L’automne s’installe et la météo ne dément pas cet état de fait. Le temps est tel qu’on s’y attend en cette saison : maussade, gris, pluvieux… Pourtant, les étals des marchés alsaciens nous gâtent encore de saveurs ensoleillées. Il est donc encore temps de profiter des derniers légumes d’été, avec ce bettelmann aux courgettes, olives noires, tomates confites et munster blanc. 
Si vous ne connaissez pas le bettelmann, petit rappel : il s’agit d’un gâteau de pain ou brioche rassis. Cette recette anti-gaspi est sucrée à la base et enrichie de fruits (généralement pommes en hiver et cerises en été). Mais, le principe d’utiliser un reste de pain rassis pour réaliser un appareil enrichi d’oeufs et de lait s’adapte parfaitement en version salée. Peut-être vous demandez-vous quel résultat vous obtiendrez avec ce bettelmann aux courgettes ? L’idée semble peut-être saugrenue mais elle fonctionne parfaitement. Vous dégusterez une sorte de clafoutis à l’image de celui que je vous ai proposé ici. En à peine plus dense. En fait, le pain rassis vient remplacer la farine et donner de la consistance au plat. Cette spécialité fait donc un plat complet et équilibré, parfait pour un soir de semaine par exemple. Vous pouvez le préparer à l’avance, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer au moment de passer à table. Accompagné d’une bonne salade verte, ce bettelmann est un régal de simplicité ! Bien-sûr, vous pouvez adapter la recette avec le contenu de votre placard et de votre réfrigérateur. Ici, j’y ai incorporé des olives noires, des tomates confites et du munster blanc. Mais libre à de choisir d’autres saveurs : feta, chèvre, gruyère, comté, herbes fraîches… 
Bettelmann aux courgettes, olives noires, tomates confites et munster blanc
- 300 g de pain rassis
- 350 ml de lait environ ou plus
- 4 oeufs
- 1 kg de courgettes
- 2 gousses d’ail
- 150 g de munster blanc
- 80 g d’olives noires en rondelles
- 150 g de tomates confites
- 1 poignée de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel (poivre)
- Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Puis détaillez-les en fines lamelles.
- Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Et faites-y cuire les courgettes avec les gousses d’ail écrasées pendant une quinzainbe de minutes, tout en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Retirez les gousses d’ail, laissez refroidir et réservez.
- Faites bouillir le lait. Versez-le sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Ecrasez le pain ramolli à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse. (S’il reste trop de morceaux, n’hésitez pas à utiliser votre mixeur). Ajoutez les œufs battus en omelette. Salez et poivrez. Puis incorporez la courgette cuite, le munster blanc coupé en petits cubes, les olives noires, les tomates confites et le basilic ciselé.
- Beurrez un plat à gratin. Versez votre appareil dedans. Faites cuire 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.
Vous avez aimé cette recette ? Peut-être serez-vous également intéressé(e), par ce bettelmann aux restes de ratatouille ! Découvrez la recette en format vidéo diffusée dans l’émission Ensemble C’est Mieux sur France 3 Alsace : https://youtu.be/WRc8okG8Hys Le format vidéo vous plaît ? Découvrez d’autres recettes sur ma chaîne youtube !
Bonjour Leïla,
J’habite en Nouvelle Calédonie et trouver du munster blanc est impossible, Par quoi peut-on le remplacer ?
Encore merci pour toutes ces bonnes recettes !
Bonjour Rachel, la Feta est le fromage qui s’en rapproche le plus 🙂