Galettes de viande (Fleischkiechle) à l’orientale, bibeleskaes safran et citron confit

Les Fleischkiechle, ce sont les galettes de viande de nos grands-mères alsaciennes. Fleisch pour la viande, Kiechle pour la petite galette : tout est dit. Dorées à la poêle, moelleuses à cœur, on les sert avec une salade de pommes de terre et un trait de moutarde.

J’adore cette recette de tradition. Mais j’aime aussi lui offrir une petite escapade. Ici, direction l’Orient : cumin, gingembre, piment doux et une belle poignée de persil, de coriandre et de menthe fraîche. Et pour les accompagner, un bibeleskaes comme vous ne l’avez sans doute jamais goûté, relevé de safran et de citron confit. L’Alsace et le Maroc dans la même assiette.

Ces Fleischkiechle à l’orientale ont fait sensation lors des soirées événementielles pour lesquelles je fais des animations culinaires en live et vous les retrouverez dans mon premier livre, L’Alsace enchantée, publié aux éditions de la Nuée bleue.

Cet ouvrage de 50 recettes intitulé L’Alsace enchantée de Leïla Martin (tout un programme !) est le fruit de longs mois de travail et d’engagement mais aussi et surtout de gourmandise et de joie ! Vous y trouverez 35 recettes inédites qui ne figurent pas sur le blog mais imaginées dans le même esprit de simplicité et de gourmandise. Parmi elles, histoire de vous mettre un peu l’eau à la bouche : des bredele au saumon et à l’aneth,  un schneckekueche au pesto rosso et à la mozzarella, des galettes vegan de légumes, lentilles et choucroute, une quiche aux poireaux, lard fumé et Régal du Brasseur (le fromage affiné à la bière Black Licorne de Cyrille et Christelle Lorho), un risotto de pépinettes d’Alsace au Comté et aux noix, des escalopes de poulet lardées farcies au munster, des Fleischknepfle de poulet façon Thaï, un Kassler à la bière, miel et échalotes confites, un gâteau streusel poire chocolat, une tarte au fromage blanc façon Linzertorte… J’espère que les intitulés ci-dessus comme ces délicieuses galettes de viande vous donneront envie faire entrer ce livre dans votre cuisine et de vous mettre aux fourneaux !

Ma recette de fleischkiechle à l’orientale, bibeleskaes au safran et au citron confit

Pour 4 à 5 personnes (une douzaine de galettes) · 20 min de préparation · 8 min de cuisson par fournée ·

Pour les Fleischkiechle

• 350 g de viande de boeuf haché
• 300 g de viande de veau hachée ((ou mélange porc/veau))
• 50 g de pain rassis
• 100 ml de lait
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 2 gousses d’ail
• 1 oeuf
• 2 c. à café de concentré de tomates
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 1 c. à soupe de menthe hachée
• 1 c. à café de piment doux en poudre
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• sel, poivre

Pour le bibeleskaes au safran et au citron confit

• 250 g de fromage blanc à 40 ou 50 % de matière grasse
• 1/2 citron confit
• 1 dosette de safran

Le bibeleskaes au safran et au citron confit

1. Détaillez l’écorce du citron confit en fine brunoise. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le safran et le citron confit. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Les Fleischkiechle à l’orientale

1. Faites tremper le pain dans le lait. Laissez-le s’imbiber. Égouttez-le et pressez-le pour en extraire le lait. Réservez. Hachez l’ail et l’oignon.
2. Mélangez les viandes hachées, le pain, l’œuf, le concentré de tomates, les oignons, l’ail, les herbes et les épices. Salez et poivrez.
3. Formez des boules dans la paume de vos mains et aplatissez-les de manière à obtenir des galettes d’environ 2 cm d’épaisseur. 
4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y cuire les galettes de viande environ 4 minutes sur chaque face. Elles doivent être bien dorées.
   

Mes astuces pour des Fleischkiechle moelleux

• Le pain trempé, c’est le secret. Bien pressé, il garde les galettes tendres à cœur. Ne le remplacez pas par de la chapelure, qui assèche.
• Ne tassez pas trop. Façonnez les galettes du bout des doigts, sans les écraser, sur environ 2 cm d’épaisseur.
• Une poêle bien chaude, et on ne bouge plus. Laissez-les dorer 4 minutes sans y toucher avant de les retourner : c’est la croûte qui fait tout le goût.
• Préparez le bibeleskaes au moins 30 mn avant de passer à table. Le safran a besoin de temps pour infuser et colorer le fromage blanc. Préparé à l’avance, il n’en est que meilleur. Vous pouvez même vous y prendre la veille.

Avec quoi servir les Fleischkiechle à l’orientale ?

Avec quoi servir les Fleischkiechle à l’orientale ?
Je les accompagne de pommes de terre rôties au four, inspirées de mes pommes de terre au bibeleskaes : je retire simplement le thym et j’ajoute 3 cuillères à café de raz-el-hanout et une demi-cuillère à café de piment fort. Une salade de crudités, un taboulé bien frais ou quelques pains pita font aussi très bien l’affaire.

Envie d’autres voyages avec les Fleischkiechle ?

Découvrez la recette d’origine de mes Fleischkiechle, galettes de viande alsaciennes, mes Fleischkiechle de canard teriyaki ou ma version 100 % végétale. Et pour un repas tout alsacien, piochez dans mes 25 recettes alsaciennes incontournables.

FAQ – Vos questions sur les fleischkiechle à l’orientale