Les variétés de beignets sont légions en Alsace et je suis encore loin d’en avoir fait le tour. Après les schenckele ou cuisses de dames à base de poudre d’amandes, les Hizrhernle, sorte de bredele ou biscuits sablés cuits en friture, les leffelkiechle, beignets à la cuillère, je me suis attaquée aux Fàsnàchstkiechle. Aux quoi ? Prononcez Faus-naurt-skichle ou dites simplement beignets de carnaval. C’est la traduction littérale du terme alsacien : Fàsnàcht pour carnaval et Kiechle pour galettes ou beignets. Dans tous les cas, que le nom un peu compliqué je le concède, ne vous décourage surtout pas ! Car il n’augure aucune complexité quant à la recette des beignets de carnaval alsaciens. Bien au contraire ! 
Je me suis largement inspirée de la recette de Suzanne Roth consignée dans son livre La Cuisine des Alsaciennes, paru aux Editions de la Nuée bleue. Et c’est sa simplicité et sa rapidité qui ont d’emblée retenu mon attention. La plupart des beignets à base de pâte levée nécessitent au moins deux pousses. Et parfois, le premier temps de repos s’éternise sur plusieurs heures voire toute une nuit. Autant dire qu’il est impossible d’assouvir, dans ce cas, une envie soudaine de beignet. Le temps que le premier beignet soit sorti de son bain d’huile, votre faim de beignet aura mille fois eu le temps de passer. Ou d’être reportée sur une autre gourmandise plus facilement accessible. 
Avec cette recette de beignets de carnaval alsaciens, le temps de pousse se résume à une trentaine de minutes. Et même si 30 minutes, ça peut paraître très très très long pour la gourmande que je suis, c’est aussi très très raisonnable. Le résultat est tellement bon, que cela vaut le coup de prendre un tout petit peu son mal en patience. Trente minutes, c’est juste le temps qu’il faut pour aiguiser son appétit, affûter ses papilles et avoir tous les sens en éveil au moment de la dégustation. De toute façon, il est rarement bon de faire l’impasse sur les préliminaires. Voyons donc ces 30 minutes comme l’étape indispensable et nécessaire pour rendre ces beignets de carnaval alsaciens plus irrésistibles… Et croquer dedans avec plus de gourmandise encore pour savourer pleinement leur exquise légèreté ! 
Fàsnàchstkiechle ou beignets de carnaval alsaciens
- 20 cl de lait
- ½ cube de levure de boulanger
- 500 g de farine
- 1 c à c de sel
- 40 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 100 g de beurre ramolli (non fondu)
- 1 c. à soupe de kirsch ((facultatif))
- 1 litre d’huile de friture
Pour la finition
- Sucre et cannelle
- Ou sucre glace
- Délayer la levure dans le lait tiède (attention la température ne doit pas excéder 37° C).
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Versez la farine dans un cul de poule et creusez une fontaine. Ajoutez le sel, le sucre, l’œuf, le kirsch, le lait tiède et le beurre. Commencez à mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, amalgamez le tout puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ. Découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre. Déposez vos formes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé puis laissez-les lever près d’une source de chaleur ou dans le four préchauffé à 35 °C pendant 30 à 45 mn.
- Au terme du temps de repos, faites chauffer l’huile de friture. Quand l’huile est bien chaude (pour vérifier jetez-y un bout de pâte, l’huile doit crépiter), faites-y frire les beignets pendant quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Déposez les beignets sur une feuille de papier absorbant. Puis saupoudrez-les de sucre glace ou roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle.
Comme ils ont l’air top ces beignets !!!
Génial! depuis quelques années, je ne les fais plus frire, mais je les cuis au four. Certes ils deviennent « durs » au bout de 24h mais de toute façon on les mange bien avant. Merci pour cette r7 qui permet de gagner du temps.
Délicieux ces beignets ! Ma grand-mère les farcissait avec de la crème pâtissière ou de la confiture… Par contre elle les faisait lever deux fois, c’est donc une bonne nouvelle de savoir qu’une fois suffit !
Si simples à préparer et si bons!
Bonjour ,
Merci pour le partage de la recette. (Prête à être testée). Juste une petit question concernant la levure. Il existe des cubes de tailles différentes. Quand vous dites 1/2 cube, quelle est la quantité exacte ? Merci d’avance.
Bonjour, j’utilise généralement des cubes de 42 g. Du coup, c’est 20g pour 1/2 cube. J’espère que cette recette sera une réussite et vous régalera !
Bonjour,
Dans votre recette, en instruction, en position 2, vous mentionnez « œuf de kirsch » je suppose que c’est un œuf normal et pas un œuf avec du liqueur ?
Merci de m’éclairer
Excellente journée
Frédéric
Bonjour Frédéric, en fait j’avais oublié d’indiquer le kirsch dans les ingrédients. Du coup, il faut ajouter l’oeuf et le kirsch. Merci pour votre commentaire qui m’a permis de rectifier le tir. Très bonne soirée
Bonjour
Pourriez vous juste me dire combien les quantités de la recette vont ils donner de beignets ? Merci.
Bonjour, vous obtiendrez environ 30-35 beignets avec ces quantités.
Bonjour Florence, je dirais plutôt 2-3 mn sur chaque face, mais tout dépend tellement de la température de l’huile qu’il vaut mieux se fier à son instinct. Le bon moment pour les sortir du bain de friture, c’est quand ils ont pris une belle couleur dorée et assez foncée.
Parfait pour ce mardi gras pluvieux ! On s’est régalé ! Merci Leila pour toutes vos recettes.
Bonjour, je tenais à vous remercier pour cette recette exquise qui a conquis toute la famille ! J’ai utilisé de la levure de boulangerie sèche, du sucre et de la cannelle pour les enrober et ai fourré certains avec de la gelée de groseille. Rarement une recette m’avait autant satisfaite ! Bravo et merci. Bonne continuation à vous. Valérie
C’est une belle recette.avec des ingrédients simples. Êtes vous sûre des 3mm d’épaisseur de l’abaisse ? La pâte me paraît un peu fine pour obtenir un tel volume final après cuisson.
un petit régal pour carnaval
mes premiers beignets et une belle réussite
merci beaucoup!
J’ai déjà testé de nombreuses recettes.. mais celle-ci est vraiment excellente! Même mon papa de 89 ans, alsacien, trouvait qu’ils avaient le goût de ceux que faisait sa maman… c’est dire!
Une madeleine de Proust.
Bonjour
Il faut carrément un bain de friture pour les plonger totalement ?
Merci de cette information…..
Bonjour oui c’est mieux. Les beignets tombent au fond et remontent à la surface quand ils commencent à cuire. Le bain d’huile est nécessaire.
Merci pour cette recette que je vais tester.
Est ce que ça fonctionne avec une Farine complète type 150?
Merci pour votre réponse
J’ai un peu peur que vos beignets manquent de légèreté avec une farine complète.
oui bonjour lissez bien la recette le Kirch est facultatif donc pas forcèment nécessaire.
Pour la découpe des beignets jutilise un verre souvenir denfance.
Bon Weekend.
Bonsoir,
A Noël j’ai reçu votre livre, de ma belle sœur Tania. Qui m’a fait bien plaisir.
Et vos beignets me donne envie d’en faire 🤗
Bonjour,
Merci pour la recette! Si je fais les beignets en fin d’après-midi seront ils encore super moelleux le lendemain matin ?
Merci par avance et super blog!!!
Ana
Désolée j’ai vu votre commentaire trop tard. Les beignets sont toujours meilleurs le jour même. Mais en les préparant le soir pour le lendemain matin, ils seront très appréciés c’est sûr !