Dès la mi-novembre, l’Alsace se met à sentir le beurre et la cannelle. Dans les cuisines, on ressort les emporte-pièces, on compte les boîtes en fer, et chaque famille aligne ses classiques : butterbredele, spritz, anisbredele, schwowebredele… Ces petits gâteaux de Noël se transmettent d’une génération à l’autre, mais ils aiment aussi qu’on les bouscule un peu.
Ceux-là sont nés d’une soirée consacrée au thé matcha, à la boutique Couleurs du Thé d’Illkirch-Graffenstaden, à deux pas de chez moi. Ma mission : imaginer des douceurs qui mettent en valeur cette jolie poudre verte. J’ai d’abord proposé mes cupcakes matcha façon forêt verte, avec leurs griottes et leur ganache montée au kirsch. Mais j’avais envie de glisser une petite surprise sur la table : une recette bonus.
J’ai repris la pâte de mes bredele au thé matcha et à la confiture de framboise, imaginés pour le Bredele Challenge Carola, et j’ai remplacé la confiture par un caramel au beurre de cacahuète, relevé d’une grosse pincée de fleur de sel. Les deux recettes ont fait un carton ! Le sablé croquant au goût légèrement herbacé, le cœur fondant, doux et salé à la fois… et cette fleur de sel qui fait toute la différence.
Ma recette de bredele au matcha, au beurre de cacahuète et au caramel
Pour une vingtaine de bredele garnis – 45 mn de préparation – 1 h de repos – 10 à 12 mn de cuisson
Pour la pâte sablée au matcha
- 210 g de farine tout usage
- 120 g de beurre doux, à température ambiante
- 90 g de sucre en poudre
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à soupe de poudre de thé matcha
- 1 pincée de sel
Pour le caramel au beurre de cacahuète
- 100 g de sucre en poudre
- 45 ml de crème liquide entière
- 15 g de beurre demi-sel
- 100 g de beurre de cacahuète crémeux environ (à ajuster selon votre goût)
- 1 grosse pincée de fleur de sel
La pâte (version huile de coude)
Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli et le sucre à la cuillère en bois ou au batteur jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et battez bien pour l’incorporer.
Tamisez ensemble la farine, la poudre de matcha et le sel, puis incorporez-les au mélange. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte se forme, sans trop la travailler. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
La pâte au Thermomix
Mettez le beurre et le sucre dans le bol. Mélangez 1 min/vitesse 4. Ajoutez l’œuf et mixez 30 sec/vitesse 4. Ajoutez la farine, le matcha et le sel, puis mixez 40 sec/vitesse 5. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au frais.
Le découpage et la cuisson
Préchauffez le four à 175 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur 5 mm d’épaisseur environ. Découpez des ronds à l’emporte-pièce (j’aime bien les bords cannelés) et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent à peine. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Le caramel au beurre de cacahuète
Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, versez la crème chaude petit à petit en remuant (attention aux projections), puis ajoutez le beurre. Remettez quelques instants sur feu doux pour lisser le caramel, puis laissez-le refroidir complètement.
Une fois le caramel froid, incorporez le beurre de cacahuète et la fleur de sel. J’en mets à peu près 60 % de caramel pour 40 % de beurre de cacahuète, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon l’intensité que vous aimez. Goûtez et ajustez !
Le montage
Étalez une petite cuillère de crème au caramel sur la moitié des sablés, puis couvrez d’un second sablé en appuyant délicatement, comme un sandwich. Laissez prendre au frais une heure avant de ranger vos bredele dans une boîte en métal.
Mes conseils pour réussir les bredele au matcha et au caramel
- Tamisez le matcha avec la farine : il se répartit bien et la couleur verte reste uniforme.
- Surveillez la cuisson : dès que les bords blondissent, je sors la plaque. Trop cuits, les sablés virent au kaki et perdent leur parfum.
- Attendez que le caramel soit froid avant d’y ajouter le beurre de cacahuète : le mélange reste lisse et se tient bien entre les biscuits.
- Ne lésinez pas sur la fleur de sel : c’est elle qui réveille le caramel et fait le lien avec le matcha.
- Choisissez un beurre de cacahuète crémeux, sans morceaux, pour une garniture bien lisse.
- Pas de beurre de cacahuète sous la main ? Le caramel au beurre salé seul fonctionne très bien.
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FAQ – Vos questions sur les bredele au matcha et au caramel
Quel matcha choisir pour des bredele ?
Un thé matcha en poudre de qualité culinaire suffit : 2 cuillères à soupe pour 210 g de farine, tamisées avec la farine et le sel. Il donne la couleur et un goût légèrement herbacé qui équilibre la douceur du caramel.
Quelle quantité de beurre de cacahuète mettre dans le caramel ?
Je mets environ 60 % de caramel pour 40 % de beurre de cacahuète, avec une grosse pincée de fleur de sel. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon l’intensité que vous aimez : goûtez et ajustez.
Peut-on préparer le caramel à l’avance ?
Oui, il se garde quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sortez-le un peu à l’avance pour qu’il redevienne souple avant le montage.
Combien de temps se conservent ces bredele ?
Environ une semaine dans une boîte en métal, au frais et au sec, en séparant les couches par du papier cuisson. Les biscuits non garnis se gardent plus longtemps : on peut les monter au dernier moment.
Peut-on congeler les bredele au matcha ?
La pâte crue se congèle très bien, emballée dans du film alimentaire. Les sablés cuits non garnis aussi. Je préfère faire le caramel et le montage après décongélation.
Peut-on faire ces bredele au Thermomix ?
Oui pour la pâte : beurre et sucre 1 min/vitesse 4, l’œuf 30 sec/vitesse 4, puis farine, matcha et sel 40 sec/vitesse 5. Le caramel se fait à la casserole.
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