Me revoilà par ici avec une salade de concombre, betterave et fruits rouges tout en fraîcheur inspirée par les magnifiques paniers de L’Ilot de la Meinau, mon maraîcher préféré installé au coeur de Strasbourg dans le quartier de la Meinau. Je me suis faite plutôt rare ces derniers temps sur le blog. Pourtant, je n’ai jamais autant cuisiné et ma faim de partage ne s’est pas éteinte. Loin de là ! Difficile cependant d’être à la fois au four et au moulin. Et les journées ne font toujours et encore que 24 h 😅
J’ai en effet été très occupée dans le cadre de mes activités professionnelles. Et notamment par l’organisation d’animations culinaires chez des clients et de tables confidentielles dans mon atelier des Iles kirsch 🍒. Kesako ?
Je privatise ma maison d’Illkirch-Graffenstaden pour des petits groupes de personnes (8 au minimum) qui viennent passer chez moi un moment intime, gourmand et différent. Cette prestation est idéale pour un déjeuner d’affaires ou un temps de cohésion en équipe. Mais, ma table est également ouverte aux particuliers qui souhaitent s’offrir un moment d’exception.
J’ai en effet à coeur d’offrir à mes convives bien plus qu’un repas, une expérience dont ils se souviendront longtemps. Une véritable bulle de bien-être, de convivialité et d’attentions gourmandes dans l’intimité de ma maison joliment décorée. Mon plus grand bonheur : voir repartir chacune et chacun le sourire aux lèvres et des étoiles dans les yeux !
Je referme cette parenthèse pour revenir à la recette de salade de concombre, betterave et fruits rouges que je vous propose aujourd’hui. Une idée d’entrée tout en fraîcheur et en gourmandise qui m’a été soufflée par le contenu d’un des paniers hebdomadaires de L’Ilot de la Meinau. Imaginée pour régaler les convives d’une de mes tables confidentielles, cette assiette marie délicieusement le concombre, la betterave et les fruits rouges, avec pour liants, un bibeleskaes au munster blanc et un pistou de menthe et basilic. Une véritable explosion de couleurs et de saveurs qui offre à chaque coup de fourchette une nouvelle sensation gourmande !
Ma salade de concombre, betterave et fruits rouges
Pour environ 2 portions – 25 mn de préparation
40 g de roquette
2 betteraves
1/2 concombre en lanières
60 g de framboises
60g de myrtilles
30 g de pignons de pin torréfiés
10 fleurs de bourrache (facultatif)
Pour la vinaigrette
1 c. à c. de moutarde
2 c. à s d’huile d’olive
1 c à s d’huile de noix
1 c. à s de vinaigre balsamique
1 c. à s. de maggy ou de sauce soja salée
sel, poivre
Pour la sauce au munster blanc et au raifort
40g de munster blanc
100g de fromage blanc
2 c. à c de raifort
Sel, poivre
Pour le pistou de menthe et basilic
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet de basilic
60 g de pignons de pin (ou d’amandes émondées)
4 gousses d’ail hachées finement
200 ml d’huile d’olive
sel, poivre
Préparez la vinaigrette : diluez la moutarde, le vinaigre, le miel et le maggy. Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noix en filet. Et mélangez vivement pour émulsionner. Vous pouvez aussi utiliser le mixeur. Réservez.
Préparez le pistou de menthe et basilic : détachez les feuilles des tiges et hachez-les grossièrement. Placez-les dans un petit mixeur. Ajoutez les pignons de pin, l’ail haché et les pignons de pin. Mixez tout en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une émulsion fine. Salez et poivrez.
Préparez la sauce au fromage blanc et au raifort : mixez le fromage blanc, le munster blanc coupé en dés et le raifort jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Salez, poivrez. Débarrassez dans une poche à douille.
Epluchez les betteraves et râpez-les à la grosse râpe. Mélangez-les avec un peu de vinaigrette. Réservez.
Epluchez le concombre et taillez-y de grandes lanières en vous aidant d’un économe (10 pour deux assiettes.
Procédez au dressage : parsemez un peu de roquette dans chaque assiette. Formez des rouleaux avec les lanières de concombre et disposez-en 5 dans chaque assiette. Remplissez les cavités formées par les lanières de concombre de betterave aux trois-quart. Complétez avec la sauce fromage blanc/munster blanc. Puis, versez un filet de vinaigrette sur la roquette, puis un filet de pistou de menthe et basilic. Parsemez les framboises, les myrtilles et les pignons de pin.
