Fleischkiechle, galettes de viande alsaciennes

Un panier recette à retrouver à la Nouvelle Douane, le magasin de produits fermiers au coeur de Strasbourg

Après un délicieux poulet farci au lard et au chou Kale, je vous propose de retrouver à La Nouvelle Douane dès mardi 28 mars 2017 et pendant trois semaines un panier-recette inspiré d’une fameuse recette traditionnelle alsacienne, les Fleischkiechle. Les Fleisch qui quoi ? Les Fleischkiechle sont des galettes de viande alsaciennes grillées, à base de boeuf, de porc et de lard. Des sortes de hamburgers alsaciens quoi ! Le panier-recette ne vous parle pas plus ? Un panier-recette est un panier ou cabas avec tout ce qu’il faut dedans pour réaliser une recette pas à pas : les produits nécessaires à la réalisation de la recette, mais aussi une fiche avec les consignes pour réussir votre plat à tous les coups. Super pratique, non ? Pas besoin de se triturer la tête pour répondre à la sempiternelle question « Qu’est-ce qu’on mange », pas besoin de liste de course, pas besoin de faire plusieurs magasins pour réunir les bons produits, pas besoin de passer des heures à fouiller dans des bouquins ou à trifouiller sur la toile du Net pour dénicher la bonne recette. Bref, le panier-recette permet un vrai gain de temps et d’énergie !
Si ces galettes de viande alsaciennes proposées avec des pommes de terre sautées aux pleurotes et une salade de mâche vous mettent l’eau à la bouche, venez récupérer votre panier-recette dès mardi prochain à la Nouvelle Douane, le magasin de producteurs qui réunit les produits de 22 producteurs alsaciens au coeur de Strasbourg ! Ce magasin agréable et très bien achalandé est un vrai paradis pour les consommateurs soucieux de la qualité des aliments qui atterrissent dans leur assiette et désireux de privilégier les produits locaux et de saison ! En termes de lisibilité et de traçabilité, difficile de faire mieux !
Dans ce panier-recette de 20 € environ qui vous permettra de régaler 4 à 5 personnes avec des galettes de viande alsaciennes, accompagnées de pommes de terres sautées aux pleurotes et de salade de mâche, vous trouverez les produits suivants :
– bœuf : GAEC du Charolais
– porc et lard : Ferme Goettelmann
– oignon, ail, pommes de terre, mâche : Ferme Mathis
– œuf : bio : Ferme Humbert
– pain bio : Turlupain / Ferme du Kikiriki
– pleurotes : Champichoux
– beurre et lait : Ferme Lindgrube / Ferme Humbert
Prix : environ 20 € pour 4 à 5 personnes
Panier-recette disponible à partir du mardi 28 mars 2017 et pendant 3 semaines environ.
Si vous testez ces galettes de viande alsaciennes, n’hésitez pas à me faire un retour en écrivant un commentaire sous la recette !
La Nouvelle Douane
1A rue du Vieux Marché aux Poissons
67 000 Strasbourg
Tél : 03 88 38 51 70
Du mardi au vendredi de 9h à 19h
Samedi de 9h à 18h30

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Recette des Fleischkiechle (galettes de viande alsaciennes) pour 4-5 personnes
Une dizaine de galettes

• 350g de viande de boeuf hachée
• 150g de viande de porc hachée
• 100 g de lard fumé
• 1 gros oignons ou 2 petits
• 1 gousse d’ail
• 1 oeuf
• 50g de pain
• 150 ml de lait
• 1 c à s de persil haché
• sel, poivre, noix de muscade râpée
• huile neutre
• farine

Faites tremper le pain dans le lait. Laissez-le s’imbiber. Egouttez-le et pressez-le pour en extraire le lait. Réservez.
Hachez l’ail et les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile pendant 3 minutes tout en remuant de temps en temps. Réservez. Otez la peau du lard, coupez-le dans le sens de la longueur en fines bandes puis détaillez-le en tout petits dés.
Dans une jatte, mélangez les viandes hachées, le pain, l’oeuf, l’ail, les oignons, le lard et le persil haché. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Formez des galettes de 2 cm d’épaisseur dans la paume de la main. Farinez-les sur les deux faces. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y cuire les galettes de viande (4 minutes environ de chaque côté). Elles doivent être bien dorées.

Les pommes de terre sautées aux pleurotes 

• 800 g de pommes de terre
• 200g de pleurotes
• 2 gousses d’ail hachées
• 50 g de beurre
• sel
• poivre

Lavez, séchez et coupez les champignons. Réservez
Lavez, séchez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en deux, puis en demi-rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Versez-y les pommes de terre, mettez le couvercle et faites-les dorer à feu vif pendant 5 minutes.
Mélangez-bien les pommes de terre pour les dorer sur les autres faces,  refermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez la base des champignons, nettoyez-les au pinceau ou à la pointe du couteau, effeuillez-les en lamelles puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Ajoutez les champignons et l’ail haché. Salez légèrement. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. A la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre). Vérifiez la cuisson des pommes de terre en y plantant la pointe d’un couteau. Elles  doivent être fondantes.

La salade de mâche

• 200g de mâche
• 1 c à s de moutarde
• 4 c à s de vinaigre
• 6 c à s d’huile
• 2 c à c de miel
• sel/poivre

Coupez la base des feuilles de mâche avec la pointe d’un couteau, rincez la soigneusement et passez-la à l’essoreuse à salade. Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre puis en versant l’huile en filet tout en continuant à mélanger. Ajoutez une cuillère à café de miel. Salez et poivrez. Versez la quantité de vinaigrette souhaitée sur la mâche et mélangez.