Kersche Kiechle (crêpes alsaciennes aux cerises)

C’est la saison des cerises en Alsace. Et si je n’aime rien tant que les croquer dans leur plus simple appareil, tout juste décrochées de l’arbre, je ne résiste pas non plus à l’envie de les cuisiner. Dernièrement, mes parents m’ont amené un plein saladier de ces bonbons rouges. Leur cerisier a été d’une générosité telle cette année qu’il y avait de quoi nourrir tout un régiment. Mon premier réflexe a évidemment été de piocher dans le saladier pour picorer ces trésors de gourmandise jusqu’à plus faim. Mais, après avoir englouti plus de 500 grammes à moi toute seule, il m’a semblé plus raisonnable de m’arrêter là et de leur réserver un sort un peu plus enviable que celui de nourrir ma compulsion de grignotage.

Et voilà comment j’ai transformé une envie irrépressible de me jeter sur tout un saladier de ces petits fruits gorgés de saveurs par une envie tout aussi incontrôlable de me jeter sur une assiette entière de crêpes alsaciennes aux cerises… Pfff, sur ce coup-là j’ai peut-être manqué de jugeote. Quoique, malgré les dommages collatéraux (les poignées d’amour sur les hanches, les rappels à l’ordre de mon jean moulant préféré, le verdict réprobateur tenu en muselière de mon pèse-personne qui ne pèse plus personne- et surtout pas moi- depuis belle lurette), je me réjouis de partager cette délicieuse recette avec vous. J’espère que vous apprécierez à sa juste valeur mon sens du sacrifice !

J’ai testé deux versions, l’une avec les noyaux et l’autre sans. En toute honnêteté, j’ai eu une nette préférence pour la version avec noyaux. Et ce n’est pas seulement ma fainéantise qui s’est exprimée. Les cerises cuites avec leurs noyaux expriment une saveur subtile d’amande absolument irrésistible qui vaut bien la peine de devoir en recracher le centre. Mais bien-sûr, à vous de choisir la manière dont vous apprécierez ces crêpes alsaciennes aux cerises.

A vous de jouer donc… et de vous régaler !

Kersche Kiechle (crêpes alsaciennes aux cerises)

Pour 6 personnes – 10 mn de préparation – 7mn de cuisson

350 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
150 ml de lait
100 ml de bière ou d’eau pétillante
6 oeufs
50 g de beurre fondu refroidi
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 c. à soupe de Kirsch
300 g de cerises
1 filet d’huile de tournesol

Versez la farine mélangée à la levure chimique dans un cul de poule. Creusez-un puits et versez-y les oeufs battus en omelette avec le lait. Ajoutez la bière ou l’eau pétillante. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sans grumeaux. 

Incorporez le beurre fondu refroidi, le sel, les sachets de sucre vanillé et le kirsch. Ajoutez les cerises avec leur noyaux ou dénoyautées selon votre préférence.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, essuyez l’excédent d’huile avec un essuie-tout puis versez-y une louche de pâte. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface au contact de l’air commence à se figer (environ 2 mn). Retournez la crêpe. Et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Dégustez bien chaud !

Au moment de les servir, vous pouvez y parsemer du sucre glace, un mélange de sucre et de cannelle ou même les napper les surmonter d’une boule de glace à la vanille.