Biscuits salés (bredele) au confit d’oignons, épices de Noël et foie gras

Voici une recette festive de biscuits salés que j’ai proposée au cours d’un atelier culinaire offert par mon partenaire, la maison de foie gras Feyel, aux 8 heureux gagnants d’un concours organisé sur la page facebook de mon blog. Nous avons passé un délicieux moment autour des excellents produits mis en oeuvre par cette entreprise alsacienne dont le savoir-faire se perpétue depuis plus de 200 ans. Au menu de ce cours : des samoussas de foie gras façon berrawecka et une autre variante aux dattes, citron confit et raz-el-hanout, des makis de magret de canard fumé à la choucroute crue et à la mangue et ces bredele salés servis à la manière de canapés, surmontés d’un confit d’oignons au vin rouge et aux épices et d’un morceau de bloc de foie gras. J’aime l’idée de détourner notre classique petit gâteau de Noël sucré en version salée puis de le détourner une deuxième fois en changeant la manière de le présenter et le déguster. C’est simple, ludique, joyeux et surtout savoureux. Nous avions beau être entre adultes seulement, la confection de ces biscuits salés nous a tous replongés en enfance. Et après les événements funestes de cette semaine ensanglantée à Strasbourg, ce retour au temps de l’insouciance nous a assurément fait le plus grand bien. Tripatouiller la pâte, l’étaler, choisir son emporte-pièce préféré, déposer les formes sur une plaque, les dorer au pinceau. Et ensuite, prendre le soin de garnir ces biscuits salés tout en trépignant d’impatience à la perspective du régal à venir. Tout compte fait, impossible de vous dire aujourd’hui ce qui fut le meilleur avec ces biscuits salés délicieusement festifs : la préparation, la dégustation, le souvenir de l’instant précieux qu’ils nous ont permis de vivre ensemble ? La saveur d’un mets ne se limite sans doute pas à ses qualités organoleptiques, à la sensation qu’il procure en bouche. Elle est la résultante d’un ensemble de perceptions conditionnées par l’environnement, le contexte, l’ambiance. Et c’est ce qui fait que s’alimenter ne se résume pas à l’action triviale de fournir à son corps tous les nutriments nécessaires à son bon fonctionnement et à sa survie. C’est aussi un acte spirituel et social, qui nourrit l’esprit, aiguise la curiosité et renforce les liens.