Galettes de semoule (Griesknepfle) aux noix, oignons confits et Bleu des Vosges

Si vous vivez en Alsace, sans doute le mot “griesknepfle” vous est-il familier (à moins que votre tympan ne soit plus accoutumé au Griespflutta du Haut-Rhin)… Peut-être même et c’est fort probable si vous avez grandi dans la région, y avez-vous déjà goûté ! Pour ceux qui n’ont pas eu cette chance, une petite leçon de rattrapage s’impose ! Les Griesknepfle ou Griespflutta sont des galettes de semoule que nos grands-mères alsaciennes servaient en guise de souper, souvent accompagnées de compote de pomme. Un délice de simplicité un peu tombé en désuétude, il faut bien le dire, et qui pourtant mérite amplement d’être remis au goût du jour.  Mon fils Oscar en raffole et je lui en prépare de temps en temps à la manière traditionnelle, son plus grand bonheur étant de les dévorer trempées dans du sucre cristallisé. Cependant, les griesknepfle ont également pris chez moi une tout autre tournure. J’ai eu l’idée de détourner ces galettes de semoule rustiques pour les transformer en supports de bouchée apéritive aussi savoureux qu’originaux. Je m’en sers donc en lieu et place du traditionnel pain de mie ou du blinis, pour composer de délicieuses bouchées apéritives. L’avantage avec ces galettes de semoule, c’est qu’on peut les aromatiser à l’infini et donc les accorder à merveille avec leur garniture.
 Je vous avais ainsi proposé il y a quelques temps cette version aux herbes, crème d’avocat et saumon fumé. Et aujourd’hui, je vous fais découvrir une nouvelle recette de galettes de semoule aromatisées aux noix. Elles s’accordent à merveille avec la garniture que j’ai imaginée pour leur tenir compagnie : oignons rouges confits au four et bleu des Vosges, un succulent fromage à pâte persillé made in Alsace  par la ferme des Schalandos (à Hachimette) et que j’ai découvert dans la très belle boutique strasbourgeoise Mon oncle Malker de Munster entièrement dédiée aux produits du terroir alsacien.