Parmentier de dinde (avec des restes) à la purée de céleri rave

Les fêtes de Noël sont souvent synonymes d’opulence… On voit la plupart du temps trop grand tant l’envie de régaler nos proches est vive. Aussi, il est rare de venir à bout de toutes les victuailles concoctées pour trôner sur nos tables festives. Après un apéro généreux qui traîne en longueur, les estomacs flanchent… Et notre somptueuse dinde rôtie, aussi joliment cuisinée fut-elle, nous reste en bonne partie sur les bras. D’où la recette de parmentier de dinde que je vous propose aujourd’hui. Hors de question bien-sûr d’infliger à celle qui fut la star du réveillon le triste sort de la poubelle.

Et pourtant, c’est bien la menace qui la guette. Car, réchauffée plusieurs fois, elle finirait par s’assécher et devenir immangeable ou du moins pas vraiment agréable à déguster. L’idéal est donc de pratiquer le recyclage !

Cette année, la bête était si grosse, que j’ai pu transformer les restes en deux nouveaux plats : le parmentier de dinde que voici et de succulents fleischschnacka (la recette viendra tout bientôt sur le blog).Pour aller au bout de la logique antigaspi, j’ai utilisé deux céleris-rave dont un qui menaçait de périr si je ne statuais pas rapidement sur son sort. Depuis le mois de septembre, je reçois en effet un magnifique panier de fruits et légumes en provenance de l’Ilot de la Meinau. Et ce dernier est tellement généreux, que je peine parfois à en venir à bout. J

‘ai donc été ravie de faire honneur au céleri qui commençait à s’ennuyer ferme dans le bac à légumes du réfrigérateur. Et de le transformer en purée avec le spécimen tout frais présent dans mon dernier panier. La purée de céleri-rave est très goûteuse, plus légère et digeste que la traditionnelle purée de pommes de terre. C’est à mon sens le vrai plus de ce parmentier de dinde. Servi avec une salade de mâche et d’endives aux pommes et aux noix,  il a fait l’unanimité. Un délice de rusticité qui a presque éclipsé le succès de la dinde du réveillon.

Parmentier de restes de dinde et purée de céleri rave

Pour la viande

• 500 g de restes de dinde (et farce)
• 1 gros oignon
• 300 g de champignons de paris
• 15 g de beurre
• 2 c à s de persil haché
• 3 c à s de bouillon de volaille
• 1 c à s de 4 épices

Pour la purée

• 2 céleris rave
• 150 ml de crème fraîche liquide entière
• sel/poivre

Pour la finition

• 3 c. à s. de chapelure de pain
• 3 c. à s de noisettes concassées finement
• 1 c. à c. de 4 épices

La farce à la viande

1. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer les oignons en ajoutant une pincée de sel pendant quelques minutes. Ajoutez les champignons détaillés en fine brunoise. Faites cuire une dizaine de minutes… Jusqu’à ce que les champignons aient rendu tout leur eau de végétation.
2. Ajoutez la dinde (et la farce) en petits morceaux, le 4 épices, le bouillon de volaille et le persil. Mélangez.

La purée de céleri rave

1. Epluchez les céleris-rave et coupez-les en gros cube. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 à 30mn. Ils doivent être fondants à la fin de la cuisson. Egouttez-les et mixez-les finement avec la crème. Salez et poivrez.

Le montage et la cuisson

1. Préchauffez le four à 200 °C
2. Tapissez un moule à gratin avec la farce à viande. Recouvrez de purée de céleri. Puis mélangez la chapelure, les noisettes et le 4 épices. Parsemez sur toute la surface. Faites cuire une dizaine de minutes puis activez la fonction grill quelques minutes pour faire dorer le dessus.
3. Servez bien chaud avec une salade mâche par exemple.