Mardi Gras, c’est demain. Et vous n’avez rien prévu. Pas de panique ! Je vous ai réuni ici mes 3 recettes de beignets alsaciens préférées, de la plus rapide à la plus traditionnelle. Comme ça, vous choisissez selon votre temps disponible et votre envie du moment !
Parce que soyons honnêtes : les beignets de Mardi Gras, c’est aussi une belle tradition anti-gaspi qui remonte à loin ! Autrefois, avant d’entamer les 40 jours de Carême, on écoulait les œufs et le lait qu’on ne pourrait pas consommer pendant cette période de jeûne. On ne gaspillait ni nourriture, ni temps, ni énergie. Juste du bon sens paysan et beaucoup de gourmandise !
Alors, prêt à vous lancer dans la friture pour demain ? Suivez-moi, je vous montre mes trois recettes, du beignet ultra-express au plus traditionnel !
Les apfelkiechle : LA star des beignets alsaciens (et la plus raisonnable !)
Ah, les apfelkiechle ! C’est sans doute ma gourmandise alsacienne préférée. Ces beignets de pommes sont juste succulents : le sucre qui crisse sous la dent, la cannelle qui parfume, la pomme fondante à l’intérieur, la pâte croustillante à l’extérieur… Un pur bonheur régressif !
Et puis, entre nous, c’est sans doute le beignet le plus raisonnable d’un point de vue nutritionnel. Garanti zéro calories au centre, et puis il y a plus de pomme que de pâte. Autant de bonnes raisons de craquer sans culpabiliser, non ?
La pâte est d’une simplicité désarmante : farine, œufs, lait, bière (pour la légèreté), une pincée de sel et de sucre. Vous mélangez, vous laissez reposer 30 minutes le temps que la pâte se détende (et que vous épluchiez et coupiez vos pommes), et c’est parti !
Des rondelles de pommes acidulées (reinettes ou boscoop, c’est parfait), trempées dans la pâte, dorées à la poêle dans l’huile bien chaude, puis roulées dans un mélange de sucre et cannelle encore chaudes… Et voilà, vous avez des apfelkiechle qui rivalisent avec ceux de mamie !
Le secret ? Des pommes bien acidulées pour contraster avec le sucre, une pâte ni trop épaisse ni trop liquide (consistance d’une pâte à crêpes épaisse), et une huile bien chaude pour une cuisson rapide et un résultat croustillant.
Temps total : 30 minutes (avec repos de pâte) Difficulté : Facile Mon conseil : C’est MA recette préférée, celle que je fais le plus souvent !
👉 Découvrez ma recette complète : Apfelkiechle caramel et chantilly cannelle
👉 Version classique : Apfelkiechle traditionnels
Les lefflekiechle : les beignets express à la cuiller (pour les TRÈS pressés !)
Vous êtes VRAIMENT à la bourre ? Les lefflekiechle sont votre bouée de sauvetage ! Ces beignets à la cuiller sont d’une rapidité déconcertante : vous préparez une pâte (consistance proche d’une pâte sablée mais un peu plus molle), vous en prélevez des morceaux à la cuillère, vous les plongez dans l’huile chaude, et 2-3 minutes plus tard, c’est prêt !
Pas de repos de pâte, pas de façonnage compliqué, pas d’attente. Juste une pâte, une cuiller, de l’huile chaude. Et le tour est joué ! Parfumés au kirsch, légers et croustillants, ces petits beignets irréguliers ont un charme fou.
C’est ma recette de secours, celle que je sors quand j’ai oublié Mardi Gras et que les enfants réclament des beignets. En 15 minutes montre en main, tout le monde est content ! Bon, il faut quand même que l’huile soit déjà chaude (pensez à la faire chauffer AVANT de préparer la pâte pour gagner du temps).
Temps total : 15 minutes Difficulté : Ultra-facile
Mon conseil : Faites chauffer l’huile AVANT de préparer la pâte !
👉 Découvrez ma recette complète : Lefflekiechle – beignets express à la cuiller et ma version de leffelkiechle marbrée vanille choco
Les fàsnàchtskiechle : les beignets traditionnels de carnaval
Les fàsnàchtskiechle (littéralement « petits gâteaux de carnaval »), ce sont LES beignets alsaciens de Mardi Gras par excellence ! Moelleux, parfumés au kirsch, légèrement sucrés… Ils ont ce goût de fête, de tradition, de moments partagés.
Cette recette utilise de la levure de boulanger, mais avec un seul temps de pousse de 30-45 minutes (au lieu de plusieurs heures pour d’autres beignets). C’est déjà beaucoup plus raisonnable ! Vous préparez la pâte, vous l’abaissez, vous découpez des cercles, vous laissez lever 30-45 minutes, et hop, vous pouvez les faire frire.
Comme je le dis souvent : trente minutes, c’est juste le temps qu’il faut pour aiguiser son appétit, affûter ses papilles et avoir tous les sens en éveil au moment de la dégustation. De toute façon, il est rarement bon de faire l’impasse sur les préliminaires. Voyons donc ces 30 minutes comme l’étape indispensable pour rendre ces beignets encore plus irrésistibles !
Traditionnellement, on les saupoudre de sucre glace une fois refroidis. Mais personnellement, je les préfère encore tièdes, roulés dans du sucre et de la cannelle. Une question de goût… et de gourmandise assumée !
Temps total : 45 minutes (avec pousse) Difficulté : Facile
Mon conseil : Les plus moelleux des trois, parfaits pour les puristes !
👉 Découvrez ma recette complète : Fàsnàchtskiechle – beignets de carnaval
Mes astuces pour des beignets alsaciens réussis à tous les coups
L’huile bien chaude, c’est LA clé !
Pour des beignets croustillants et pas gras, l’huile doit être bien chaude (170-180°C). Comment savoir ? Plongez un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement à la surface en grésillant, c’est bon ! S’il coule, l’huile n’est pas assez chaude. S’il brunit en 2 secondes, elle est trop chaude.
Mon astuce pour les lefflekiechle : commencez à faire chauffer votre huile AVANT de préparer la pâte. Comme ça, pas de temps mort, et vos beignets sont vraiment express !
Le sucre cannelle, notre signature alsacienne !
En Alsace, on roule presque tous nos beignets dans un mélange de sucre et cannelle. C’est notre signature ! Préparez-le à l’avance dans une assiette creuse (3 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de cannelle), et roulez vos beignets dedans dès la sortie de la friture, encore chauds. Le sucre adhère mieux et forme une croûte délicieuse !
Dégustez-les tièdes, c’est là qu’ils sont les meilleurs !
Personnellement, je suis team « encore tièdes » ! C’est là qu’ils sont les meilleurs, avec cette texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Mais ils se conservent aussi très bien jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique. Vous pouvez même les réchauffer 30 secondes au micro-ondes pour retrouver un peu de leur moelleux !
Quelle huile utiliser ?
Utilisez une huile neutre qui supporte bien les hautes températures : huile de tournesol, d’arachide, ou de pépins de raisin. Évitez l’huile d’olive (point de fumée trop bas et goût trop prononcé pour des beignets sucrés).
Pour aller plus loin : toutes mes recettes de beignets alsaciens
Ces trois recettes sont mes préférées pour Mardi Gras, mais l’univers des beignets alsaciens est bien plus vaste ! Schenkele (cuisses de dame) aux amandes, hirtzhernle croquants, et toutes les variations possibles…
👉 Découvrez mon guide complet : Les meilleurs beignets alsaciens
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Questions fréquentes sur les beignets de Mardi Gras
Quelle recette choisir si je suis vraiment pressé(e) ?
Les lefflekiechle, sans hésiter ! 15 minutes chrono (si votre huile est déjà chaude). Pas de temps de repos, pas de façonnage compliqué, juste une pâte et une cuillère. C’est ma recette SOS quand j’ai oublié Mardi Gras et que les enfants réclament des beignets !
Les apfelkiechle sont-ils vraiment moins caloriques ?
Bon, soyons honnêtes : ce sont quand même des beignets frits ! Mais il est vrai qu’avec la pomme au centre et moins de pâte que les autres beignets, on peut se dire qu’on fait un choix « raisonnable ». Enfin, c’est ce que je me raconte pour craquer sans culpabiliser ! Et puis, Mardi Gras, c’est une fois par an, non ?
Peut-on préparer les beignets à l’avance ?
Vous pouvez préparer les pâtes quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Pour les apfelkiechle, vous pouvez même couper les pommes à l’avance (arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent). Par contre, la friture, c’est au dernier moment pour un résultat croustillant optimal !
Les beignets se conservent combien de temps ?
Les beignets alsaciens se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils perdent un peu de leur croustillant, mais restent délicieux ! Vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner vie.
Pourquoi mange-t-on des beignets à Mardi Gras ?
C’est une tradition anti-gaspi historique ! Avant d’entamer les 40 jours de Carême (période de jeûne), on écoulait les œufs, le lait, le beurre qu’on ne pourrait pas consommer. On en faisait des beignets et des crêpes pour ne rien gaspiller. Une belle leçon de nos ancêtres : même dans la contrainte, on trouve le moyen de se régaler !
À vous de jouer : Quelle recette allez-vous tester demain ?
Mardi Gras, c’est demain ! Alors, quelle recette allez-vous tester ?
Les apfelkiechle pour leur côté « raisonnable » (on se ment, mais c’est pour la bonne cause) et ce goût incomparable de pomme-cannelle ?
Les lefflekiechle parce que vous êtes vraiment, vraiment pressé et qu’il vous faut des beignets en 15 minutes chrono ?
Ou les fàsnàchtskiechle pour la tradition et ce moelleux incomparable ?
Quelle que soit votre choix, une chose est sûre : vous allez régaler votre monde ! Et si vous partagez vos créations sur Instagram ou Facebook avec #jevaisvouscuisiner, je serai ravie de les découvrir !
Bon Mardi Gras gourmand ! Et surtout… profitez sans culpabiliser ! 💚
