Chinois (Schneckekueche) aux noisettes et à la cannelle

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Chinois (Schneckekueche) aux noisettes et à la cannelle
Pour ceux qui ne connaissent pas l’Alsace, vous ne pouvez imaginer à quel point, il est difficile d’y vivre. Chaque jour est un combat à livrer contre la tentation de céder aux mille et un délices typiques de notre région. Franchement c’est un enfer ! Comment résister à un Kougelhopf tout frais, à une moelleuse bretzel, à une choucroute royalement garnie,  à un munster bien fait, à de savoureuses Fleischshnacka, aux spätzle,  knepfle et griespflutta, au croustillant du streusel, au bonheur de croquer dans une knack, à l’appel de la boîte à bredele, à la gourmandise du Käsekuchen… Et je m’arrête là car je pourrais remplir des pages entières de ce blog rien qu’en faisant l’inventaire des merveilleuses spécialités qui hantent le quotidien des Alsaciens ! Quoique, je me doive tout de même de vous mettre en garde contre le schneckekueche (chinois en Français). Pour le coup, cette brioche fourrée est un véritable supplice chinois ! Ultra-moelleuse et légère, enrichie de crème pâtissière ou de fruits secs, le Schneckekueche  offre en bouche mille sensations exquises. Comment lui dire non ? Sincèrement ? Même armé(e) de la meilleure volonté du monde, je peux vous garantir qu’il est quasiment impossible d’échapper à son emprise diabolique. Si, si, n’imaginez même pas opposer résistance au Schneckekueche. Je peux vous prédire à l’avance qu’il prendra le dessus ! A moins que vous ne déteniez en vous le secret d’une force herculéenne qui vous permette de vous tenir à distance de ce délice sans trop de souffrance. Dans ce cas, de grâce, filez -moi votre recette ! Pour ma part, il y a belle lurette que je me suis résignée. J’ai cessé de livrer combat contre le Schneckekueche et à sa cohorte de délices traditionnels tous plus insupportables les uns que les autres tant ils ont le don de mettre les nerfs à rude épreuve. Renoncer à la gourmandise en Alsace reviendrait à s’infliger les tourments d’une lutte éternelle et sans répit livrée contre les forces du bon. Le comble du masochisme ! Et comme je n’ai aucune intention de quitter la région, très peu pour moi !!! Recette du Schneckekueche aux noisettes et à la cannelle

Schneckekueche (chinois) aux noisettes et à la cannelle

Pour la crème de noisette à la cannelle

  • 125 g de noisettes en poudre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 c. à c de cannelle

Pour la pâte à brioche

  • 450 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 60 ml de lait
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à c de sel

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à s de crème liquide entière

Pour le nappage

  • 1 c. à s de confiture d’abricot
  • 1 c. à c d’eau

Pour le glaçage

  • 2 c. à s de sucre glace
  • quelques gouttes de jus de citron

La pâte à brioche (version classique)

  1. Emiettez la levure dans du lait tiède, c-à-d environ 37°C (attention, la température ne doit surtout pas excéder 50°C faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire). Ajoutez le beurre fondu tiède (là encore 37°C environ). Mélangez.

  2. Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand cul de poule et mélangez. Ajoutez les oeufs battus en omelette et le mélange lait beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Si elle est trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes. 

La crème de noisettes à la cannelle

  1. Petit conseil : préparez la crème de noisette pendant le premier temps de pousse, de manière à ce qu’elle n’ait pas le temps de trop refroidir et de figer, ce qui la rendrait plus difficile à étaler.

    Faites fondre le beurre. Mélangez tous les ingrédients et incorporer le beurre fondu refroidi. 

La pâte à brioche (version Thermomix)

  1. Versez le lait et le sucre dans le bol du Thermomix. Ajoutez la levure émiettée et faites chauffer à 37°C pendant 3 minutes vitesse 2. Ajoutez les autres ingrédients et activez la fonction pétrin pendant 10 minutes. Au besoin, complétez avec de la farine si la pâte est trop collante et prolonger un peu le temps de pétrissage.

Temps de pousse et façonnage

  1. Placez la pâte dans un grand cul de poule fariné. Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Si vous avez un four avec une fonction basse température, faites-le chauffer à 40°C chaleur tournante et placez-y votre jatte. Sinon, déposez-la à proximité d’un radiateur !

  2. Au terme  ce premier temps de pousse, beurrez et farinez un  moule à génoise à fond amovible. Dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur. 

  3. Etalez la crème de noisettes sur toute la surface du rectangle. Et roulez la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 7 à 8 tranches d’épaisseur égale.

  4. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. A ce stade, il est normal que les tranches ne se touchent pas.  

  5. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°C ou près d’une source de chaleur.

  6. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème. Appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Le nappage et le glaçage

  1. Faites chauffer la confiture d’abricot avec un tout petit peu d’eau et appliquez-la au pinceau sur toute la surface du chinois encore chaud.

  2. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et répartissez-le sur le chinois tiède.

  3. Démoulez votre chinois et laissez-le refroidir sur une grille. (Si toutefois, vous ne cédez pas à la tentation de le dévorer encore tiède !!!)

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31 commentaire(s)

Marie Odile Wagner 2022-01-02 09:06:34

Bonjour, le 1 er de l’an 2022 et un brin d’énergie en fin d’après midi...nous nous sommes lancés dans la confection de ce chinois. Nous dégustons le délicieux chinois pour le petit déjeuner. Il est excellent et me rappelle ceux de ma grand mère. Top. Belle année à vous.

ANNE PETIT 2021-11-08 17:48:31

Bonjour Merci pour votre recette que je vais essayer. Quel est le poids de votre carré de levure? Je vis en France de l'intérieur et je sais que les carrés que je trouve ici ne font pas le même poids mais je n'ai pas en tête le poids du carré alsacien Anne

sylvie 2021-05-07 10:56:33

450 gr de farine c'est effectivement trop peu j'ai du en rajouter au moins 200 gr.

Anne Sophie 2021-02-20 10:21:38

Excellente recette! Faite et refaite et à chaque fois elle fait fureur auprès des mes invités

ROESSLEINROESS 2020-11-15 12:40:07

Très chère Leila, alsacienne expatriée à Nîmes, c'est avec les larmes aux yeux que j'ai parcouru pour la 1ère fois votre blog. Votre amour de l'Alsace et de ses spécialités culinaires rechauffe mon petit coeur qui ne se remet pas de son mal du pays. He oui je survis tant bien que mal depuis plusieurs années sans trouver la moindre brioche correcte à me mettre sous la dent. C'est pourquoi je me suis jetée sur votre délicieux chinois aux noisettes ! Après quelques difficultés à faire monter la pâte (trop de pétrissage???), j'ai fini par réussir un chinois comme dans mes rêves. Un énorme merci ! Le chocolat streusel aux poires est dans le four...je vous en dirais des nouvelles.

Hollender Jean 2020-03-12 18:24:42

Très bon gâteau. Facile avec le thermomix. A préciser les 125 gr de noisettes c’est en poudre (sinon thermomix).

Véronique kempfer 2020-02-29 19:07:45

Bonjour,je viens de tester la recette ..merci il n' y a plus qu a goûter 🤗 n'

Marie-claire 2019-12-23 16:06:25

Ho la la ! Quand j'ai vu la photo de ta recette, j'ai fait un grand retour dans mon enfance ! on faisait ce gâteau à la maison, pour le dimanche matin ! .... Vite je vais le refaire !

Soldermann catherine 2019-08-23 13:56:18

Superbe recette très facile à réaliser ! J’ai fais le double de la recette et ai préparé des escargots en portion individuelle à mettre au congélateur pour un goûter

ambhm 2019-04-18 16:27:34

J'ai fais cette recette le weekend dernier. Et quel délice ! Pour la crème de noisette à la cannelle, je n'avais plus assez de beurre alors j'ai remplacé la moitié par de la purée de noisette. Le goût était encore plus présent, miam miam ! Et pour encore plus de gourmandise, j'ai rajouté quelques pépites de chocolat. Pour la pâte à brioche, je n'avais pas de levure boulangère fraîche alors j'ai simplement remplacé par 7gr de levure de boulanger sèche. C'est mon Companion de Moulinex qui a pétrie la pâte et fait la première pousse (en 45 min!). Top top top ! Merci pour cette super recette.

Leïla Martin 2019-03-22 12:57:22

Bonjour Lucienne, merci à vous pour votre adorable message. A tout bientôt

Lucienne Reinsbach 2019-03-19 20:02:33

Bonsoir, Merci de tout coeur pour ces belles et bonnes recettes qui nous renvoient dans nos souvenirs d'enfance et que l'on apprécie toujours autant .

rappold gaby 2019-03-16 15:59:37

c'est devenu un incontournable chez nous , tout comme le chinois à la crème patissière ou le zemetkueche !!!! merci Leïla

Christine 2019-02-12 08:10:09

Excellente recette, testée hier. Une vrai tuerie. Recette bien détaillée, facile à réaliser. J'ai remplacé les noisettes par des amandes et ça fonctionne très bien.

Vic 2019-01-16 23:24:46

Enfin fait ! Il est tout simplement délicieux (et pas trop sucré !) ! Merci pour la recette pas à pas: inratable. J'ai du m'absenter et ai laissé pousser dans le moule près de 5h00 ... J'ai eu peur du résultat ... Mais c'était parfait ! Chaque portion avait bien gonflé et parfaitement pris sa place dans le moule. Moelleux, fondant, dessus croustillant ... Un régal ! Merci Leïla !

Leïla Martin 2019-01-06 10:25:23

Bonjour, je ne l'ai pas encore fait, mais je pense que c'est jouable. Il faut juste que la confiture soit suffisamment claire et "brillante". Merci pour votre visite et vos gentils mots. Et à tout bientôt

Kuntzel 2019-01-05 23:45:56

Mon schneckekueche est entrain de pousser. Je pense au nappage.. Est il possible de mettre de la confiture de mirabelles à la place de la confiture d’abricots ? Merci pour votre blog et vos recettes qui me font rêver ! Isabelle

Michèle 2018-11-28 06:16:04

Merci pour ce régal chez moi aujourd'hui. Bonne journée

Campos 2018-10-27 17:14:05

Un régal! Et facile. Merci pour la recette. ?

Leïla Martin 2018-10-18 21:33:11

Bonjour, si vous faites bien attention au déroulé, j'explique les deux versions avec ou sans Thermomix. Bon Schneckekueche !

WECHSLER 2018-10-18 09:44:16

Tout le.monde n'a pas de Thermomix, alors comment on fait? Si je vous demande c'est surtout pour ne.pas le rater parce qu'il a l'air excellent.

Leïla Martin 2018-10-02 18:19:13

Oh la la, vous avez raison surtout pas une cuillère à café de sel dans la dorure. C'est une erreur de mise en page : le sel est à incorporer dans la pâte. Merci beaucoup pour votre lecture attentive. C'est corrigé désormais.

Misala 2018-10-01 08:23:27

Bonjour quel est l'intérêt de mettre une cuillerée de sel pour la dorure? La quantité me semble très importante.

Michael 2018-04-02 09:56:45

Merci beaucoup Leila ! Je confirme ça fonctionne :)

Leila 2018-04-01 10:39:42

Non pas de souci, c'est bien 60ml. C'est une recette que je décline régulièrement et qui fonctionne à tous les coups :)

Michael 2018-04-01 09:23:30

N’y a t’il pas un problème de quantité au niveau du lait ? 60ml pour 450g de farine me semble vraiment peu...

Leila 2018-03-28 11:44:56

Bonjour, oui bien-sûr ! Temps de pétrissage identique, les crampes en moins :) !

brendle 2018-03-28 11:16:23

Bonjour peut ton faire la pâte dans un robot pâtissier ..?

Leila 2017-11-26 12:04:24

Merci pour votre message Véronique ! Je vous souhaite un délicieux schneckekueche pour régaler toute la famille ! Bon dimanche

Véronique 2017-11-26 11:29:57

Elle donne vraiment envie je vais la tester et je vous montrerais le résultat sil est convaincant hihihi en tout cas merci à vous pour le partage toute la famille du côté de mon mari est origine Alsacienne !

LadyMilonguera 2017-11-25 19:44:03

Ce superbe chinois a du avoir du succès.

Floriane perino 2017-11-25 09:47:07

Effectivement en Alsace, les tentations sont multiples et quand je m'y baladais surtout en période de fêtes, succomber à toutes les gourmandises n'est pas trop sorcier, c'est plutôt essayer de ne pas prendre trop de kilos qui est difficile...mais que de bonnes choses ! très belle brioche

philipps isabelle 2017-11-24 14:43:36

enfin quelqu'un qui pense comme moi!!!!

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