Salade de choucroute crue façon Thaï

A l’arrivée des beaux jours, notre estomac nous réclame des nourritures plus légères et colorées. Le printemps s’installe aussi dans nos assiettes, moment idéal pour faire le plein de vitamines et nutriments qui boostent l’énergie et le moral !
Depuis quelques temps, je suis devenue une adepte de la choucroute crue, vénérée par les diététiciens et nutritionnistes. Ce super-aliment, qui doit ses propriétés au process de lacto-fermentation qui permet de transformer le chou en choucroute est un véritable trésor nutritionnel.  La choucroute crue regorge de vitamine C, B et E, d’enzymes, de minéraux, de probiotiques, d’agents anti-inflammatoires et d’anti-oxydants. Autrement dit, la choucroute crue est ce qu’on pourrait aussi appeler un alicament (un aliment médicament). Excellente pour la santé et alliée minceur de choix, elle a tout pour devenir le produit chouchou de toutes celles et ceux qui font rimer le contenu de leurs assiettes avec bien-être.
Personnellement, j’en mange au moins trois fois par semaine au déjeuner. Je ne me casse pas la tête. Je l’agrémente selon mes envies et y ajoute systématiquement des herbes et oléagineux (noix, noisettes) pour encore plus de goût, de vitamines et oligo-éléments ! Pour l’apport en protéïnes, il suffit d’y ajouter du tofu grillé, du saumon, de la truite fumée, des grosses crevettes ou encore un blanc de poulet grillé. Un repas rapide, délicieux, économique et excellent pour la santé !
Si cette version Thaï vous tente moyen, peut-être préférerez-vous cette recette de choucroute crue façon Coleslaw ? Ou encore cette salade au chou kale, à la grenade et à l’avocat. Et si vous avez des suggestions de recettes, n’hésitez pas à les partager en commentaire sous cet article !

Pour 4 portions de salade de choucroute façon Thaï

• 300g de choucroute crue
• 1 grosse carotte
• 1 mangue
• 2 avocats
• 4 brins de citronnelle
• 2 cm de racine de gingembre
• une botte de coriandre
• 1 petite botte de ciboulette
• Une poignée d’éclats de cacahuètes grillées
• 1 combawa

Pour la sauce :

• 5 c à s de lait de coco
• 1 c à s de sauce Nuoc mam
• Le jus d’un demi citron vert
• 1 c à s de sirop d’agave (sinon de miel d’acacia)
• 2 tours de moulin à poivre

Pressez bien la choucroute au-dessus de l’évier pour extraire l’excédent de liquide et mettez-la dans un saladier.
Lavez et pelez la carotte, râpez-la avec une grosse râpe. Versez-la sur la choucroute. Coupez un des deux avocats et la mangue en petits dés et ajoutez-les également dans le saladier.
Emincez finement la citronnelle dont vous aurez pris soin d’ôter la partie extérieure (la plus dure) et râpez finement le gingembre. Ajoutez-les à la salade et mélangez.
Lavez et séchez la ciboulette et la coriandre. Ciselez la ciboulette et concassez grossièrement la coriandre. Versez la moitié des herbes dans la salade. Râpez un combawa au-dessus du saladier et mélangez.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et versez-la dans le saladier. Mélangez bien.
Répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez chacune de coriandre, ciboulette et éclats de cacahuètes. Coupez le deuxième avocat en tranches, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour éviter son oxydation. Pour finir, disposez quelques lamelles d’avocat sur chaque assiette.