Griesknepfle sucrés aux épices façon kuymak azéri

Les griesknepfle font partie de ces recettes de grand-mère dont ils suffit de prononcer le nom pour qu’une avalanche de réminiscences viennent assaillir les mémoires et les peupler d’images et de saveurs d’enfance. Du temps de nos mamama, ces galettes de semoule faisaient office de dîner accompagnées de soupe, de salade et ou de compote de pommes. Une spécialité simple, consistante et bon marché, un peu tombé aux oubliettes, il faut bien le dire, qui réveille immanquablement de jolis souvenirs et ne demande qu’à refaire surface ! Je vous propose aujourd’hui des griesknepfle sucrés aux épices inspirée d’une spécialité d’Azerbaïdjan riche et revigorante servie en guise de petit-déjeuner aux femmes durant les 40 jours suivant leur accouchement. C’est dans le cadre d’une collaboration avec le Musée alsacien et de son exposition intitulée Babel Stùb, ma culture, ta culture, notre culture que j’ai imaginé cette recette métissée (pour en savoir plus sur l’expo, je vous invite à découvrir cet article). 

En cherchant quelle recette alsacienne pourrait bien entrer en résonance avec le kuymak azerati, les griesknepfle se sont imposés rapidement comme une évidence. La préparation du Kuymak azéri servi aux femmes ayant accouché (il en existe une version salée au fromage) comporte de nombreuses similitudes avec celles des griesknepfle sucrés. Pour le kuymak, la farine est cuite dans de l’eau et du beurre jusqu’ à l’obtention d’un amalgame semblable à une bouillie épaisse.  Pour les griesknepfle, le mode opératoire est exactement le même sauf que c’est de la semoule fine qui est cuite dans un mélange de lait et beurre porté à ébullition. Alors que la recette azeri est vraisemblablement servie à ce stade (un peu comme on servirait un porridge), la recette alsacienne comporte quelques étapes supplémentaires. La bouillie obtenue est étalée sur une plaque, on la laisse refroidir, on y découpe des formes puis on les dore à la poêle avec un peu d’huile et de beurre.

Pour obtenir des griesknepfle sucrés proches de la recette azéri, j’ai tout simplement ajouté à la recette de base du curcuma, de la cannelle, de la cardamome et du gingembre, les épices typiques du kuymak. Et quel délice ! Comme quoi, il suffit d’un petit rien, de quelque poudre aromatique, pour qu’une recette prenne la poudre d’escampette et offre à nos papilles l’enchantement d’un voyage absolument exquis. C’est là toute la magie des épices !