Gâteau d’anniversaire framboises et vanille

Pour ses 5 ans, mon petit pirate a voulu un anniversaire digne de son imaginaire galopant, peuplé d’énergumènes aussi terribles et malfaisants que le très vilain capitaine Crochet. Seulement, mon bandit miniature, même s’il se défend, dur comme fer, d’être un marin d’eau douce (la honte suprême !), ne cache pas moins en son for intérieur, un coeur tendre, qui à la force du chocolat, préfère la douceur de saveurs plus délicates. Tandis que ces acolytes se sont jetés goulûment sur le coffre au trésor chocolaté, se disputant énergiquement le butin, Oscar a jeté quant à lui son dévolu sur la tête de pirate dont il savait qu’il recelait du plus zoli des zoyaux  : de délicieuses framboises…

Le visuel n’a rien d’exceptionnel.  Et pour cause, je ne maîtrise absolument pas l’utilisation de la pâte à sucre… Il avait toutefois le mérite d’être dans le thème (l’honneur est sauf, non ?)! Par contre, aucun bémol quant aux saveurs et aux textures ! Ce gâteau délicat, composé d’un biscuit Joconde, dont j’ai trouvé la recette sur le blog un déjeuner de soleil, de crème diplomate à la vanille et de framboises a conquis toutes les papilles présentes à la petite fête d’Oscar, y compris celles des adultes. Je consigne donc la recette ici, histoire de vous en faire profiter mais aussi de me la garder sous le coude pour une autre occasion. L’anniversaire de Salomé, peut-être… Avec une tête d’Hello Kitty ou de Peppa Pig… J’aurai le temps d’ici là de m’entraîner pour mieux faire. Ceci dit, je doute qu’on attende le mois de juin pour succomber à nouveau à ce délice de gourmandise… Alors la prochaine fois, le me contenterai tout simplement de recouvrir le gâteau de crème fouettée et framboises !

Pour un gâteau de 24cm de diamètre :
Il vous faudra :

• 250 g de framboises fraîches (ou plus si vous en utilisez pour le décor)

Pour la crème pâtissière

• 25 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 25 g de beurre

Pour la crème chantilly au mascarpone

• 250ml de crème liquide entière
• 250g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 50g de sucre

Pour la crème diplomate

• L’intégralité de la crème pâtissière préalablement préparée
• 125 g de votre crème chantilly au mascarpone

Pour le biscuit Joconde (2 cercles de 24 cm environ)

• 160 g de poudre d’amandes
• 160 g de sucre glace
• 4 oeufs (200 g)
• 4 blancs d’oeufs (120 g)
• 50 g de farine tamisée
• 30 g de beurre fondu refroidi
• 20 g de sucre semoule
• une pincée de sel

Pour le sirop léger à l’eau de rose

• 100ml d’eau
• 25g de sucre
• 1 càs d’eau de rose

Préparation de la crème pâtissière
Si possible la veille (sinon 1h avant), portez à ébullition le lait les grains de vanille et la gousse. Eteindre immédiatement et laissez infuser. Avant utilisation, portez à nouveau à ébullition.
Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs. Ajoutez petit à petit le lait bouillant sur le mélange sucre/maïzena/œufs, tout en fouettant énergiquement.
Remettez sur le feu et portez à ébullition tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Laissez la crème cuire encore une trentaine de secondes (après s’être épaissie). Puis hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à utilisation.
La crème Chantilly Mascarpone
Pour réussir une chantilly, il faut surtout que la crème comme votre récipient soient bien froid. Petit conseil : n’hésitez pas à placer votre jatte au congélateur quelques minutes avant de vous lancer.
Ensuite rien de plus simple, détendez d’abord au fouet électrique (ou dans la cuve de votre robot)la mascarpone à laquelle vous avez d’abord ajouté les grains prélevés de votre gousse de vanille, ajoutez la crème liquide tout en continuant à fouetter, puis le sucre quand votre crème commence à prendre. Quand votre crème accroche bien au fouet et forme des sillons, elle est prête. Réservez-la au frais jusqu’à son utilisation.
Le Biscuit joconde ( pour deux disques de 24 cm environ)
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule pour qu’ils soient plus stables et réservez. Mélangez le sucre glace, les amandes et le sel.
Fouettez les oeufs entiers quelques minutes puis ajoutez le mélange sucre-amandes et fouettez encore un peu. Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis incorporez la farine tamisée. Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige par mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et gongflée.
Etalez la pâte sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson à un centimètre d’épaisseur environ. Faites cuire pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°C : la pâte doit dorer (sans trop colorer) et devenir souple au toucher.
Laissez un peu tiédier, décollez les biscuits du papier cuisson (une astuce consiste à humidifier le bas du papier pour faciliter le décollage), découpez deux disques et laissez-les refroidir sur une grille.
Le sirop léger à l’eau de rose
Faites bouillir l’eau, le sucre et l’eau de rose dans une casserole et laissez refroidir
La crème diplomate
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière à laquelle on ajoute habituellement de la gélatine et un tiers du poids en crème fouettée. Pas de gélatine dans cette recette car l’ulisation de la mascarpone permet à la crème de bien tenir.
Il vous suffit donc de mélanger délicatement votre crème pâtissière bien refroidie avec 125 g de crème chantilly au mascarpone.
Le montage
Posez votre premier disque de biscuit joconde sur un disque pâtissier ou sur un plat rond.
Imbibez le biscuit de sirop léger à l’eau de rose au pinceau.
Déposez une première couche assez fine de crème diplomate sur le biscuit puis vos framboises bien serrées les unes à côté des autres sur toute la surface du biscuit. Recouvrez avec le reste de crème diplomate.
Placez votre deuxième disque de biscuit Joconde au-dessus, puis étalez de la crème chantilly au mascarpone sur votre gâteau de manière à le recouvrir complètement (en haut et sur les bords). Lissez à la spatule puis décorez à votre convenance, soit avec une fine couche de pâte d’amandes ou de pâte sucre, ou avec des framboises soigneusement disposées.