraire l’eau de saumure. Hachez-la grossièrement pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients et placez-la dans un saladier. Râpez la pomme verte. Mélangez-la à la choucroute et incorporez le concombre râpé.
- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’ail haché, l’huile d’olive, et 2 c à s de menthe ciselée. Salez et poivrez. Incorporez la sauce au mélange choucroute/pomme verte/concombre.
Le tartare de mangue et avocat
- Détaillez la mangue et l’avocat en petits dés. Arrosez d’un filet de jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez ½ piment oiseau finement émincé et 1 c à s de coriandre ciselée. Réservez.
La salade de jeunes pousses d’épinard
- Versez la salade dans un grand bol, ajoutez environ 1 c à s de vinaigrette, salez et poivrez. Mélangez et réservez.
Le dressage
- Répartissez la salade de choucroute crue, le quinoa aux herbes et aux amandes, le tartare de mangue et avocat et la salade de jeunes pousses d’épinard dans 2 bols. Terminez en formant une rosace avec les tranches de magrets de canard fumé au centre de chaque buddha bowl.
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