Recette du poulet rôti cuit dans une terrine à baeckeoffe

Poulet rôti dans une terrine à baeckeoffe pour une cuisson parfaite

Le poulet rôti, c’est le plat du dimanche par excellence que tout le monde plébiscite et dont les enfants raffolent. Rien de plus simple a priori ! Pourtant obtenir une jolie peau dorée et croustillante sans que les chairs ne dessèchent à la cuisson n’est pas si aisé. Si les cuisses et les ailes s’en sortent plutôt bien, les blancs peuvent être agressés par une chaleur excessive. Résultat, la partie la plus réclamée devient toute sèche. Et du coup, pas très agréable à déguster… Quel dommage !

Recette du poulet rôti cuit dans une terrine à baeckeoffe
Recette du poulet rôti cuit dans une terrine à baeckeoffe

Mais ça c’était avant que je découvre la cuisson du poulet rôti dans le plat traditionnellement utilisé pour préparer le fameux baeckeoffe alsacien ! La terrine de Soufflenheim offre une cuisson optimale. La peau dorée et croustillante révèle une viande moelleuse. Même les blancs respectés par cette cuisson à l’étuvée restent fondants à souhait.

Autre avantage de ce mode de cuisson, le procédé demande un minimum d’effort. Et il n’y a absolument aucun moyen de se louper ! Pas besoin d’ajouter de liquide. Et une fois le couvercle de la terrine à baeckeoffe posé, on enfourne sans plus se poser de question. Il n’est ni nécessaire de tourner et retourner le poulet ni de l’arroser en cours de cuisson ! Et si vous laissez votre terrine au four 5 ou 10 mn de plus, vous n’aurez pas produit de catastrophe irrémédiable. Cette cuisson est tellement respectueuse de la viande qu’un petit excédent n’aura pas de conséquences désastreuses.

Bref, il n’y a désormais pour moi qu’une manière de préparer le poulet rôti, vous l’aurez compris, la cuisson dans une terrine à baeckeoffe de Soufflenheim ! L’essayer, c’est assurément l’adopter !!!

Evidemment, pour un bon poulet rôti, la règle numéro 1 est de choisir une viande de qualité. Ne faites aucune concession là-dessus, sinon vous serez forcément déçu(e) ! Le poulet doit impérativement être fermier et si possible présenter un critère de qualité comme le label rouge. Le coût sera certes plus élevé. Mais mieux vaut manger moins de la viande moins fréquemment mais déguster un produit sain et savoureux.

Voilà, vous avez la marche à suivre ! Il ne vous reste plus qu’à sortir votre terrine à baeckoeffe et vous lancer !

 

Recette du poulet rôti cuit dans une terrine à baeckeoffe

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Poulet rôti dans une terrine à baeckeoffe pour une cuisson parfaite

Type de plat viande
Cuisine française
Keyword baeckeoffe, poterie de Soufflenheim, poulet rôti
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 1 poulet fermier d'Alsace
  • 6 à 8 gousses d'ail écrasées (en chemise)
  • 8 à 10 branches de thym frais
  • 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • sel, poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 240°C chaleur tournante.

  2. Salez et poivrez le poulet à l'extérieur et à l'intérieur. Badigeonnez-le d'huile d'olive.

  3. Coupez le citron en tranches et mettez-les dans la cavité. Ajoutez également les gousses d'ail écrasées et le thym. Placezl le poulet dans la terrine à baeckeoffe et posez le couvercle.

  4. Enfournez pour 1h de cuisson. Au terme du temps de cuisson, otez le couvercle, et si nécessaire, baissez la température à 200°C et actionnez la fonction grill du four pour une peau plus dorée pour une durée de 5 à 10 mn.

  5. Laissez reposer la viande pendant 5 mn avant la découpe.

Notes

N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts, vos envies du moment et/ou habitudes ! Vous pouvez par exemple badigeonner le poulet de moutarde ou d'épices, ajouter des oignons, d'autres herbes (romarin, laurier, sauge...), des têtes d'ail entières coupées en 2 etc...

Je sers ce poulet avec des frites, de la purée, des knepfle, des buwespätzle ou encore des griesknepfle

2 Comments
  • Matthieu
    Posted at 06:55h, 31 mai Répondre

    1 star
    Très déçu du résultat: bien que j’ai pris un poulet label rouge, avec carottes, champignons, persil, pdt de noirmoutier coupées en 2, ail, persil et huile d olive, le poulet est finalement très fade. Les légumes sont excellents mais le poulet semble comme cuit à l’eau. N’ayant pas de grill j’ai donc supprimé cette étape peut être est ce la raison de ce semi échec…

    • Leïla Martin
      Posted at 11:00h, 02 juin Répondre

      Bonjour, je suis navrée que vous ayez été déçu par le résultat. Pour obtenir, un bon poulet rôti cuit dans une terrine à baeckeoffe (avec une peau croustillante et une chair moelleuse),l’idéal est de le préparer sans garniture, juste avec des aromates, comme indiqué dans ma recette. A mon avis, les légumes et plus particulièrement les champignons ont rejeté de l’eau à la cuisson et votre poulet a sans doute cuit dans un excès de condensation. Ce qui expliquerait l’effet que vous décrivez. J’espère que serez davantage séduit si vous faites une deuxième tentative.

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