Les journées raccourcissent, les matins se parent de fraîcheur, et voilà que novembre s’annonce doucement, en catimini. En Alsace, cette transition vers l’hiver se vit en cuisine, au rythme des traditions que l’on aime retrouver comme de vieux amis. Parmi elles, celle des bredele, ces petits biscuits que l’on commence à préparer dès les premières feuilles tombées, bien avant que Noël ne scintille. Ils embaument la maison, réchauffent les cœurs et nous relient, le temps d’un sablé, à nos souvenirs les plus tendres. Mais si nos fameux bredele prenaient un virage inattendu…
Des sablés apéritifs aux airs de Dolce Vita
L’idée de cette recette aux accents méditerranéens m’est venue cet été, lors d’un événement professionnel autour d’un grand apéritif réunissant une cinquantaine de convives. Je voulais proposer une bouchée à la fois généreuse, végétarienne, festive et enracinée dans le terroir. Un clin d’œil à l’Alsace, certes, mais avec une pointe de dolce vita. Le résultat? De savoureux bredele salés aux olives noires, garnis d’un pesto rosso maison onctueux et coiffés d’une bille de mozzarella et d’un éclat de basilic frais… Et une véritable explosion de saveurs en bouche !
Ils ont depuis trouvé une place toute spéciale dans mon carnet de recettes, comme une bouchée de soleil gardée en réserve pour les jours plus frais.
Aujourd’hui, j’avais simplement envie de vous la transmettre, pour le plaisir, pour le partage — et peut-être aussi pour prolonger un peu l’été dans nos apéros d’automne… ou même, qui sait, lui faire une place sur nos tables de fête.
Ma recette de bredele aux olives noires, pesto rosso et mozzarella
Pour environ 50 pièces – 60 min de préparation – 1h de repos – 20 mn de cuisson
Pour la pâte à bredele
160 g de farine
3 g de sel
180 g de beurre
160 g de gruyère râpé
1 jaune d’oeuf
15 g d’huile d’olive
50 g d’olives noires à la grecque dénoyautées
Pour la dorure
1 oeuf battu en omelette
Pour le pesto de tomates confites90 g de tomates confites
50 g de parmesan
40 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
5 feuilles de basilic ciselées
2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
40 g de fromage frais type Saint-Morêt
Poivre
Pour la finition
13 petites boules de mozzarella
Un pot de basilic
Mélangez la farine et le sel. Sablez avec le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Ajoutez le gruyère, l’huile, les olives noires hachées finement et le jaune d’oeuf. Mélangez de manière à former une boule homogène mais sans trop pétrir la pâte. Aplatissez légèrement et emballez dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant une heure.
Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper des formes à l’emporte-pièce (4 cm de diamètre).
Placez les formes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Appliquez la dorure au pinceau. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson à 160°C. Laisser refroidir sur une grille.
Préparez le pesto au fromage frais : mixez les tomates confites, les pignons de pin, le parmesan, l’huile d’olive et l’ail. Incorporez le fromage frais pour une texture plus crémeuse. Formez 1 petit dôme de pesto au centre de chaque bredele à l’aide d’une poche à douille.
Déposez 1/2 mini boule de mozzarella et 1 petite feuille de basilic sur chaque dôme de pesto. Dégustez de suite ou conservez au frais.
Astuces et conservation
🧊 Bredele non garnis : Se conservent jusqu’à 1 mois dans une boîte en métal ou plusieurs semaines au congélateur.
🌿 Pesto rosso maison : Tient environ 8 jours au frais dans un bocal fermé. Il est divin sur des pâtes ou une tartine de pain grillé.
📅 Organisation : Garnissez uniquement le nombre de biscuits nécessaires le jour J, et gardez le reste pour une autre occasion gourmande.
Une bouchée d’Alsace… et un souffle d’Italie
Ces bredele salés sont une jolie passerelle entre les saisons, les traditions et les envies d’ailleurs. Ils rappellent que la cuisine est un jeu d’équilibriste : un pied dans le patrimoine, l’autre dans la créativité. Et qu’elle est un terrain de jeu sans limite, ni frontière pourvu que le bonheur de savourer et de partager soit au rendez-vous.
D’ailleurs, ces autres variations autour du bredele salé devraient tout autant enchanter vos papilles et vos convives :
