La rhubarbe est de retour en Alsace et, cette merveilleuse tige acidulée s’apprête à se faire régulièrement une place dans mon garde-manger ! Pour inaugurer la saison, j’ai fait ultra- simple : un gâteau streusel pomme et rhubarbe enrichi de poudre d’amandes et agrémenté de vanille. J’aurais pu me contenter de la rhubarbe mais les pommes de mon panier à fruit ont été délaissées par mes enfants ces derniers temps au point de devenir toutes fripées. Et pas question de les laisser flétrir jusqu’au point de non retour !
e leur ai donc fait une petite place dans mon gâteau aux côtés de la rhubarbe ! Chez vous, libre à chacun bien-sûr d’adapter la recette pour faire place à l’un ou l’autre fruit ou carrément pour en choisir un autre. Je vous avais déjà proposé un gâteau streusel à la rhubarbe sur ce blog nécessitant de faire mariner la rhubarbe dans le sucre pendant plusieurs heures. Pour ce gâteau streusel pomme rhubarbe, cette étape n’est pas nécessaire, les fruits étant mélangés avec la pâte. C’est donc un gâteau que vous pouvez préparer à la dernière minute, ce qui est fort pratique pour assouvir une envie de gourmandise soudaine et impromptue ! 
Que vous dire de plus sur ce gâteau streusel pomme rhubarbe ? Il est à la fois moelleux et croustillant grâce au streusel qui le coiffe. Le préparer est un jeu d’enfant ! Vous pouvez d’ailleurs proposer à votre progéniture adorée de mettre la main à la pâte. Les enfants adorent généralement La pâtisserie est une activité très plaisante pour resserrer les liens familiaux. Et sinon, c’est un pur régal ! Un gâteau de grand-mère comme je les aime, sans sophistication aucune, dont chaque bouchée procure une sensation agréable de douceur et de plaisir ! Et ce bonheur modeste, si évident, a quelque chose de très très réconfortant ! 
Gâteau streusel pomme, rhubarbe et amandes
La pâte à streusel
- 75 g de sucre de canne ou sucre semoule
- 75 g de farine
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de beurre froid découpé en petits morceaux
La pâte à cake
- 2 à 3 pommes de taille moyenne
- 2 tiges de rhubarbe
- 4 oeufs
- 220 g de sucre
- 320 g de farine fluide avec levure incorporée ((Sinon mélanger 1 sachet de levure chimique avec une farine classique))
- 100 g de yaourt à la grecque
- 30 g de poudre d’amandes
- 250 g de beurre fondu refroidi
- 1 sachet de sucre vanillé
La pâte à streusel
- Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.
- Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
La pâte à cake
-
Epluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-les en petits cubes. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Réservez.
- Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible (sinon vous risquez de perdre en chemin la moitié de votre streusel en le démoulant). Préchauffez le four à 180°C.
- Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse.
-
Sinon, battez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Ajoutez la farine avec levure et la poudre d’amandes au mélange oeuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre fondu et le yaourt. Mélangez intimement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Enfin, incorporez les morceaux de rhubarbe et de pomme.
Le montage du gâteau et la cuisson
-
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four pour parsemer le streusel sur le gâteau. Ré-enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
- Démoulez, laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Magnifique ce gâteau… J’en prendrais volontiers une part…
Super alléchant
avec le Thermomix pommes et rhubarbe sont-ils mixer avec les ingrédients ou rajouter après …..
ls sont à incorporer à la pâte en dernier lieu sans les mixer.
Réalisé aujourd’hui, délicieux comme toutes vos recettes! merci à vous
Bonjour ,
À quelle température dois je le faire cuire svp?
Bonjour, la température de cuisson est de 180°C.
IL est au four depuis 1 heure et toujours pas cuit……. j’espère que l’on pourra le gouter pour cet am. en tout cas cela sent très bon. j’ai quand meme un doute sur la quantité de beurre dans le cake ?
C’est fou ce que le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre ! Sinon, pas d’inquiétude à avoir pour la quantité de beurre : elle est proportionnellement moins importante que pour un quatre-quart. J’espère que votre gâteau finira par cuire et qu’il vous régalera ! Bon dimanche
La quantité de beurre est cohérente pour un gâteau gourmand. J’espère que le vôtre a fini par cuire et que le résultat était satisfaisant !
J’adore cette association et j’avoue honteusement que je me goinfrerais volontiers de ce streusel !!!
Bon mardi !
Bonjour! J hésite toujours en pâtisserie pour une cuisson en chaleur tournante ou normal! Que me conseillez-vous? Merci
Bonjour, pour ma part je n’utilise que la chaleur tournante. C’est le mode de cuisson idéal pour une répartition homogène de la chaleur.
Merci pour cette excellente recette, le gâteau est ultra moelleux, et le streusel apporte le croustillant. Je vais garder précieusement cette recette.
super bon et bien de saison !!!
excellente recette mais temps de cuisson beaucoup plus long pour moi !!!! merci
Mhh j vais l essayer merci pour cette recette
Ce gâteau est une pure merveille,pas trop sucré,pas acide du tout,pas sec.Il est incroyablement moelleux et très facile à faire.Pour ma part,j’ai rajouté un peu de cannelle au streusel.
Bonsoir. Je vais tester votre recette demain
Une question je n’ai pas de yaourts … est-ce que de la mascarpone peut faire l’affaire ? Merci
Bonjour, oui je pense que ça peut le faire. Vous me direz ?
Merci !! Je teste tout à l’heure 😉
Gâteau testé et déjà refait 2 x . Un régal, très moelleux et le streussel apporte ce petit côté croustillant. Adopté et validé par toute la famille. Merci pour cette belle découverte
Bonjour
Test réalisé avec la mascarpone
Il est terriblement bon 🙂
J’ai coupé les fruits un peu trop petit
La prochaine fois je pense que je mettrais des grands morceaux
Merci en tout cas pour vos supers recettes