Le sabayon des jours pressés… et des envies de douceur
Il y a des jours où le temps file à toute allure, où les corvées s’enchaînent, où l’on n’a ni l’envie ni l’énergie de se lancer dans un dessert sophistiqué. Et pourtant… on aimerait tant finir le repas sur une note joyeuse, légère et fruitée. Ce sabayon de fruits rouges au Crémant d’Alsace est un peu ma baguette magique dans ces moments-là. Prêt en un clin d’œil, il a le chic de transformer quelques restes de fruits un peu fatigués en un dessert bluffant, onctueux, pétillant, presque festif.
Je l’ai improvisé un dimanche midi, face à un saladier de fruits rouges en fin de vie et une bouteille de Crémant entamée. Un petit tour de main, un bain-marie, quelques jaunes d’œufs, et le tour était joué ! Depuis, c’est devenu un classique de mes fins de repas express et joyeux, à dégainer sans modération dès que l’été nous régale de ses baies juteuses.
Une recette antigaspi, facile et pleine de panache
Ce que j’aime dans ce sabayon, c’est l’opportunité offerte de faire du beau et du bon avec trois fois rien. Des fruits rouges qui commencent à perdre de leur panache ? On ne les jette surtout pas. Ils seront parfaits pour cette recette. Un fond de Crémant qui traîne au frais ? Il trouvera ici un rôle de premier plan. Et si vous avez quelques jaunes d’œufs à recycler après une meringue ou une mousse, c’est encore mieux. Vous voyez où je veux en venir : ce dessert coche toutes les cases. Il est :
✔️ Anti-gaspi, parce qu’on y glisse volontiers les petits restes oubliés du frigo
✔️Ultra rapide, prêt en 15 minutes chrono
✔️ Gourmand et léger, grâce à sa texture mousseuse et son parfum délicatement fruité
✔️Facile, accessible même si vous n’êtes pas un as des fourneaux
Ma recette de sabayon de fruits rouges au Crémant d’Alsace
Pour 4 personnes – 10 mn de préparation – 5 mn de cuisson
Ingrédients
- 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles, mûres…)
- 4 jaunes d’œufs (soit environ 80 g)
- 40 g de sucre semoule
- 80 g de crème fraîche liquide entière
- 16 cl de Crémant d’Alsace
Préparation
- Dans un grand cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Placez ensuite le cul de poule au bain-marie sur feu doux et incorporez progressivement le Crémant d’Alsace tout en continuant à fouetter énergiquement. La préparation doit devenir onctueuse et bien mousseuse.
- Hors du feu, ajoutez délicatement la crème fouettée en chantilly à l’aide d’une maryse.
- Préchauffez votre four en mode gril à 180 °C. Répartissez les fruits rouges dans des ramequins, nappez généreusement de sabayon.
- Enfournez 2 minutes sous le gril, juste le temps de faire joliment dorer le dessus. Servez immédiatement.
Astuces et idées pour varier les plaisirs
- Utilisez un mélange de fruits congelés si ce n’est plus la saison.
- Remplacez le Crémant par un jus de fruits pétillant ou une infusion légère pour une version sans alcool.
- Parsemez d’un peu de sucre muscovado avant de passer au four pour une touche caramélisée irrésistible.
- Ajoutez quelques brisures de meringue ou de biscuit cuillère maison pour apporter du croquant.
❓ Foire aux questions
Puis-je préparer le sabayon à l’avance ?
Ce dessert est meilleur juste après cuisson, mais vous pouvez préparer les éléments à l’avance (fruits prêts, sabayon monté, crème fouettée au frais) et assembler au dernier moment.
Par quoi remplacer le Crémant d’Alsace ?
Un jus de raisin blanc, un jus de pomme ou même une infusion parfumée (verveine, tilleul, hibiscus) feront très bien l’affaire pour une version sans alcool.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, il suffit de bien les décongeler et de les égoutter avant de les répartir dans les ramequins.
Que faire avec les blancs d’œufs restants ?
👉 Testez ces délicieux financiers à la pistache et aux framboises ou encore ces meringues craquantes à l’ancienne pour éviter tout gaspillage !
