Le temps est loin d’être au beau fixe. C’est même plutôt la fête à la grenouille, aux escargots, à toutes les bestioles qui aiment l’eau ici à Strasbourg. Pourtant, j’ai envie de salades comme si le soleil cognait sans vergogne et que la canicule dictait à mon organisme accablé par la chaleur une alimentation fraîche et légère. Du coup, j’improvise en ce moment presque chaque midi une petite salade gourmande riche en couleurs, en saveurs et en vitamines, qui présente de plus l’avantage d’être prête en un rien de temps. Aurais-je besoin de me donner bonne conscience entre deux parts de galette ? Peut-être bien ! Mais quoiqu’il en soit, je ne m’inflige aucune punition. Mes salades n’ont rien d’un châtiment expiatoire ou d’un acte de pénitence pour implorer le pardon de mes excès caloriques. Car elles sont immanquablement gourmandes !
Pour 2 personnes
- 150g de mâche
- une demie-grenade
- 2 clémentines
- 1 avocat
- Une quinzaine de haricots plats
- Une poignée de pignons de pin grillés
- 12 feuilles de menthe fraîche
- Quelques pignons de pin grillé
Pour la vinaigrette à la clémentine
- 1 càc de moutarde
- 1 c à s de sauce soja
- le jus d’un citron vert
- le jus d’une clémentine
- 3 cuillères à soupe d’huile (dont une aromatisée à la clémentine si vous en avez)
- Sel
- Poivre
Préparez la vinaigrette en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une émulsion.
Lavez et essorez la mâche. Egrainez la grenade. Epluchez les clémentines et détachez les quartiers, coupez l’avocat en lamelles, et coupez-les haricots plats en 3. Ciselez la menthe. Coupez la Feta en dés. Mettez la mâche, la menthe, les haricots et la grenade dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Répartissez la salade dans deux assiettes. Disposez sur chacune les tranches d’avocat, les clémentines et les dés de Feta. Parsemez chaque salade de pignons de pin. Et le tour est joué.
