Le poulet rôti, c'est le plat du dimanche par excellence que tout le monde plébiscite et dont les enfants raffolent. Rien de plus simple a priori ! Pourtant obtenir une jolie peau dorée et croustillante sans que les chairs ne dessèchent à la cuisson n'est pas si aisé. Si les cuisses et les ailes s'en sortent plutôt bien, les blancs peuvent être agressés par une chaleur excessive. Résultat, la partie la plus réclamée devient toute sèche. Et du coup, pas très agréable à déguster...

C'est l'histoire d'une maman un peu débordée qui depuis quelques jours a l'impression de passer sa vie aux fourneaux tant il y a de repas à préparer. Alors, elle décide de lever un peu le pied et se met en quête d'une recette vite fait bien fait qui la dispensera de devoir veiller sur le feu. Pour se la couler douce une fois les ingrédients apprêtés, rien de tel qu'un plat mijoté ! Alors forcément, elle pense au baeckeoffe. Sauf qu'elle a la flemme de peler et émincer 2 kg de pommes de terre. Et puis, les enfants lui réclament du...

Le baeckeoffe est un des plats alsaciens que j'affectionne le plus. J'ai un faible pour ces plats mijotés qui ont eu de longues heures pour parfaire leurs arômes. Il suffit de poser au milieu de la table au moment de la dégustation. Sans chichi. Ni tracas. Ni tralala. J'aime la magie du moment où la maîtresse de maison soulève le couvercle. Les effluves qui s'échappent du plat viennent chatouiller les narines des convives. Et leur curiosité est titillée. Quels trésors recèle donc ce plat à l'aspect de prime abord rudimentaire ? S'agit-il du traditionnel baeckeoffe aux trois viandes ? Ou...

Plat emblématique de l'Alsace gourmande, le baeckeoffe peut se décliner en multiples versions. Loin d'être figée, la recette traditionnelle varie sensiblement d'une famille à une autre, comme toutes les recettes transmises oralement de génération en génération. Et pour peu qu'on ait envie de sortir des sentiers battus ou qu'on soit plus simplement tributaire du contenu du réfrigérateur, le baeckeoffe se prête tout particulièrement aux variations dictées par l'inspiration du moment.Après vous avoir proposé sur ce blog une variante au canard et une autre au poisson, mon baeckeoffe prend aujourd'hui la poudre d'escampette direction le Pérou. J'ai imaginé cette recette de...

Héritage du hamin, spécialité de la cuisine juive, le baeckeoffe fait partie des plats alsaciens populaires, dont on ne se lasse pas. Si la version traditionnelle privilégie un mélange de trois viandes (agneau, boeuf et porc), le baeckeoffe se prête à toutes sortes de variations. Récemment, je vous proposais ma recette festive à base de canard et épices de Noël. Et je suis enchantée aujourd'hui de vous dévoiler les secrets de mon baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace, dont la recette est issue de mon livre L'Alsace enchantée de Leïla Martin.Personnellement, je crois bien que ce baeckeoffe de...

Les fêtes approchent à grands pas et peut-être n'avez-vous pas encore définitivement tranché la question du menu pour le repas de Noël ou le réveillon de Nouvel an. La tendance est à la réalisation de plats uniques, simples et conviviaux servis dans leur ustensile de cuisson à même la table. Et comme nous avons, en Alsace, le bonheur de perpétuer la tradition d'un plat rustique mijoté dans le fameux moule fabriqué par les potiers de Soufflenheim, l'idée de ce baeckeoffe de canard s'est presque imposée d'elle-même. Enfin, elle m'a aussi et surtout été inspirée par la Maison alsacienne Feyel, dont...

Voilà bientôt 2 ans que j'ai lancé ce blog dédié à l'Alsace gourmande et je n'avais toujours pas posté de recette de Baeckeoffe à ce jour. Une lacune que je me devais absolument de combler. Car le Baeckeoffe (Bäckeofe ou Bäckaofa) est à l'Alsace ce que la crêpe est à la Bretagne, la potée à la Lorraine, l'Aïoli à la Provence, le boeuf bourguignon à la Bourgogne, la Carbonade au Nord-Pas de Calais...