Vous aimez le cake, vous êtes fan de tarte au fromage blanc et vous ne résistez pas à un bon streusel ? Alors, vous allez à coup sûr raffoler de ma dernière création : le Käsestreuselkuchen, un gâteau hybride qui combine chacune de ces trois gourmandises. Après une toute première mouture à la pomme, j’ai eu envie d’une version un peu plus exotique à la mangue.
Et oui, quand un gâteau me plaît, il finit par obséder toutes mes pensées. Je deviens un brin mono-maniaque ! Je ne peux m’empêcher de lui imaginer une kyrielles de variantes, histoire d’explorer pleinement son potentiel gourmand. A chaque nouvelle mouture, j’expérimente ainsi de nouvelles sensations. Et ce même gâteau, à peine remasterisé, est un nouveau territoire à sonder. Moi gourmande ? Non ! Juste aventurière !
Et ce Käsestreuselkuchen à la mangue a, ma foi, pleinement étanché ma soif de découverte !
Käsestreuselkuchen à la mangue, à la vanille et au citron vert
Pour la garniture
- 2 belles mangues
Pour la pâte à streusel
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
Pour la pâte à cake
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 160 g de sucre rapadura ou muscovado (sinon sucre roux ou sucre blanc)
- 180 g de farine
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- Les zestes d’un petit citron vert
- Le jus d’un petit citron vert
- 1 c à s de rhum
- 1 sachet de levure chimique
Pour la pâte au fromage blanc
- 300 g de fromage blanc
- 200 g de fromage frais type Saint-Morêt
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
- 25 g de fécule
- 1 gousse de vanille grattée
- 2 blancs d’oeuf
Préparation des mangues
- Epluchez les mangues et coupez-les en lamelles puis détailles les lamelles en morceaux de 2 à 3 cm de longueur. Réservez.
Préparation du streusel
- Mélangez les poudres. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Réservez.
Préparation de la pâte à cake
- Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre vivement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez la farine à laquelle vous aurez préalablement ajouté la levure. Mélangez. Enfin incorporez le beurre fondu, la vanille, le rhum, le jus de citron vert et les zestes de citron vert. Réservez
Préparation de l’appareil au fromage blanc
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un grand bol, mélangez les 3 jaunes d’oeufs, le fromage blanc, le fromage frais et les 3/4 du sucre. Incorporez la fécule.
- Dans un autre bol, faites monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à monter ajouter le 1/4 de sucre restant et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais pas trop. Ils doivent accrocher au fouet mais être encore assez souples pour être intégrés facilement au fromage blanc.
- Incorporez les blancs en neige délicatement dans l’appareil au fromage blanc. Réservez.
Le montage
- Beurrez et farinez un moule rond à fond amovible de 28 à 30 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez la moitié de la pâte à cake dans le fond du moule. Disposez la moitié des lamelles de mangue, de manière à recouvrir toute la surface.
- Versez une couche d’appareil au fromage blanc sur les mangues. Puis disposez un serpentin de pâte à cake. Versez les pâtes alternativement jusqu’à épuisement. Entre chaque couche, tracez à la cuillère un serpentin concentrique en partant du centre de manière à mélanger un peu les deux appareils.
- Disposez le restant des mangues comme vous l’avez fait précédemment.
- Pour finir, parsemez le streusel sur toute la surface du gâteau.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Pour tester la cuisson de votre gâteau, plantez une lame au milieu. Elle doit ressortir quasiment sèche.
- Démoulez (ôtez le pourtour du moule) et laissez refroidir.
Vous pouvez saupoudrer ce gâteau de sucre glace auquel vous aurez mélangé un peu de cannelle en poudre.
Magnifique ! avec un peu de noix de coco en plus dans la pâte à cake, ça fait un beau gâteau de petit déjeuner ou de goûter !
Gâteau magnifique, très ressemblant à la photo avec un petit bémol cependant : la mangue cuite n’a presque plus le goût de mangue mais plutôt de pomme cuite.