La tarte au fromage blanc et aux poires que je vous propose aujourd’hui me fait penser à la toute première recette que j’ai postée sur ce blog. C’était en février 2014. Je faisais mes premiers pas sur la planète blogosphère avec une tarte au fromage blanc. Je n’avais aucune idée du chemin que j’allais faire. Ni où cette aventure allait me mener. J’étais bien loin d’imaginer d’ailleurs que je consacrerais ce blog à la cuisine alsacienne. Mon envie du départ était de partager les recettes de mes ami(e)s, et celle des amis de mes ami(e)s et de saisir ainsi le prétexte de la cuisine pour raconter une personne. D’où le titre Je vais vous cuisiner.
Mais entre la théorie et la pratique, il y a souvent un monde. Le projet n’était pas trop ambitieux. Mais assez chronophage, pour que rattrapée par les contraintes du quotidien, je finisse par partager le plus souvent mes recettes des jours ordinaires. Après avoir passé deux années à exploiter un blog qui m’avait été livré clés en main par un ami, j’ai procédé à une refonte du site pour lui offrir une identité plus affirmée. Objectif : afficher clairement les couleurs de mon inspiration culinaire. Ainsi est née cette nouvelle mouture 100% dédiée à l’Alsace gourmande. Quatre ans après, j’assume plus que jamais ce choix ! La cuisine alsacienne fait désormais partie de mon ADN. Et je prends un plaisir fou à explorer les richesses de notre terroir comme les trésors de notre tradition culinaire.
Cette tarte au fromage blanc et aux poires pochées aux épices rend hommage au käsekueche traditionnel tout en valorisant les ressources de ma région. Pour cette version, j’ai mis les poires issues de nos vergers alsaciens à l’honneur. Mais en 4 ans, j’ai commis plus d’une tarte au fromage blanc revisitée ! Notamment une version aux pommes caramélisées, une variante à la rhubarbe, et une autre aux myrtilles publiées sur ce blog. Mais aussi, exclusivité consignée dans mon livre L’Alsace enchantée, une recette de käsekueche façon Linzertorte. Si ce principe de Käsekueche aux fruits vous plait, vous avez donc le choix !
Tarte au fromage blanc et aux poires pochées aux épices
Pour la pâte
- 270 g de farine
- 70 g d’amandes en poudre
- 130 g de sucre fin
- 1/2 c à soupe de cacao
- 2 c à soupe rase de cannelle
- Les zestes d’1 demi-citron jaune
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gros œuf
- 1 c. à s. de rhum brun
- 120 g de beurre tempéré
Pour les poires
- 1 kg de poires
- 1,5 l d’eau
- 150 g de sucre en poudre
- 15 grains de Cardamome
- 2 anis étoilé
- 3 clous de girofle
Pour la garniture
- 420 g de fromage blanc
- 250 g de Saint-Morêt
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 25 g de fécule de maïs
- 140 g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- 1 gousse de vanille grattée
La pâte sablée
-
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel dans une grande jatte. Creusez une fontaine. Versez l’oeuf, le rhum et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins une heure.
Les poires pochées à la cardamome
- Epluchez les poires. Portez l’eau, le sucre et les épices à ébullition. Ajoutez les poires entières. Couvrez et faites cuire à feu tout doux pendant 30 mn. Laissez tiédir les poires dans le sirop. Filtrez et réservez.
L’appareil au fromage blanc
- Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d’oeufs, la maïzena et la vanille grattée.
- Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l’appareil au fromage blanc.
Le montage et la cuisson
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et foncez-le moule.
- Tapissez le fonds avec les poires coupées en lamelles assez épaisses. Versez l’appareil au fromage blanc dessus. Et enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C.
- Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.
- A la sortie du four, attendez que le moule soit un peu moins chaud pour retourner votre tarte sur une grille. Et laissez-la refroidir sans la déloger du moule. Remettez-la à l’endroit et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Elle est encore meilleure après un séjour au frais.
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Bonjour Leila,
Je me suis lancée, et on s’est régalé.
Merci et bravo pour cette recette…
Je n’ai pas réussi, par contre, a l’avoir aussi haute que la vôtre….
Avez vous un conseil à me donner pour qu’elle garde son épaisseur après cuisson. (Mes œufs étaient bien fermes et le gâteau dépassait le bord du moule quand je l’ai sorti du four… Mais c’est retombé comme un soufflé….).
Ce n’était pas une galette non plus…
Merci d’avance
Bonne journée
Coucou Leila ! Je te teste cette merveille ce week-end ? Au sujet de la fécule … c’est de la fécule de Maïs (Maïzena) ou de pomme de terre qu’il faut ajouter dans la préparation au fromage banc ?
Merci 😉
Bonne soirée !
Hello Claudine,
Ravie de te croiser ici ! J’utilise de la fécule de maïs. Je ne sais pas s’il y a une différence flagrante avec la fécule de pomme de terre mais je vais le préciser. Sait-on jamais…
Je croise les doigts pour que la recette te plaise 🤞
Belle soirée et à tout bientôt !
🙂
Chère Leïla,
Cette tarte au fromage blanc est une merveille ! Une grande réussite, comme à chaque recette issue de ton blog. Je l’ai suivie à la lettre et elle a réussi parfaitement !
Merci à toi,
Bonne fin de journée 🙂
Oh ton message me ravit ! Merci beaucoup Claudine. Et à très vite 😘
Bonjour Leila, bravo pour vos recettes « gourmandes », je viens de m’essayer sur celle-ci, magnifique et des senteurs merveilleuses.
J’ai offert un de vos livres à ma belle maman « Alsacienne », elle a déjà mis en pratique quelques recettes avec bonheur.
Merci.
Frédéric