18 Mar Fleischknepfle, boulettes de viande alsaciennes à la sauce blanche

En Alsace, le hachoir fait partie du kit de cuisine indispensable de toute ménagère qui se respecte. En effet, les spécialités à base de viande hachée sont ici monnaie courante. Entre les Fleischschnaka (roulés de viande de pot-au-feu), les Fleischkiechle (galettes de viande de boeuf et porc), les Lewerkneple (quenelles de foie) ou encore les Fleischknepfle, recette que je vous propose aujourd’hui, le hachoir ne chôme pas dans les cuisines alsaciennes. On l’utilise même pour façonner les Spritz bredele, de délicieux biscuits de Noël. Pour revenir aux Fleischknepfle, il s’agit de boulettes de viande de veau et de porc hachées cuites dans un bouillon de viande ou de légumes servies avec une sauce blanche. Vous n’avez pas de hachoir dans vos placards ? Pas de panique vous pouvez toujours demander à votre boucher de hacher la viande pour vous. Par contre, pas question de mixer la viande au robot, vous obtiendriez une bouillie dont la texture gâcherait complètement vos boulettes.
Généralement servis avec des pommes terre cuites à l’eau, les Fleischknepfle peuvent aussi être accompagnées de spaëtzle, de pâtes ou de purée de pommes de terre.

La recette des Fleischknepfle pour 5-6 personnes

Le bouillon de légumes

• 2 grosses carottes
• 1 oignon
• 1 vert de poireau
• 1 poignée de persil plat
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• huile
• eau

Lavez les carottes et le poireau. Epluchez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail. Emincez-les finement. Détaillez également le poireau en fines tranches. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile, faites y colorer légèrement les légumes émincés. Mouillez avec 2 litres d’eau. Ajouter le persil préalablement lavé et le bouquet garni. Faites bouillir à petit frémissement pendant 1h à 1h30. Au terme de la cuisson, récupérez les légumes (vous pourrez les mixer ultérieurement pour en faire un potage) et filtrez le bouillon. Assaisonnez : sel, poivre. Mettez 500 ml de côté pour la sauce blanche.

Les boulettes de viande

• 250g de viande veau hachée
• 250g de viande de porc hachée
• 100g de pain
• 150 ml de lait
• 2 oignons (150g)
• 1 oeuf
• 40g de farine
• 2 c à s de persil haché
• muscade
• sel
• poivre

Faites tremper le pain détaillé en tranches dans du lait. Laissez le s’imbiber puis pressez-le pour en extraire le lait. Réservez.
Ciselez les oignons et faites-les suer pendant 3-4 minutes dans une poêle avec un filet d’huile  chaude.

Dans un cul de poule, mélangez les viandes hachées, le pain essoré, l’oeuf, les oignons, la farine, le persil haché. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Salez et poivrez. Formez des boulettes dans le creux de la main.

Portez le bouillon de légume à ébullition et faites-y cuire les Fleischknepfle jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

La sauce blanche

• 30g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml prélevé du bouillon
• sel
• poivre

Faites un roux avec le beurre et la farine : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez un peu d’eau froide, mélangez bien puis versez le bouillon de cuisson des Fleischknepfle. Portez à ébullition et laissez la sauce cuire à petits frémissements pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

Servez les Fleischknepfle bien chauds (au besoin les pocher à nouveau pendant une minute dans le bouillon porté à ébullition) et nappez-les de sauce blanche. Vous pouvez servir ces boulettes de viande accompagnés de pommes de terre vapeur et d’une bonne salade verte.