Un dessert traditionnel alsacien à base de pain rassis et de rhubarbe
Il y a des recettes qui éveillent une tendre nostalgie, tant elles ont la saveur de la générosité dont seules les grands-mères ont le secret. Le Bettelmann, ce gâteau alsacien traditionnel pensé pour recycler les restes de pain, en fait partie pour moi. C’est un de ces trésors du quotidien qui racontent une époque où rien ne se perdait et où l’on savait transformer l’ordinaire en petits festins pleins de sens.
Avec ses parfums de vanille, de brioche moelleuse et de fruits compotés, il incarne la simplicité heureuse d’une cuisine de saison. Aujourd’hui, je vous propose une version de Bettelmann à la rhubarbe, parfaite pour célébrer le printemps avec gourmandise !
Pourquoi vous allez adorer cette recette antigaspi
Le Bettelmann à la rhubarbe est l’exemple parfait d’une recette antigaspi savoureuse :
- Il permet d’utiliser du pain rassis ou des restes de brioche.
- Il sublime la rhubarbe fraîche, souvent très abondante au printemps.
- Il est facile à préparer et absolument irrésistible à la dégustation.
Et en prime, je vous propose ici une version légèrement twistée : un gâteau renversé pour mettre la rhubarbe à l’honneur, dès le premier regard !
Ma recette de Bettelmann à la rhubarbe
Pour 12 parts – 30 mn de préparation – 60 mn de cuisson
- 4 à 5 tiges de rhubarbe (environ 800 g)
- 50 g de sucre
- 400 g de pain rassis ou restes de brioche, männele, kouglof…
- 50 à 60 cl de lait chaud
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 gousse de vanille
- 180 g de sucre
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
Comment préparer le Bettelmann à la rhubarbe pas à pas
1. Préparer la rhubarbe
- Épluchez les tiges de rhubarbe.
- Fendez-les en deux dans la longueur et coupez-les en petits tronçons.
- Saupoudrez avec 50 g de sucre et laissez dégorger quelques heures ou toute une nuit.
2. Réhydrater le pain rassis
- Découpez le pain rassis ou la brioche en morceaux.
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Versez sur le pain et laissez tremper 30 minutes.
- Si besoin, réchauffez du lait pour les morceaux encore trop durs.
3. Préparer l’appareil à gâteau
- Écrasez le pain ramolli à la fourchette ou mixez légèrement.
- Ajoutez la poudre d’amandes, 180 g de sucre, les œufs battus et le kirsch.
- Incorporez la moitié de la rhubarbe égouttée.
4. Cuisson du Bettelmann
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule à manqué.
- Déposez le reste de la rhubarbe au fond du moule.
- Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
5. Démouler et savourer
- Laissez tiédir avant de retourner le gâteau sur une grille.
- Admirez la rhubarbe légèrement caramélisée et respirez son parfum enivrant !
Mes conseils pour un Bettelmann parfait
- Pain ou brioche ? N’hésitez pas à mélanger différents types de restes pour une texture plus gourmande.
- Sans alcool : remplacez le kirsch par un peu de jus de citron ou d’orange pour une version plus douce.
- Variante fruits rouges : en été, remplacez la rhubarbe par des cerises ou des framboises !
Un dessert alsacien au goût de bon sens et de réconfort
Le Bettelmann à la rhubarbe est bien plus qu’un simple dessert à la rhubarbe. C’est une ode au terroir alsacien, à la créativité culinaire et à la magie de la cuisine antigaspi. Une recette simple, joyeuse, authentique… à savourer tiède, avec une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise !
