Baeckeoffe d’agneau à la coriandre façon Seco de Carne péruvien

Plat emblématique de l’Alsace gourmande, le baeckeoffe peut se décliner en multiples versions. Loin d’être figée, la recette traditionnelle varie sensiblement d’une famille à une autre, comme toutes les recettes transmises oralement de génération en génération. Et pour peu qu’on ait envie de sortir des sentiers battus ou qu’on soit plus simplement tributaire du contenu du réfrigérateur, le baeckeoffe se prête tout particulièrement aux variations dictées par l’inspiration du moment. Après vous avoir proposé sur ce blog une variante au canard et une autre au poisson, mon baeckeoffe prend aujourd’hui la poudre d’escampette direction le Pérou. J’ai imaginé cette recette de baeckeoffe d’agneau dans le cadre d’une collaboration avec le Musée alsacien qui inaugure ce soir-même une exposition intitulée Babel Stùb, ma culture, ta culture, notre culture. 

Soucieux de montrer combien la culture alsacienne se nourrit et s’enrichit d’apports extérieurs, aux antipodes de l’image d’une tradition immuable, folklorisée, le Musée Alsacien a travaillé pendant plus d’un an avec la commission culture du Conseil des Résidents Étrangers de Strasbourg (CRE) sur la notion d’interculturalité. Des échanges d’une grande richesse qui se concrétisent aujourd’hui par un parcours dans les collections du musée en 7 étapes (le franchissement du seuil, la cuisine, la naissance et l’accueil de l’enfant, les fêtes, les costumes traditionnels, les contes et légendes, et enfin une section dédiée au regard porté sur la culture sous forme de récit d’objets).  Les oeuvres du musée y dialoguent avec des objets et des témoignages provenant de l’ensemble des cultures du monde et issus de collections privées et publiques.

Je suis intervenue sur ce projet pour imaginer quelques métissages culinaires (dont ce délicieux baeckeoffe d’agneau façon Seco de Carne) à partir de recettes proposées par les membres du CRE. Quel régal pour moi de réinterpréter des plats de leurs pays d’origine respectifs ! Ce petit tour d’horizons gourmand confirme une fois de plus mon goût pour une cuisine alsacienne ouverte sur le monde, qui s’enrichit toujours et encore au contact de multiples influences culturelles. Quel bonheur d’explorer des résonances culinaires entre l’Alsace et des pays comme le Mexique, l’Italie, la Chine, le Japon, le Maghreb, le Pérou ou encore l’Azerbaïdjan !

Quand on m’a confié la recette du Seco de Carne, un ragoût de viande (bœuf, agneau ou poulet) originaire du Pérou qui cuit dans un jus vert à base de coriandre mixée et de bière, j’ai tout de suite pensé à notre traditionnel baeckoeffe alsacien. Les deux recettes ont en effet de multiples points communs. Elles sont toutes deux à base de viande, cuites dans un liquide alcoolisé (bière pour le Seco, vin pour le baeckeoffe) et à l’exception des petits pois mettent en oeuvre les mêmes légumes (pommes de terre, poireaux, carottes.) Avec quelques menus aménagements et tout en respectant les principes de base de la recette traditionnelle péruvienne (cuisson de la viande dans le jus de coriandre et présence des petits pois), il est aisé de réaliser un Seco de carne péruvien façon baeckeoffe. A moins que ce ne soit un baeckeoffe d’agneau façon Seco de Carne…

Quoiqu’il en soit, je vous encourage vivement à tester cette succulente recette qui change du baeckeoffe traditionnel. Mais aussi à mettre cette exposition « Babel Stùb. Ma culture, ta culture, notre culture » à votre programme ! Car dans un contexte national et international marqué par les replis identitaires et la montée des populismes, cette invitation à la tolérance, à l’ouverture et à la rencontre de l’autre est plus qu’importante, absolument nécessaire.