Vous ai-je déjà parlé de ma passion pour le chinois ou le schneckekueche ? Suis-je bête ! Bien évidemment ! Je n’ai pas compté le nombre de déclinaisons déjà réalisées autour de cette fabuleuse spécialité alsacienne. Mais, entre les versions salées et les versions sucrées, je crois qu’il y a déjà de quoi éditer un petit livret. Et avec ce nouveau chinois aux cerises et aux amandes – sans compter toutes les idées gourmandes qui gravitent dans ma tête – le bouquin n’est pas bien loin ! 
Pourquoi j’aime autant le chinois ? Mais non pas pour ses yeux bridés !!! Celui dont je vous parle a pour seuls attributs son extrême gourmandise. Ce qui est déjà pas mal. Un bon chinois (ou disons schneckekueche pour éviter toute confusion) ne déçoit jamais. Il est fidèle au rendez-vous et tient toujours ses promesses. Et puis, contrairement à ce qu’on pourrait penser, il est peu exigeant. Il ne requiert pas des trésors de savoir-faire ou des heures de labeur. Ce qu’il demande ? Un peu de temps et de patience… Mais attention, pas du temps où il vous accapare. Juste un peu de temps pour se développer, parfaire sa texture et ses arômes… Pas même besoin de lui faire les yeux doux ! Ayez juste la patience d’attendre qu’il se débrouille tout seul. Et, il vous rendra au centuple le temps que vous lui aurez laissé pour qu’il soit au top de lui-même. 
Pourquoi je vous raconte tout ça ? Parce que de prime abord, tout ce qui est base de pâte levée, ça fout les jetons ! On s’imagine qu’il va falloir déployer des trésors d’habileté, de vaillance, de force, de courage. Et ce chinois aux cerises et aux amandes pourrait vous sembler un Everest à gravir. Ou un désert à traverser. Ou un océan à franchir. Mais, je vous promets, que vous n’aurez rien de tout ça à endurer. Juste à vous munir d’un peu de patience pendant les deux temps de pousse ! Et pour le reste, cette recette est un tel jeu d’enfant, que vous n’aurez plus qu’une seule envie : tester tous les chinois qui sont sur ce blog ! 
Chinois aux cerises, amandes et kirsch
- 600 g de cerises
- 2 c. à s d’amandes effilées torréfiées
Pour la crème d’amandes au kirsch
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille grattée
- 1 c. à s de kirsch
Pour la pâte à brioche
- 450 g de farine
- 60 g de sucre
- 1/2 cube de levure boulangère
- 3 oeufs battus en omelette
- 60 ml de lait
- 125 g de beurre
- 1 c. à c de sel
- Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c à s de crème liquide entière
Pour le nappage
- 100 g de cerises
- 1 verre d’eau
- 2 c. à s de sucre
La crème d’amandes
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Faites fondre le beurre. Mélangez tous les ingrédients et incorporer le beurre fondu refroidi. Réservez.
La pâte à brioche (version classique)
- Emiettez la levure dans du lait tiède, c-à-d environ 37°C (attention, la température ne doit surtout pas excéder 50°C faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire). Ajoutez le beurre fondu tiède (là encore 37°C environ). Mélangez.
- Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand cul de poule et mélangez. Ajoutez les oeufs battus en omelette et le mélange lait beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Si elle est trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes.
La pâte à brioche (version Thermomix)
- Versez le lait et le sucre dans le bol du Thermomix. Ajoutez la levure émiettée et faites chauffer à 37°C pendant 3 minutes vitesse 2. Ajoutez les autres ingrédients et activez la fonction pétrin pendant 3 minutes. Au besoin, complétez avec de la farine si la pâte est trop collante et prolonger un peu le temps de pétrissage.
Temps de pousse et façonnage
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Placez la pâte dans un grand cul de poule fariné. Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant envrion 1h30 près d’une source de chaleur. Si vous avez un four avec une fonction basse température, faites-le chauffer à 35°C chaleur tournante et placez-y votre jatte. Sinon, déposez-la à proximité d’un radiateur !
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Dénoyautez les cerises.
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Au terme du premier temps de pousse, beurrez et farinez un moule à génoise à fond amovible. Dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
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Etalez la crème d’amandes sur toute la surface du rectangle en laissant un bord de 2 cm sur une des deux longueurs. Parsemez les cerises dénoyautées en pensant à mettre 100g de coté (1 petite poignée) pour préparer le sirop.
- Roulez la pâte en partant du bord garni de crème d’amandes jusqu’au bord vide de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau 8 tranches d’épaisseur égale.
- Disposez t les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. A ce stade, il est normal que les tranches ne se touchent pas complètement.
- Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 35°C ou près d’une source de chaleur.
- Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème. Appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.
Le nappage
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Hachez grossièrement les cerises restantes et placez dans une casserole, versez le verre d’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
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Filtrez pour récupérer le jus. Versez le à nouveau dans la casserole et placez-le sur le feu pour le rendre très sirupeux. Appliquez ce sirop au pinceau sur toute la surface du chinois encore chaud. Parsemez les amandes effilées.
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Démoulez votre chinois et laissez-le refroidir.
Ce chinois est absolument magnifique !
merci ! juste pour le sirop c’est bien 100 g de cerises un verre d’eau et 2 ces de sucre ? car c’est écrit 100 g de sucre ?
Oh mince désolée pour la bourde. Je m’empresse de rectifier. Oui c’est bien 2 c. à soupe de sucre.
Bonjour , ce chinois aux cerises me donne envie ! je viens de vous découvrir et vos recettes sont magnifiques .Merci et bon dimanche
Oh merci beaucoup ! Très bon dimanche à vous également
Fait hier et dégusté au petit-déjeuner ce matin.
Parfait tant les cerises sont nombreuses cette année.
Merci beaucoup pour ce retour Marie-France !
Il a l’air tellement gourmand ! et j’aime beaucoup l’idée de la saisonnalité ! Belle soirée à toi !
Bonjour, j’ai testé hier la version oignons/munster. Un régal ! Par contre j aimerais connaître le diamètre du moule s il vous plaît.
Pas de doute, je vais essayer d’autres garnitures. Merci pour ce blog qui me rappelle mes vacances…
Bonjour, merci pour votre retour ! Ravie que ma recette vous ait plu. J’utilise un moule de 28cm-30cm de diamètre. Très bon dimanche et à bientôt
Bonjour, pâte à brioche très savoureuse douce moelleuse, bref j’adore. De plus se prete à toutes sortes de garnitures !
Comme c’est un peu tôt pour les cerises. Pensez vous que je puisse les remplacer par des framboises surgelées ? Merci.
Bonjour,concernant le moule c’est en fait un moule rond a charniere qu’il faut? Sinon ,je ne vois pas trop.
Bonjour, oui absolument c’est le moule idéal pour cette recette.
Merci bien.
Bon week-end.
Au top votre recette, c’est la premiere fois que j’en fais un. Un peu de mal à rouler l’appareil à cause de la chaleur. Mais j’y suis arrivé. On s’est régalé en le mangeant bien frais.
Génial, merci pour votre retour !