Tarte fine roquette, citron confit, betteraves et feta

Entrée Plat
En ce début d’année, impossible d’ouvrir un magazine féminin sans tomber sur le mot detox ! Régimes, cures, diètes, mono-diètes, salades, jus… Nous voilà toutes et tous (Allez les gars avouez vous aussi n’osez plus monter sur la balance avec tout ce que vous avez avalé pendant les fêtes) tiraillés entre l’envie de succomber à la plus redoutable des bombes caloriques déclinée en autant de tentations gourmandes (la galette des rois bien évidemment) et la grande mode du detox qui nous enjoint à la frugalité de repas sains et légers, voire à un régime draconien. Le comble c’est que dans le même magazine et parfois sur la même page se côtoient une recette de galette indécente de gourmandise et une apologie dithyrambique des bénéfices d’une cure de betterave sensée purifier notre organisme de l’intérieur et contribuer à notre longévité au niveau cellulaire. Bref, vous avez le choix entre atteindre le nirvana gustatif ou sauver votre peau avec un insipide jus de betterave. Les auteurs des magazines féminins ont incontestablement le sens du mélo. Merci de nous plonger dans les affres redoutables du psychodrame ! Eh bien, moi j’ai décidé de mettre tout le monde d’accord (votre ça, votre moi et votre surmoi) avec cette recette de tarte fine exquise qui allie la gourmandise de la pâte feuilletée aux propriétés detox de la betterave !   
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Pour 4 tartes fines
  • 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre (idéalement congelés pour faciliter le montage)
  • 6 betteraves bien calibrées (au moins de la taille d’un poing)
  • 200g de feta
  • sel, poivre
  • Fleur de sel
  • Pignons de pin
Pour le pesto de roquette aux citrons confits
  • 70g de roquette
  • 60 g d’amandes torréfiées
  • 60 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 30 g d’huile d’olive
  • 1 citron confit coupé en tout petits dés
  • Sel, poivre
Les betteraves Lavez les betteraves et faites-les cuire avec leur peau à la vapeur pendant 60 à 120 minutes selon leur taille. La betterave est cuite quand la peau commence à se friper légèrement. Pour cette recette, l’idéal est de stopper la cuisson alors qu’elle est encore un peu croquante, car la betterave poursuivra sa cuisson au four sur la tarte fine. Une fois les betteraves cuites et refroidies, mettez-en une de côté puis épluchez les autres et découpez-les en tranches de 5mm environ en vous aidant d’une mandoline (attention aux doigts !). Puis, détaillez de jolis cercles dans les tranches en vous aidant d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre environ. Réservez. Epluchez et découpez en morceaux la betterave mise de côté, récupérez les chutes de betteraves et mixez le tout avec 50 g de feta. Salez, poivrez. Réservez cette purée pour le montage de vos tartes fines. Le pesto Pendant la cuisson des betteraves, préparez le pesto en mixant tous les ingrédients sauf le citron confit. Ajoutez le citron confit coupé en petits dés très fins. Mélangez bien. Réservez. Le montage Déposez vos disques de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur chaque disque de pâte feuilletée surgelé, étalez 40 g de pesto environ. Puis, déposez un filet de purée de betteraves à la Feta en vous aidant d’une poche à douille (vous pouvez aussi déposer des petits tas de purée à la petite cuillère si vous n’avez pas de poches à douille). Enfin, disposez joliment vos disques de betterave. Salez, poivrez et enfournez pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C. A la sortie du four, émiettez la feta et garnissez-en chaque tarte fine. Repassez les tartes fines 3 à 4 minutes au four et voilà vos tartes fines prêtes à être dégustées. Avant de les servir, ajoutez une pincée de fleur de sel. Pour plus de gourmandise encore, vous pouvez y parsemer quelques pignons de pin grillés. Cette tarte fine se sert idéalement avec une salade de roquette.

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