En Alsace, la période de l’Avent est une période bénie des Dieux pour tous les fins gourmets. Un prétexte inouï, formidable, grandiose (celui ou celle qui est à l’origine de ce concept devrait être canonisé !!! ) pour craquer en toute légitimité et sans culpabiliser… Et ce, 24 jours durant ! Car entre autres délices dont on se pourlèche les babines (vin chaud, Männele, Christollen, berrawecka etc…), il y a les incontournables et fameux bredele, ces petits gâteaux de Noël aux formes et aux saveurs variées dont il existe des centaines de déclinaisons. Ces douceurs sucrées peuvent même se muer en biscuits apéritifs. Et je peux vous garantir qu’en version salée, les bredele sont tout aussi gourmands et addictifs. Depuis que j’ai mis mon nez dans le livre Bredeles et autres apéritifs salés de Thierry Mulhaupt, le célèbre et talentueux pâtissier strasbourgeois, je n’ai de cesse d’imaginer de nouveaux bredele en guise de biscuits apéritifs. Dans ma dernière fournée, il y eut d’exquis bredele aux noix et comté, au thym et huile d’olive, aux noisettes et parmesan… et ces excellentes et originales spirales au safran et au citron confit qui offrent à vos papilles un aller direct pour Fes, Mekness ou Marrakech. Je les évoque au passé simple, le temps du bel et bien révolu, car de ces biscuits apéritifs plus une miette il ne reste. Il y a déjà belle lurette que de ce monde ils ne sont plus. Leur durée de vie fut courte mais intense !!!
Biscuits apéritifs (bredele salés) au safran et au citron confit
La pâte
- 160 g de farine
- 130 g de beurre tempéré
- 4 g de fleur de sel
- 20 g de jaune d’oeuf (soit 1 jaune environ)
- 160 g de gruyère râpé haché
- Sablez la farine et le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients sans trop travailler la pâte. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
La garniture
- 120 g de fromage frais ((type Saint-Morêt))
- 40 g d’écorce de citron confit haché très finement
- 2 grosses pincées de pistils de safran ((ou 2 mini-dosettes))
- 1 c à café de raz-el-hanout
- 1/2 c. à café de miel d’acacia
- 1 pincée de piment fort en poudre ((facultatif))
- sel/poivre
Pour le façonnage
- 1 oeuf battu pour la dorure
La garniture
- Détendez le fromage frais en le travaillant avec le miel à la fourchette. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien. Réservez.
La pâte
- Sablez la farine et le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients sans trop travailler la pâte. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
- Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ en fleurant le plan de travail avec un peu de farine. On doit obtenir un rectangle de 40 x 20 cm. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante.)
- Etalez le fromage frais sur une surface de 38 x 20. Dorez la bande restante à l’oeuf battu en vous aidant d’un pinceau. Puis roulez la pâte en commençant avec le côté opposé à la dorure.
- Emballez dans du film alimentaire et conservez le rouleau au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Découpez-y des disques de 5-6 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 minutes environ (four à 160°C). Faites refroidir sur une grille.
Ces bredele salés se conservent sans souci dans une boîte en métal pendant 3 jours. Vous pouvez aussi les garder au réfrigérateur et les passer 2-3 minutes dans un four très chaud pour leur redonner leur croustillant.
Autre option : les fabriquer en plus grande quantité et les congeler pour pouvoir en disposer quand bon vous semble. Un bref passage au four leur rendra tout leur croustillant.
Très sympa ces biscuits apéritifs !
Juste une petite question, quel type de citron confit utilisez vous ? Confit au sucre ou en saumure ?
Du citron confit en saumure 🙂