Un dessert traditionnel alsacien à base de pain rassis et de rhubarbe
Nombre des recettes de nos grands-mères alsaciennes ont été pensées dans une logique anti-gaspi. Le bettelmann fait partie de ces délices d’autant plus appréciables qu’ils permettent de joindre l’utile à l’agréable. Ce gâteau de pain rassis figure d’ailleurs parmi les 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables qui font la fierté de notre terroir — et pour cause !
Généralement préparé avec des pommes en hiver et des cerises en été, ce dessert à la rhubarbe est idéal pour accueillir toutes sortes de fruits, surtout ceux qui menacent de passer l’arme à gauche. Cette version printanière au gâteau rhubarbe facile ? Un pur régal acidulé et fondant, façon gâteau renversé, qui révèle ses fruits dès la découpe. Une tuerie !
Pourquoi vous allez adorer cette recette antigaspi
Le Bettelmann à la rhubarbe est l’exemple parfait d’une recette antigaspi savoureuse :
- Il permet d’utiliser du pain rassis ou des restes de brioche.
- Il sublime la rhubarbe fraîche, souvent très abondante au printemps.
- Il est facile à préparer et absolument irrésistible à la dégustation.
Et en prime, je vous propose ici une version légèrement twistée : un gâteau renversé pour mettre la rhubarbe à l’honneur, dès le premier regard !
Ma recette de Bettelmann à la rhubarbe
Pour 12 parts – 30 mn de préparation – 60 mn de cuisson
- 4 à 5 tiges de rhubarbe (environ 800 g)
- 50 g de sucre
- 400 g de pain rassis ou restes de brioche, männele, kouglof…
- 50 à 60 cl de lait chaud
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 gousse de vanille
- 180 g de sucre
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
Comment préparer le Bettelmann à la rhubarbe pas à pas
1. Préparer la rhubarbe
- Épluchez les tiges de rhubarbe.
- Fendez-les en deux dans la longueur et coupez-les en petits tronçons.
- Saupoudrez avec 50 g de sucre et laissez dégorger quelques heures ou toute une nuit.
2. Réhydrater le pain rassis
- Découpez le pain rassis ou la brioche en morceaux.
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Versez sur le pain et laissez tremper 30 minutes.
- Si besoin, réchauffez du lait pour les morceaux encore trop durs.
3. Préparer l’appareil à gâteau
- Écrasez le pain ramolli à la fourchette ou mixez légèrement.
- Ajoutez la poudre d’amandes, 180 g de sucre, les œufs battus et le kirsch.
- Incorporez la moitié de la rhubarbe égouttée.
4. Cuisson du Bettelmann
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule à manqué.
- Déposez le reste de la rhubarbe au fond du moule.
- Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
5. Démouler et savourer
- Laissez tiédir avant de retourner le gâteau sur une grille.
- Admirez la rhubarbe légèrement caramélisée et respirez son parfum enivrant !
Note : Dans la recette traditionnelle, on incorpore l’intégralité des fruits dans la pâte, versée dans le moule et saupoudrée d’un mélange de chapelure et de sucre. Pour obtenir un plus joli visuel, j’ai choisi de placer une partie de la rhubarbe au fond du moule, à la manière d’une tarte tatin ou d’un gâteau renversé. En retournant le bettelmann après la cuisson, le fruit est ainsi visible avant même la découpe !
Mes conseils pour un Bettelmann parfait
- Pain ou brioche ? N’hésitez pas à mélanger différents types de restes — brioche, männele, kouglof rassis — pour une texture encore plus gourmande.
- Sans alcool : Remplacez le kirsch par un peu de jus de citron ou d’orange pour une version plus douce, parfaite pour les enfants.
- Variante fruits rouges : En été, remplacez la rhubarbe par des cerises noires ou des framboises ! Ce dessert printanier alsacien se réinvente au fil des saisons.
- Conservation : Le bettelmann se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il est même encore meilleur le lendemain !
Un dessert alsacien au goût de bon sens et de réconfort
Le bettelmann à la rhubarbe est bien plus qu’un simple dessert à la rhubarbe. C’est une ode au terroir alsacien, à la créativité culinaire et à la magie de la cuisine antigaspi. Une recette simple, joyeuse, authentique… à savourer tiède, avec une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise !
Envie de découvrir d’autres trésors de notre patrimoine gourmand ? Retrouvez toutes mes 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables pour un voyage au cœur de l’Alsace authentique.
Questions fréquentes sur le Bettelmann à la rhubarbe
Quelle est la différence entre un bettelmann et un pudding ?
Le bettelmann est une spécialité typiquement alsacienne à base de pain rassis réhydraté dans du lait, d’œufs, de sucre et de fruits. Sa texture est proche du pudding anglais — fondante et moelleuse — mais il est ancré dans la tradition culinaire alsacienne et sa logique anti-gaspi. On l’appelle aussi « mendiant » en français.
Peut-on préparer le bettelmann à la rhubarbe la veille ?
Absolument ! C’est même conseillé. Préparez la rhubarbe la veille en la laissant dégorger toute une nuit avec le sucre. Le gâteau lui-même peut aussi être cuit la veille et conservé au réfrigérateur — il n’en sera que meilleur le lendemain, une fois bien refroidi et tranché.
Peut-on remplacer le kirsch dans le bettelmann ?
Oui, tout à fait ! Le kirsch est facultatif. Pour une version sans alcool, remplacez-le par une cuillère à soupe de jus de citron ou d’orange. Cela apporte une légère acidité qui se marie très bien avec la rhubarbe.
Avec quels autres fruits peut-on faire un bettelmann alsacien ?
Le bettelmann est une recette ultra-polyvalente ! Traditionnellement préparé aux pommes en hiver et aux cerises noires en été, il se décline avec tous les fruits de saison : abricots, framboises, poires, bananes, pruneaux… Laissez-vous guider par le marché et vos envies !
🧡 Vous aimez la cuisine alsacienne traditionnelle ?
Découvrez mes 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables — le guide complet pour explorer tout le patrimoine gourmand de notre belle région !
Un dessert alsacien au goût de bon sens et de réconfort
Le Bettelmann à la rhubarbe est bien plus qu’un simple dessert à la rhubarbe. C’est une ode au terroir alsacien, à la créativité culinaire et à la magie de la cuisine antigaspi. Une recette simple, joyeuse, authentique… à savourer tiède, avec une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise !
un excellent dessert à la rhubarbe, bonne journée