Si vous fréquentez ce blog, vous connaissez sans doute ma passion pour la choucroute. Un légume lacto-fermenté malheureusement trop souvent cantonné à la préparation de la choucroute garnie. Pourtant, ce trésor de saveurs si riche en nutriments mérite toute sa place sur nos tables au quotidien.
La choucroute a plus d’un tour dans son sac ! Elle dialogue avec toutes les cuisines du monde — méditerranéenne, maghrébine, asiatique — avec une facilité déconcertante.
Aujourd’hui, je vous propose de l’emmener au Maghreb avec cette recette de bricks originale de choucroute et petits pois au citron confit. C’est le souvenir d’une recette de tajine de boeuf aux petits pois et citron confits souvent préparé par ma maman durant mon enfance qui m’a inspirée cette interprétation de bricks de choucroute à l’orientale. Une exquise rencontre entre l’Alsace et le Maroc qui marie notre légume alsacien à la douceur sucrée des petits pois, à la finesse du safran et à l’acidité du citron confit…
J’adore surtout proposer cette bouchée originale à l’apéro. Elle surprend mes convives autant qu’elle les fait voyager. C’est une belle entrée en matière pour lancer les hostilités – euh je veux dire les festivités. Avec un bon Crémant d’Alsace, le bonheur est à son comble ! Parole de bulcolique* non anonyme !
Si vous fréquentez ce blog, vous n’êtes sans doute pas sans ignorer ma passion pour la choucroute. Un légume lacto-fermenté malheureusement trop souvent cantonné à la préparation de la choucroute garnie. Pourtant, ce trésor de saveurs si riche en nutriments mérite toute sa place sur nos tables au quotidien.
La choucroute a plus d’un tour dans son sac ! Elle dialogue avec toutes les cuisines du monde — méditerranéenne, maghrébine, asiatique — avec une facilité déconcertante.
Aujourd’hui, je vous propose de l’emmener au maghreb avec cette recette de bricks originale de choucroute et petits pois au citron confit. C’est le souvenir d’une recette de tajine de boeuf aux petits pois et citron confits souvent préparé par ma maman durant mon enfance qui m’a inspirée cette interprétation de bricks de choucroute à l’orientale. Une exquise rencontre entre l’Alsace et le Maroc qui marie notre légume alsacien à la douceur sucrée des petits pois, à la finesse du safran et à l’acidité du citron confit…
J’adore surtout proposer cette bouchée originale à l’apéro. Elle surprend mes convives autant qu’elle les fait voyager. C’est une belle entrée en matière pour lancer les hostilités – euh je veux dire les festivités. Avec un bon Crémant d’Alsace, le bonheur est à son comble ! Parole de bulcolique* non anonyme !
La choucroute alsacienne mérite
La choucroute, c’est bien sûr l’emblème de notre cuisine alsacienne. Mais c’est aussi un ingrédient d’une richesse insoupçonnée, qui se prête à toutes les audaces dès qu’on ose sortir des sentiers battus. Son acidité naturelle, sa texture fondante une fois cuite, son petit goût fermenté si caractéristique — tout cela en fait un partenaire de jeu formidable pour des recettes fusion.
Ici, elle dialogue avec le citron confit, le safran d’Alsace et le raz-el-hanout dans une harmonie qui n’a rien d’évident sur le papier… et tout d’évident en bouche ! Un pur régal.
Et si vous souhaitez explorer toute la richesse de la cuisine alsacienne traditionnelle, retrouvez mes 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables — de quoi vous inspirer pour toutes les occasions !
Ma recette de bricks de choucroute et petits pois à l’orientale
Pour 20 pièces environ — 30 mn de préparation — 20 mn de cuisson
Les ingrédients
- 10 feuilles de brick
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de choucroute cuite
- 250 g de petits pois
- 1 petit citron confit
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 c. à s. de raz-el-hanout
- 1 pincée de pistils de safran d’Alsace
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre
- Huile de friture
La préparation pas à pas
La farce
Faites cuire les petits pois à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant une quinzaine de minutes dès la reprise de l’ébullition s’ils sont frais (5 à 6 mn s’ils sont surgelés). Égouttez et réservez.
Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Hachez l’ail finement.
Faites suer les oignons et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Ajoutez le raz-el-hanout, le gingembre en poudre, puis la choucroute cuite, le sirop d’érable, le safran et le citron confit détaillé en très fine brunoise. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les petits pois et la coriandre ciselée. Mélangez bien. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement : sel, poivre.
Le pliage des samoussas
Découpez chaque feuille de brick en deux afin d’obtenir 2 demi-cercles. Pliez chaque demi-cercle en 2 dans le sens de la longueur afin d’obtenir 2 bandes.
Déposez à gauche du triangle garni et repliez-le vers le haut. Puis prenez à nouveau le triangle pour le rabattre vers le bas. Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une petite languette de feuille de brick que vous pouvez glisser à l’intérieur du triangle. Réservez.
La cuisson
Faites chauffer un fond d’huile de friture dans une poêle. Faites-y dorer les samoussas 3 à 5 minutes de chaque côté ou placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 10 minutes de cuisson environ dans un four préchauffé à 190°C. Dégustez ces samoussas croustillants chauds ou tièdes.
Mes astuces pour des bricks parfaitement croustillants
Mon astuce four : si vous préférez éviter la friture, la cuisson au four à 190°C donne d’excellents résultats. Badigeonnez légèrement vos bricks d’huile d’olive au pinceau avant d’enfourner pour une belle dorure.
Mon conseil préparation : vous pouvez tout à fait préparer les bricks à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur pendant quelques heures, couverts d’un linge humide pour éviter que les feuilles ne sèchent. Il ne vous restera plus qu’à les cuire au dernier moment.
Mon petit plus ultra-gourmand : proposez ces bricks à tremper dans un pesto de petits pois à la menthe — l’accord est juste parfait. Retrouvez la recette ci-dessous.
Variantes et accompagnements
Rien ne vous empêche de faire varier la farce selon vos envies et ce que vous avez sous la main. La choucroute crue fonctionne également très bien dans cette recette — elle apportera un peu plus de croquant et de peps. Vous pouvez également remplacer les petits pois par des fèves fraîches en saison.
Pour l’accompagnement, je vous suggère :
- Le pesto de petits pois à la menthe (recette ci-dessous)
- Un bibeleskaes façon tzatziki (fromage blanc alsacien, ail, concombre dégorgé, menthe hachée, zestes de citron)
- Un simple yaourt nature avec un filet d’huile d’olive et de la menthe
Vous l’aurez compris, la choucroute alsacienne est loin de se cantonner à la choucroute garnie. Elle se prête à mille et une préparations, comme n’importe quel légume de saison. Pour d’autres apéros savoureux à base de choucroute, retrouvez aussi mes rouleaux de printemps à la choucroute crue, mes empanadas chorizo-choucroute et mes cakes salés choucroute-saumon-raifort.
Ma recette de pesto de petits pois à la menthe : l’accompagnement idéal
Un accompagnement express qui sublime ces bricks à merveille. Prêt en 5 minutes, il peut aussi servir de sauce pour des pâtes, de tartinade sur des toasts ou de dip pour des légumes crus. Une tuerie ! Vous pouvez vous passer de l’avocat mais dans ce cas, il vous faudra ajouter plus d’huile d’olive.
Pour 4 personnes — 5 mn de préparation
- 200 g de petits pois cuits
- ½ avocat bien mûr (facultatif)
- 2 gousses d’ail hachées
- 15 feuilles de menthe
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Mixez les petits pois, l’avocat, l’ail et la menthe. Ajoutez l’huile d’olive en filet et continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
FAQ — Bricks de choucroute et petits pois au citron confit
Peut-on cuire ces bricks au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, tout à fait ! Préchauffez votre four à 190°C, badigeonnez les bricks d’un peu d’huile d’olive et enfournez pour 10 minutes environ. Ils seront moins dorés qu’à la friture mais tout aussi croustillants et bien plus légers.
Peut-on préparer les bricks à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer crus quelques heures à l’avance. Couvrez-les d’un linge humide au réfrigérateur pour éviter que les feuilles de brick ne sèchent. Cuisez-les au dernier moment pour qu’ils soient bien croustillants. Ou passez-les aux congélateurs et remettez-les à température juste avant de les servir (cf dernière question).
Quelle choucroute utiliser — crue ou cuite ?
Les deux fonctionnent ! Mais, pour cette recette, la choucroute cuite apporte un côté fondant, qui pour moi est plus cohérent avec l’esprit de la cuisson longue et à l’étouffée du tajine. La choucroute crue apporte plus de croquant et une acidité plus marquée. Si vous utilisez de la choucroute crue, goûtez-la avant et rincez-la brièvement si elle vous semble trop salée.
Avec quoi servir ces bricks à l’apéritif ?
Un pesto de petits pois à la menthe cf (recette plus haut), un bibeleskaes façon tzatziki pour la fraîcheur, un simple yaourt à la menthe — les trois fonctionnent à merveille. Et pour un apéritif alsacien complet, accompagnez d’un verre de Crémant bien frais !
Peut-on congeler ces samoussas ?
Sans aucun souci. Perso, je les congèle cuits. Et je les passe au four préchauffé à 190°C chaleur tournante pendant 8-10 mn. Jusqu’à ce que les bricks aient retrouvé tout leur croustillant.
Si vous testez cette recette, racontez-moi en commentaire ! Et partagez vos créations avec le hashtag #jevaisvouscuisiner — rien ne me fait plus plaisir que de voir vos réalisations. Le goût d’enchanter se partage…
