Recette de Ropfkueche (brioche de Rosheim) aux quetsches et aux noix

Brioche de Rosheim (Ropfkueche) aux quetsches et aux noix

J’ai mordu dans une brioche de Rosheim ou Ropfkueche pour la première fois, il y a un peu plus de deux ans grâce à mon amie Tania, qui vit à Boersch, un village voisin.  Et quelle fabuleuse découverte ! De toutes les spécialités à base de pâte levée typiquement alsaciennes – et il y en a légions : kougelhopf, männele, streuselschneckekueche, schneckekueche, langhopf, zemetkueche, stollen, bienentisch, … – je crois que la brioche de Rosheim occupe désormais la toute première place dans mon coeur de gourmande.

J’en suis tombée raide dingue amoureuse dès la première bouchée. Et pour cause, le Ropfkueche est une petite merveille à la fois de simplicité et de sophistication, de rusticité et d’élégance, de douceur et d’extravagance. Pour sûr, la brioche de Rosheim est tout sauf banale ou prévisible. Elle est multiple, déroutante. Elle a de quoi faire tourner les têtes, vaciller les coeurs, chavirer les papilles… Ses atouts de séduction sont innombrables et redoutables, vous rendant victime d’un puissant sortilège. Le charme n’est pourtant pas sorcier ! Juste un mélange de crème, noix, sucre et cannelle versé sur la pâte (que j’ai enrichie de quetsches cette fois-ci) avant de l’enfourner pour que la magie opère.

Imaginez une brioche moelleuse et fondante, dont chaque bouchée révèle une autre sensation en bouche. Tantôt, c’est une mie aérienne et délicate qui vient caresser votre langue. Tantôt une croûte suave et croquante qui fait se languir votre palais avide d’en être cajolé encore et encore. Puis la croûte se densifie en texture mi-fondante, mi craquante. Et en mordant dans le morceau d’après, un nouveau contraste de saveurs et des perceptions inédites viennent démentir le précédent ressenti. Vous êtes pris dans un tourbillon de sensations à la fois contradictoires et cohérentes, paradoxales et concordantes… Un vertige d’émotions gustatives tel qu’il vous est désormais impossible de lui résister. Une bouchée en appellera forcément une autre. La brioche de Rosheim est une folie de laquelle on ne réchappe pas. Même avec la meilleure volonté du monde. Une seule bouchée et vous êtes foutu(e) ! Je vous aurai prévenu(e).

Recette de Ropfkueche (brioche de Rosheim) aux quetsches et aux noix

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Ropfküche (brioche de Rosheim) aux quetsches et aux noix

Type de plat Dessert
Cuisine French
Keyword Ropfkuche, Ropfkueche
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 55 minutes
Portions 12 parts

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 5 g de sel fin
  • 2 oeufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 125 ml de lait
  • 100 g de beurre mou

Garniture

  • 350 g de quetsches
  • 200 g de noix hachées
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 cà s de cannelle
  • 200 ml de crème fraîche épaisse

Instructions

  1. Faites dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède. Mettez la farine dans une terrine et ajoutez sel, sucre, oeufs battus et levure dissoute. Travaillez ce mélange et ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtention d’une pâte consistante. Incorporez le beurre mou. Recouvrez d’une serviette et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit bien tempéré (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
  2. Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré. Elle va retomber. Laissez-la lever une deuxième fois pendant 30 minutes environ. 

  3. Dénoyautez les quetsches et coupez-les en deux. Réservez. Au terme des 30 minutes de pousse, pincez la pâte sur toute sa surface pour y creuser des petites cavités où viendra se loger le mélange crème et noix.

  4. Disposez les quetsches sur toute la surface de la pâte comme vous le feriez pour une tarte.

  5. Mélangez les noix hachées, le sucre semoule, la cannelle et la crème fraîche. Etalez cette mixture sur la pâte et laissez lever une troisième fois pendant 30 minutes. Faites cuire pendant 45 minutes dans un four à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Notes

Dégustez cette délicieuse brioche de Rosheim au petit-déjeuner ou en guise d’apéritif avec un bon verre de Muscat par exemple ! 

La recette originale ne comporte pas de fruits. L'ajout de quetsches est donc facultatif. 

19 Comments
  • Michelle
    Posted at 16:58h, 20 septembre Répondre


    trés bonne brioche, merci pour le partage. bonne journée

  • Feisthauer
    Posted at 17:09h, 20 septembre Répondre

    Oh la la ! Quel délice se doit être. …. je vais la faire cette fin de semaine !

  • ccmel6794
    Posted at 17:10h, 20 septembre Répondre


    voilà un gâteau que ma mère ne faisait jamais sans doute parce qu’elle ne le connaissait pas ! Pourtant Rosheim n’est pas trop éloignée de son Kochersberg natal. En tout cas les quetsches d’Alsace étant là, je me régalerai de ce gâteau dès dimanche.

  • mamie caillou
    Posted at 17:49h, 20 septembre Répondre

    tu parles tellement bien de cette brioche qu’on se demande comment ne pas succomber à son charme ! merci pour cette recette que je ne manquerai pas de tester !

  • LadyMilonguera
    Posted at 06:32h, 21 septembre Répondre

    Quelle merveille cette brioche !

  • Cuisinette
    Posted at 11:15h, 21 septembre Répondre


    Recette très alléchante. Je la connaissais de nom, mais je ne l’ai jamais goûtée. Mais là, je vais me lancer. Petit problème : je n’ai pas de robot, puis-je faire la pâte à la main ?

    • Leïla Martin
      Posted at 09:25h, 23 septembre Répondre

      Bonjour, oui bien-sûr pas de souci pour faire la pâte à la main ! Bon dimanche

  • Christelle
    Posted at 13:00h, 21 septembre Répondre


    J’ai fais cette recette ce matin…, j’ai fais la pâte à la MAP…, la brioche est dans le four…, verdict dans quelques heures… 😉

  • Chantal Joly
    Posted at 20:22h, 21 septembre Répondre

    Semble très facile à faire. Je vais adapter les fruits…….Merci.

  • Marie Madeleine
    Posted at 10:15h, 23 septembre Répondre

    A tester absolument. Rien que de vous lire, j’en ai l’eau à la bouche.. merci pour ce partage..

  • Florine
    Posted at 13:48h, 23 septembre Répondre


    Rhooo là là!!! quelle merveille, je vais l’essayer prochainement car il me faut des quetsches, j’en bave devant mon écran!
    Merci pour cette bonne recette:D

    • Leïla Martin
      Posted at 07:49h, 24 septembre Répondre

      Bonjour Florine, la recette originale ne comporte pas de fruits (c’est mon petit grain de sel personnel). Vous pouvez donc vous en passer le cas échéant. Belle journée et à bientôt

  • Viviane
    Posted at 12:45h, 25 septembre Répondre

    Après avoir lu la description juste avant d’admirer la photo, mais comment ne pas avoir envie de la tester, toutes ses saveurs doivent donner un goût effectivement incomparable à cette brioche !
    Bonne journée.

  • Floriane
    Posted at 14:19h, 26 septembre Répondre

    Vous en parlez de façon si poétique que ça me donne envie de la tester bien vite ! pourquoi pas avec des pommes ? ce n’est peut être qu’une idée, mais la quantité de sucre contenue dans le streusel m’a l’air un peu importante…

    • Leïla Martin
      Posted at 14:22h, 26 septembre Répondre

      Bonjour Floriance, oui pourquoi pas à tester avec des pommes ! La quantité de sucre n’est pas négligeable mais nécessaire pour que la caramélisation se fasse et pour obtenir ainsi une belle croûte à la cuisson.

      • Floriane
        Posted at 14:28h, 26 septembre Répondre

        Très bien, merci de votre réponse i rapide

  • Floriane
    Posted at 14:27h, 26 septembre Répondre

    Vous parlez si poétiquement de cette brioche que ça me donne envie e la tester bien vite, pourquoi pas avec des pommes… jute une chose : la quantité de sucre dans le mélange aux noix n’est elle pas un peu élevée?

  • Florine
    Posted at 20:42h, 29 septembre Répondre


    Merci pour cette bonne recette que j’ai essayé et qui a fait l’unanimité 🙂 Continuez à nous régaler!

  • Suzanne
    Posted at 17:27h, 02 octobre Répondre


    Excellente cette brioche, j’ia réduit la quantité de sucre à 120g . Le caramel est impreccable.

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