Bricks de poulet au safran et quetsches d’Alsace façon pastilla (avec des restes de poulet rôti)

Pour ceux qui suivent un peu ce blog, vous n’ignorez sans doute pas mon aversion pour le gaspillage alimentaire et avez peut-être vu passer l’une ou l’autre recette anti-gaspi. Un des moyens de lutter à son niveau contre le gâchis est de recycler les restes. Plutôt que de manger plusieurs fois d’affilée le même plat, finir par se lasser et le jeter à la poubelle, rien de tel que de lui réinventer une seconde vie ! C’est non seulement chouette pour les papilles mais aussi pour les méninges. La contrainte induit souvent les conditions idéales pour stimuler la créativité. Et l’exercice d’imaginer une recette à partir de restes est vraiment très sympa ! On retire une grande satisfaction voire une certaine fierté à venir ainsi à la rescousse d’aliments, qui sans notre bienfaisante intervention, auraient eu de grandes chances de connaître une fin misérable parmi les détritus !
Un de mes derniers sauvetage en date est celui de cuisses de poulet fermier d’Alsace rôti boudées par les membres de ma petite famille (chez nous les blancs ont toujours plus de succès) ! Je les ai transformées en samoussas façon pastilla. Un pur délice aux saveurs orientales qui a régalé mes proches mais aussi conquis les 7 participantes au cours de cuisine anti-gaspi organisé par Mummyz que j’ai eu le plaisir d’animer samedi dernier à l’Appart by Leroy Merlin au Centre Commercial Rivétoiles à Strasbourg !
Et pour plus de recettes anti-gaspi, c’est par ici !

Pour 20 à 22 bricks (ou samoussas)

• 12 feuilles de brick
• 2 cuisses + 2 ailes de poulet rôti
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de cannelle
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 3 pincées de pistils de safran d’Alsace
• 1 c à c de miel
• 12 quetsches d’Alsace séchées
• 3  c à s de coriandre hachée
• 3 c à s de persil haché
• 80 g d’amandes effilées torréfiées
• 1 oeuf
• sel
• poivre
• un peu de sucre glace

La farce
Ôtez la peau des morceaux de poulet, coupez-les en fines lamelles dans le sens du fil de la viande puis hachez les grossièrement. Réservez.
Hachez l’ail et émincez finement les oignons. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites y revenir les oignons et l’ail sans les colorer. Ajoutez le poulet haché, les épices, le miel, le persil,  la coriandre, les quetsches taillées en fine brunoise. Salez et poivrez. Mouillez avec un verre d’eau et faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, battez votre oeuf et versez le dans la farce. Poursuivez la cuisson 2/3 minutes. Ajoutez les amandes et mélangez. Laissez refroidir.
Le pliage des bricks
Découpez chaque feuille de brick en deux. Vous obtenez deux demi-cercles. Pliez chaque demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes.
Déposez à gauche de chaque bande, 1 c à c bien remplie de farce.  Rabattez le côté vers le bas pour obtenir un triangle qui recouvre la farce. Prenez le triangle et repliez-le vers le haut. Puis prenez à nouveau le triangle pour le rabattre vers le bas. Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une petite languette de feuille de brick que vous pouvez glissez à l’intérieur du pliage.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.  Et faites y dorer les bricks 2-3 minutes de chaque côté. Ou bien badigeonnez-les de beurre fondu et faites les cuire pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
Dans tous les cas, déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Et saupoudrez-les de sucre glace avant de les déguster.
Si vous les préparez à l’avance, conservez-les au réfrigérateur et passez-les au four à 210°C pendant 4-5 minutes afin de leur redonner tout leur croustillant.