Tagine de poulet citrons confits et olives

 

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Ce dimanche matin peine à sortir de la grisaille… Notre perspective de sortie familiale tombe à l’eau et je me trouve perplexe devant le réfrigérateur. Que vais-je donc bien pouvoir préparer pour le déjeuner ? Pas grand chose dans le frigo… Un poulet, du persil, quelques carottes… Quand je suis à court d’idées culinaires, l’envie d’un bon tagine vient souvent titiller mon esprit. Sans doute parce que j’ai toujours sous la main, les épices orientales qui ont le don de sublimer les aliments les plus ordinaires…Et que ma part marocaine a manifestement besoin de s’exprimer. J’envoie mon mari chercher du citron confit et des olives à l’épicerie arabe du coin et le tour est joué. Ce midi, la famille se régalera d’un délicieux tagine de poulet aux carottes, olives et citrons confits !

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Pour 4 personnes

1 poulet fermier
3 oignons
2 gousses d’ail écrasées
500 g de carottes
300 g d’olives vertes et/ou violettes
5 citrons confits
huile d’olive
30 g de beurre
Raz el Hanout (4 bonnes cuillères à café)
Safran (2 petites dosettes ou 2 g)
Piment fort en poudre (1 demie cuillère à café)
persil plat (une poignée)
Coriandre

Commencez par éplucher et émincer vos oignons. Mettez votre cocotte sur le feu avec un bon filet d’huile d’olive et 30 g de beurre. Faites y revenir les oignons émincés et l’ail écrasé une ou deux minutes et ajoutez le poulet pour le faire dorer. Salez et poivrez.

Une fois le poulet doré sur toutes les faces, mouillez-le à mi-hauteur (évitez de le noyer, la sauce serait trop diluée). Ajoutez le Safran, le Raz el Hanout et le piment. Salez et poivrez. Personnellement, j’aime également ajouter une à deux cuillères à café de sucre pour contrebalancer l’acidité du plat. Faites mijoter à couvert en prenant soin de retourner le poulet de temps en temps pendant 1h 15 environ.

Epluchez les carottes et coupez les en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits bâtonnets. Réservez.

Coupez les citrons confits en 4, enlevez la pulpe et faites les bouillir deux à 3 minutes pour les rendre moins salées. Faites de même avec les olives.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes. Si la sauce a trop diminué, complétez avec un peu d’eau.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les citrons confits, les olives  et en dernier lieu le persil plat préalablement haché.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin. Vous pouvez parsemer votre plat à tagine ou vos assiettes de coriandre grossièrement hachée et inviter votre petite tribu à passer à table !

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