Fleischknepfle, boulettes de viande alsaciennes à la sauce blanche
Plat Recettes Spécialités alsaciennes
En Alsace, le hachoir fait partie du kit de cuisine indispensable de toute ménagère qui se respecte. En effet, les spécialités à base de viande hachée sont ici monnaie courante. Entre les Fleischschnaka (roulés de viande de pot-au-feu), les Fleischkiechle (galettes de viande de boeuf et porc), les Lewerkneple (quenelles de foie) ou encore les Fleischknepfle, recette que je vous propose aujourd’hui, le hachoir ne chôme pas dans les cuisines alsaciennes. On l’utilise même pour façonner les Spritz bredele, de délicieux biscuits de Noël. Pour revenir aux Fleischknepfle, il s’agit de boulettes de viande de veau et de porc hachées cuites dans un bouillon de viande ou de légumes servies avec une sauce blanche. Vous n’avez pas de hachoir dans vos placards ? Pas de panique vous pouvez toujours demander à votre boucher de hacher la viande pour vous. Par contre, pas question de mixer la viande au robot, vous obtiendriez une bouillie dont la texture gâcherait complètement vos boulettes.
Généralement servis avec des pommes terre cuites à l’eau, les Fleischknepfle peuvent aussi être accompagnées de spaëtzle, de pâtes ou de purée de pommes de terre.
La recette des Fleischknepfle pour 5-6 personnes
Le bouillon de légumes- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 1 vert de poireau
- 1 poignée de persil plat
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- huile
- eau
- 250g de viande veau hachée
- 250g de viande de porc hachée
- 100g de pain
- 150 ml de lait
- 2 oignons (150g)
- 1 oeuf
- 40g de farine
- 2 c à s de persil haché
- muscade
- sel
- poivre
- 30g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml prélevé du bouillon
- sel
- poivre
7 commentaire(s)
J'avais un reste de viande de pot au feu et j'ai mixé au robot avec les mêmes ingrédients que vous, par contre le lait je ne l'ai utilisé que pour tremper le pain...et je n'ai pas eu de bouillie ...je les ai simplement roulé dans la farine. Mais merci pour vos excellentes recettes
A quand la recette des Lewerknepfle 😇 J’en suis dingue et mes enfants aussi, mais toujours pas trouvé les goûts de celles de ma grand-mère !
On peut ajouter du raifort à la sauce, selon votre goût .
Moi j'ajoute encore un peu de vin dans la sauce
On a l'eau à la bouche!!!
Merci pour vos excellentes recettes qui ressuscitent un passé plein d'amour de mos mamans et de nos grand-mères
Appétissantes ces boulettes !