La saison de la choucroute nouvelle a commencé en Alsace. C’est le moment rêvé pour profiter pleinement de ce précieux aliment lacto-fermenté aux mille et une vertus pour la santé. Sa saveur, plus douce en cette période de l’année, se prête tout particulièrement aux recettes qui ne nécessitent pas ou peu de cuisson. Pour bénéficier des nombreux atouts santé de ce super-aliment, l’idéal est en effet d’éviter les cuissons prolongées qui finissent par altérer vitamines et minéraux.
Dans le plat que je vous propose aujourd’hui, le chou fermenté est ajouté cru en toute fin de cuisson afin de préserver sa saveur comme ses nutriments. Pour la petite histoire, c’est Jie, un alsacien de Chine qui a eu la gentillesse de partager cette recette traditionnelle chinoise dans le cadre de l’expo Babelstùb présentée cet été au Musée Alsacien. J’ai suivi scrupuleusement les étapes préconisées à un détail près, le jus de citron a été remplacé par un peu de choucroute nouvelle qui apporte non seulement au plat, une touche d’acidité mais aussi les précieux nutriments dont ce super-aliment est gorgé. Il n’en fallait pas davantage pour faire se croiser l’Alsace et la chine dans le creux d’une assiette et se régaler de ce subtil mélange des genres. Verdict : c’est un plat que je referai volontiers. Il est simple, facile à faire, délicat en bouche et vraiment délicieux ! 
Wok de poulet à la choucroute, au chou blanc et au soja
- 6 pilons de poulet fermier d’Alsace
- ½ chou blanc (200 g)
- 100 g de choucroute crue pressée
- 250 g de germes de soja (1 poignée)
- 2 feuilles laurier
- 2 cm de gingembre frais
- 20 cl lait de coco
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
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Lavez le chou et émincez-le finement. Rincez les germes de soja. Pelez et râpez le gingembre. Pressez la choucroute fortement entre les mains ou dans un torchon (propre) de manière à en extraire le jus et à obtenir 100 g au final. (Il vaut mieux éviter de la rincer pour préserver tous ses nutriments).
- Faites chauffer l’huile dans un wok. Versez-y les morceaux de poulet et faites-les revenir une trentaine de minutes tout en les retournant régulièrement. Dès qu’ils sont bien dorés de tous les côtés, salez et poivrez, baissez le feu et posez un couvercle sur le wok. N’oubliez pas de surveiller la cuisson. Pour vérifier si les pilons sont cuits, enfoncez la pointe d’un couteau dans la chair, le jus qui s’écoule doit être clair.
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Dès que le poulet est cuit, remplacez-le par le chou émincé. Faites sauter 5 min, puis ajoutez les germes de soja, le laurier, le gingembre, le lait de coco. Salez, poivrez et faites réduire 5 min.
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Remettez les morceaux de poulet, puis prolongez la cuisson pendant 10 min. Otez les pilons de poulet. Ajoutez la choucroute crue*, mélangez. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minute. Servez aussitôt.
*Hors période de choucroute nouvelle, ajoutez la choucroute crue en même temps que les germes de soja, le laurier, le lait de coco et le gingembre.
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