Si vous avez l’habitude de vous balader sur ce blog, vous avez sans doute remarqué que je suis complètement quetsche. Et mon amour, que dis-je, ma dévotion pour le schneckekueche, ne vous a sûrement pas échappé ! Aussi, je n’ai pas résisté à la tentation de réunir ces deux péchés mignons. J’ai imaginé cette recette à l’occasion de ma participation à l’émission culinaire d’Yzabel Chalaye sur France Bleu Alsace. Le thème du jour : la brioche ! Yzabel a vu juste en m’invitant sur son plateau pour explorer ce sujet ! Entre toutes les déclinaisons de brioches testées et éprouvées pour nourrir mon blog et mes livres de recettes et la brioche qui commence à étoffer mon petit bedon à force de dégustation, autant vous dire que j’étais dans mon élément. J’ai débarqué sur le studio de France Bleu Alsace avec ce schneckekueche à la quetsche. Et, sans me vanter, il a eu un succès fou ! Une tuerie m’a-t-on dit. C’est vrai qu’avec sa crème d’amandes et noix à la cannelle, il est d’une gourmandise incroyable. J’en avais préparé deux spécimens. Un pour l’équipe de France Bleu Alsace. Et un autre pour pouvoir prendre des photos et partager la recette sur le blog. Et du coup, j’ai eu tout le loisir d’y goûter et regoûter. Au petit-déjeuner, au déjeuner et au goûter… Je me suis presque exclusivement nourrie de ce schneckekueche pendant 3 jours. Et je confirme, c’est vraiment une TUERIE ! Je vous rassure je me suis fait un peu aider. Néanmoins, cette cure intensive de chinois à la quetsche n’a pas été sans incidence sur ma petite brioche qui gonfle à vue d’oeil. Que voulez-vous ? Ce sont les dommages collatéraux à subir quand on a décidé d’organiser sa vie professionnelle autour de la gourmandise ! Vous rendez-vous compte ? Je suis prête à mettre en péril mon tour de taille pour partager ma passion de la cuisine ! Bon je vais arrêter de me lamenter sur mon sort. Je file illico m’organiser une petite séance de jumping jacks, squats, abdos, pompes, gainages, qui aura au moins le mérite, je l’espère, d’alléger sinon ma petite brioche, ma conscience.
Ma recette de Schneckekueche aux quetsches, noix et cannelle
Pour 8 à 10 personnes – 45 mn de préparation – 3 h de pousse – 35 mn de cuisson
Les ingrédients
- 600 g de quetsches
Pour la crème de noix à la cannelle
- 125 g de mélange de poudres de noisettes (amandes et noix)
- 50 g de noix concassées finement
- 130 g de sucre
- 130 g de beurre
- 1 œuf
- 3 c. à c. de cannelle
Pour la pâte à brioche
- 450 g de farine
- 60 g de sucre
- 1/2 cube de levure boulangère
- 3 œufs battus en omelette
- 60 ml de lait
- 125 g de beurre
- 1 c. à c. de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de crème liquide entière
Pour le glaçage
- 2 c. à s. de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron (ou d’eau)
La pâte à brioche
Émiettez la levure dans du lait tiède, c-à-d environ 37°C (attention, la température ne doit surtout pas excéder 50°C faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire). Ajoutez le beurre fondu tiède (là encore 37°C environ). Mélangez.
Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand cul de poule et mélangez. Ajoutez les œufs battus et le mélange lait beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Si elle est trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
La crème de noix à la cannelle
Petit conseil : préparez la crème pendant le deuxième temps de pousse, de manière à ce qu’elle n’ait pas le temps de trop refroidir et de figer, ce qui la rendrait plus difficile à étaler. Faites fondre le beurre. Mélangez tous les ingrédients et incorporer le beurre fondu refroidi.
Temps de pousse et façonnage
Placez la pâte dans un grand cul de poule fariné. Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Si vous avez un four avec une fonction basse température, faites-le chauffer à 35°C chaleur tournante et placez-y votre jatte.
Au terme de ce premier temps de pousse, beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible. Dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
Étalez la crème sur toute la surface du rectangle. Parsemez les quetsches dénoyautées et coupées en 4 dans la longueur. Roulez la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 8 tranches d’épaisseur égale.
Disposez les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. A ce stade, il est normal que les tranches ne se touchent pas. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes.
La cuisson
Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la crème. Appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Puis baissez la température du four à 160°c et poursuivez la cuisson encore 15mn. Au besoin, placez une feuille de papier aluminium sur le chinois pour éviter qu’il ne « bronze » trop.
Le glaçage
Démoulez votre chinois et laissez-le refroidir sur une grille. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et répartissez-le sur le chinois tiède.
Mes conseils
- Surveillez la température du lait : environ 37 °C, jamais plus de 50 °C, sinon la levure ne fonctionne plus.
- Préparez la crème pendant le deuxième temps de pousse pour qu’elle reste souple et facile à étaler.
- Pas de quetsches fraîches ? Des quetsches surgelées, bien égouttées, ou des cerises feront l’affaire.
- Côté matériel : une petite casserole, deux culs de poule, un rouleau à pâtisserie et un moule à manqué de 28 cm.
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FAQ – Vos questions sur le Schneckekueche aux quetsches
Qu’est-ce qu’un Schneckekueche ?
C’est le nom alsacien du chinois : une brioche roulée et garnie, découpée en tranches que l’on serre dans un moule rond. « Schnecke » signifie escargot, en référence à la forme des tranches.
Peut-on préparer le Schneckekueche la veille ?
Oui. Façonnez-le la veille, laissez-le pousser une nuit au réfrigérateur, puis sortez-le 1 heure avant de l’enfourner.
Peut-on utiliser des quetsches surgelées ?
Oui, laissez-les décongeler et égouttez-les bien pour ne pas détremper la pâte.
Comment conserver le Schneckekueche ?
2 à 3 jours sous une cloche ou emballé dans un torchon. Il se congèle aussi très bien, en parts.
Par quoi remplacer les noix ?
Par des noisettes ou des amandes, en gardant le même poids.
Avec une tasse de thé, ce serait juste parfait.
cela fait une éternité que j’ai fait un chinois ça me donne une idée pour les prochains goûter celui celui ci est bien appétissant
Je découvre votre blog avec beaucoup de bonheur. Je viens de tester ce chinois, mon 1er. Un franc succès, jai adoré le faire et le déguster. Merci pour toutes ces belles recettes.
Rhoooolzla, il a l’air trop bon celui ci…va falloir que je le fasse….suis dans mon obsession Schnekekueche aussi…bon 4 ans après vous 🤪
Après celui au pavot, celui à la frangipane à la cannelle, celui à la cannelle style cinnamon roll, je vais en faire un aux noix de pécan cannelle, sirop d’érable et bien sûr celui à la quetsches…en espérant avoir encore qqs quetsches dans le congélo sinon faudra compter les mois pour le faire 🥴, en tous cas, milles mercis pour cette recette🙏💖