Tarte fine oignons, munster et cumin

Je vous propose aujourd’hui une recette délicieuse de simplicité que j’ai imaginée au moment de l’ouverture du Black & Wine en septembre 2014. Pour ceux qui suivent ce blog, vous n’êtes pas sans ignorer mon implication dans le bar à vins strasbourgeois. J’ai eu la chance d’y mettre en oeuvre un concept de tartes fines qui évoluent au gré des saisons. Et, bien qu’une jeune cuisinière talentueuse, soit désormais aux fourneaux, je continue à mettre mon grain de sel en tant que chef consultante. Cette tarte fine, que nous avons baptisée l’Alsacienne, reste à la carte tout au long de l’année. Elle est notamment très apprécié des touristes, curieux de découvrir le fromage dont la réputation olfactive n’est plus à faire. Associé au cumin et à la douceur de l’oignon presque confit, le munster, rassurez-vous, est maintenu sous contrôle et sa puissance légendaire maîtrisée ! Un régal que vous pouvez tenter chez vous (en ouvrant les fenêtres au moment de la cuisson si vous craignez les odeurs prononcées) ou venir déguster au Black & Wine en compagnie d’un bon verre de vin.

Pour 4 tartes fines 

• 1kg d’oignons
• 120 g de munster
• 300g de pâte feuilletée
• 30g de beurre
• 1 c à s de sucre
• 20 cl de pinot gris
• 1 c à s de cumin

Emincez les oignons. Faites fondre 30g de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et faites les suer. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Laissez les oignons caraméliser légèrement. Versez le pinot gris. Salez. Ajoutez les graines de cumin. Laissez cuire les oignons à petit feu jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et qu’ils soient réduits en compote. Comptez au moins 30 minutes de cuisson. Pensez à remuer régulièrement pour éviter que les oignons n’accrochent au fond de la casserole. Une fois les oignons cuits, goûtez, rectifiez l’assaisonnement, laissez-les refroidir. Réservez. Préchauffez votre four à 190°C. Abaissez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2,5 mm environ. Découpez 4 disques de 12 cm à l’aide d’un emporte-pièce et piquez-les à la fourchette. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et garnissez chaque fond d’oignons compotés. Enfournez pour 15  à 20 minutes de cuisson. Découpez 4 belles tranches de munster. Quand les tartes fines commencent à être bien dorées, sortez-les du four. Ajoutez sur chacune 1 tranche de munster et repassez-les au four quelques minutes pour faire fondre le munster. Servez ces tartes fines bien chaudes accompagnées d’un bouquet de salade ! Suggestion : en version miniatures, ces tartes fines sont idéales pour l’apéritif ! Vous pouvez les préparez à l’avance et les réchauffer pendant 5 minutes dans un four à 200°C avant de les servir.   Black & Wine 9 rue Hannong, 67 000 Strasbourg Tél. : 03 88 32 21 67 www.blackandwinebar.com Ouvert du lundi au samedi de 18h à 1h du matin Cuisine chaude maison jusqu’à minuit 30