La saison de la figue tire à sa fin. Alors, vite avant que pour de bon, ne fugue la figue, la sommer d’être le fruit de l’intrigue, une dernière fois au cœur d’un bon plat ! Quels compagnons prévoir pour son ultime festin ? Foie gras, vin rouge, fromage, épices ? Et quelle scène lui faire interpréter ? Fraîche sur un lit de salade, rôtie et ivre de vin rouge, confite et emprisonnée dans un bocal, confortablement installée dans un moelleux clafoutis ?
Quel que soit le scénario, elle sera merveilleuse, je le sais ! Mais cette fois, j’ai bien envie de la voir à l’œuvre dans le registre de la tarte fine, la spécialité que j’ai créée pour le Black&Wine et que je décline au fil des saisons depuis maintenant plus d’un an. J’imagine pour elle un tableau automnal où chèvre frais, noix et magret lui donneront la réplique. Et pour que la gourmandise soit à son apogée, je lui ferai exprimer toute l’étendue de son talent sur un disque de pâte feuilletée croustillant !
Avec pour nom de scène Mi-figue ni raisin, cette gourmande tarte fine s’est emparée des planches du Black &Wine Bar avec succès ! Mais il est temps pour elle de tirer sa révérence et pour moi de lui trouver une remplaçante ! Alors pourquoi ne pas la tester chez vous à la maison ? Voilà qui ferait un joli tomber de rideau pour une ultime représentation de la figue avant la prochaine saison, non ?
Pour 4 tartes fines individuelles (14 cm de diamètre)
- 250 g de pâte feuilletée maison ou achetée chez le pâtissier
La garniture
- 1 kg de figues
- 200 g de fromage de chèvre frais coupés en dés
- 12 tranches de magret fumé
- 150 g de pesto d’amandes et noix
- fleur de sel
- poivre du moulin
Le pesto (pour une quantité de 250g environ)
- 50g d’amandes
- 50g de noix
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 40 g d’huile neutre (pépins de raison ou tournesol)
- sel, poivre
Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Réservez.
Découpez les figues en rondelles ou en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail préalablement fariné sur une épaisseur de 3 mm environ et découpez à l’emporte-pièce des disques de 14cm de diamètre.
Placez les disques de pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
Etalez une bonne couche de pesto d’amandes et de noix sur toute la surface de chaque disque, en laissant un petit bord libre de 5 mm.
Disposez joliment les tranches de figue sur le fonds de pâte garni de pesto. Salez et poivrez.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Sortez les tartes fines du four et placez sur chacune quelques dés de chèvre frais. Remettez au four et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
A la sortie du four, agrémentez les tartes de cerneaux de noix et de tranches de magret. Elles sont prêtes à être dégustées, idéalement avec une bonne salade.
