Pendant le confinement, j’ai beaucoup, beaucoup cuisiné. Et, pas seulement pour nourrir mes enfants ! Mais, aussi et surtout en vue de la publication de mon prochain livre de cuisine. Comme le précédent ouvrage, il sera bien-entendu dédié à l’Alsace gourmande ! Mais cette fois, j’ai choisi de développer une thématique exclusivement végétarienne. J’avoue que ce projet est tombé à point nommé. Il m’a occupée à 200% pendant la période très anxiogène du confinement. Et, il m’a sans doute été d’une grande aide pour traverser au mieux cette épreuve collective. J’ai pris un tel plaisir à explorer notre tradition culinaire pour trouver des sources d’inspiration ! Pourquoi je vous raconte tout ça ? En fait, j’ai imaginé cuisiner un bettelmann salé pour la première fois en travaillant sur ce projet.
Depuis, l’idée a fait son chemin. Et le pain rassis trouve souvent une seconde vie chez moi transformé en bettelmann salé. Dans la recette anti-gaspi originale, on fait ramollir le pain rassis dans du lait. Puis, on y ajoute des oeufs, du sucre et des fruits. Pour la version salée, on fait bien-entendu l’impasse sur le sucre. Et les fruits sont remplacés par des légumes. On obtient ainsi une terrine dans l’esprit de mon clafoutis de courgettes. Servi avec une salade verte, le bettelmann salé fait un repas complet et équilibré. Et puis, cette recette présente aussi l’avantage de lutter contre le gaspillage alimentaire, un des fléaux de nos temps modernes. De plus, c’est la recette idéale pour écouler d’autres restes que du pain rassis. Des légumes cuits, un fromage qui menace de passer l’arme à gauche, des chutes de jambon… Bref, l’adaptation de cette recette n’a de limites que celles de votre imagination !
Ma recette de bettelmann salé à la ratatouille et au munster blanc
Pour 6 personnes – 15 mn de préparation – 30 mn de trempage – 1 h de cuisson
Les ingrédients
- 300 g de pain rassis
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème
- 4 œufs
- 1 kg de ratatouille
- 150 g de munster blanc
- 1 grosse poignée de basilic
- huile d’olive
- sel, poivre
La ratatouille et le pain
Préparez la ratatouille et laissez-la refroidir.
Faites bouillir le lait. Versez-le sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
L’appareil
Préchauffez le four à 180 °C.
Écrasez le pain ramolli à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse. (S’il reste trop de morceaux, n’hésitez pas à utiliser votre mixeur). Incorporez la crème et les œufs. Salez et poivrez. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Enfin, ajoutez la ratatouille, le munster blanc coupé en dés et le basilic ciselé.
La cuisson
Beurrez un moule à gratin. Versez votre appareil dedans. Faites cuire 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.
Mes conseils
- Pour la ratatouille, retrouvez ma recette ici, ou utilisez vos restes.
- Une recette doublement anti-gaspi : pain rassis et restes de légumes.
- Ajoutez des chutes de jambon ou un fromage à finir selon votre frigo.
- Servi avec une salade verte, c’est un repas complet.
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Mes autres recettes anti-gaspi au pain rassis
- Bettelmann aux courgettes, olives noires et tomates confites
- Fleischschnacka au reste de ratatouille, sauce crème au chèvre d’Alsace
- Cake courgette, tomates confites et munster blanc en mini-portions
- Tian de courgettes alsacien, pommes de terre et champignons
- Dampfnudel aux verts de poireaux, aux lardons et au comté
- Soupe de brocolis anti-gaspi, streusel de pain rassis au Comté
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FAQ – Vos questions sur le bettelmann à la ratatouille
Peut-on utiliser une ratatouille du commerce ?
Oui, égouttez-la bien pour que le bettelmann ne soit pas trop humide.
Quel pain utiliser ?
Du pain blanc, de campagne ou de la brioche rassis.
Peut-on remplacer le munster blanc ?
Oui, par de la feta, du chèvre frais ou de la mozzarella.
Peut-on le manger froid ?
Oui, coupé en parts, il se déguste aussi froid, en pique-nique.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Bonjour Leila, j’ai hâte de découvrir ton livre…on est clairement sur les mêmes tendances toutes les deux !! Mais il y a tant à faire, entre le moment où j’ai commencé mon Alsace végétale (en 2018) , sa parution et maintenant, j’ai encore plein de nouvelles idées !! J’espère que la rentrée s’est bien passée pour toi et les tiens ! Au plaisir de se croiser en Alsace ! Sarah
Il y a longtemps que je voulais me lancer dans du bettelmann salé. C’est un truc antigaspi génial.
Là j’ai fait avec -pain rassis trempé dans du lait, coulis de tomates maison du congélo, trompettes de la mort réhydratées et cuites au lait et oignons, et une bonne couche intérieure de comté. ça matche très bien!