Il vous arrive de vous lancer dans des préparations où vous n’utilisez que le blanc de poireau ? Alors, cette recette de galettes de pomme de terre est faite pour vous ! Elle est idéale pour recycler les verts de poireaux qu’on a souvent tendance à bouder. A tort bien-sûr. Car quel dommage de nourrir la poubelle avec, alors que ce sont nos papilles et nos estomacs qui devraient en profiter ! Le gaspillage alimentaire est un des fléaux des temps modernes et nous avons tous un rôle à jouer pour arrêter de dilapider ainsi nos ressources. Tenez-vous bien, à l’échelle mondiale c’est un tiers des aliments qui finit à la benne aux ordures ! Et en France, 100 millions de tonnes soit 10 milliards de kilos de nourriture sont sacrifiés chaque année (source Futura planète). Et ce à toutes les étapes de la production à la consommation, en passant par la transformation, la distribution et la restauration.
Cet immense et effroyable gâchis est un véritable désastre pour notre planète. On puise de l’eau, on met en branle des transports, on épuise les ressources de notre planète, on produit des gaz à effet de serre, on génère des déchets dont de nombreux emballages en plastique … Tout ça en vain ! Que c’est rageant ! Sans compter, que l’impact est aussi économique. Nos portefeuilles se porteraient évidemment mieux sans tout ce gâchis. Bien-sûr, personne n’a le pouvoir à l’échelle individuelle de résoudre ce problème en un coup de baguette magique. Par contre, chacun de nous peut lutter contre le gaspillage alimentaire à l’échelle de son foyer. Il y a maints leviers pour épargner aux aliments que nous achetons le triste sort de la poubelle. 
Vous trouverez quelques astuces dans cet article. L’une d’entre elles est de développer le réflexe de cuisiner en ayant en permanence en tête de ne rien jeter. Les restes qui peuvent être recyclés en cuisine sont concernés. Mais aussi les aliments bruts comme les légumes. Nous pouvons dans la plupart des cas les consommer dans leur intégralité. Les fanes de carottes et de radis font par exemple des merveilles en cuisine. Et le vert de poireau ne démérite pas non plus. La preuve avec ces galettes de pomme de terre (grumbeerekiechle) quelque peu revisitées pour y intégrer un laissé-pour-compte qui mérite finalement tous les égards. J’espère que cette vous régalera. Et surtout qu’elle sera une source d’inspiration… Pour ne plus jamais être vert(e) de balancer du vert de poireau à la poubelle. 
Galettes de pommes de terre au vert de poireaux, truite fumée d’Alsace et bibeleskaes au raifort
- 200 g de truite fumée d’Alsace
Pour les galettes de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 1 oignon jaune
- 1 vert de poireau
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de farine
- 2 œufs
- sel, poivre
Pour le bibeleskaes au raifort
- 300 g de bibeleskaes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 à 2 c. à s de raifort à la crème
- 10 brins de ciboulette
- sel, poivre
Pour la finition
- Aneth
- Baies roses
Les grumbeerekiechle
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Râpez les pommes de terre et l’oignon comme vous le feriez pour des carottes. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Ajoutez l’œuf, le vert de poireau finement ciselé, la farine, le persil, le sel et le poivre. Et mélangez bien.
- Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un bon filet d’huile pour la friture. Formez des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites -les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite !
- Si vous les préparez à l’avance, réservez-les au frais et passez-les au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de les servir.
Le bibeleskaes au raifort
- Epluchez et ciselez finement l’échalote. Hachez la gousse d’ail. Incorporez-les dans le fromage blanc. Ajoutez la ciboulette et le raifort. Salez et poivrez.
Le dressage
- Dans chaque assiette, déposez 3 galettes, 1 tranche de truite fumée et 1 c. à s. de bibeleskaes au raifort. Complétez avec une salade verte.
Vous pouvez également suivre le pas à pas de ma recette de galettes de pomme de terre au vert de poireau diffusée avec cette vidéo diffusée dans l’émission Ensemble C’est Mieux sur France 3 Alsace !
